王曄

摘 要：國內(nèi)對現(xiàn)代學(xué)徒制度教育模式的研究已經(jīng)達(dá)成了一致，特別是酒店管理專業(yè)，從多年前就已經(jīng)開始了學(xué)徒制度教育，學(xué)徒制度的框架更加適合學(xué)生在實踐中探索，對當(dāng)今酒店管理專業(yè)學(xué)生提升職業(yè)認(rèn)知以及在未來的發(fā)展有著極其重要的意義。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制度教育 酒店管理 職業(yè)認(rèn)知

中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）07（c）-0170-02

現(xiàn)代學(xué)徒制度教育指的是以現(xiàn)代學(xué)校教學(xué)方式為基礎(chǔ)，與傳統(tǒng)師傅學(xué)徒之間手把手教學(xué)相結(jié)合的一種職業(yè)教育制度，對學(xué)徒的職業(yè)發(fā)展是一種交替式學(xué)習(xí)培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制，不但為酒店管理培養(yǎng)了專業(yè)的高素質(zhì)人才，還滿足了酒店企業(yè)以及社會發(fā)展對人才的需求。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制概述以及特點

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種在實際工作中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，說白了就是手把手地教。隨著企業(yè)對勞動者的技能與素質(zhì)的要求越來越高，所以，紛紛實施學(xué)徒制，現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)中特別流行，它是學(xué)校和企業(yè)相互合作，共同推進學(xué)生職業(yè)的一項職業(yè)教育模式，以酒店用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)?，F(xiàn)代學(xué)徒制現(xiàn)已成為學(xué)校和企業(yè)合作的橋梁，也讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生具有更專業(yè)的理論知識和熟練地實踐操作能力。學(xué)徒具有雙重身份，就學(xué)即就業(yè)，學(xué)徒制的定義就是教育機構(gòu)和工作場所相互交替的培養(yǎng)人才的模式，學(xué)生有1/3的時間在學(xué)校學(xué)習(xí)，剩下的2/3的時間則在酒店學(xué)習(xí)，在酒店學(xué)習(xí)期間，酒店發(fā)給學(xué)生學(xué)徒的工資，酒店和學(xué)校同時實現(xiàn)了招工和招生。

現(xiàn)代學(xué)徒制強調(diào)在做中學(xué)，學(xué)中做。它的特點主要有以下幾個：第一，學(xué)生在酒店師傅的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)并參與實踐操作。第二，師傅在教學(xué)生學(xué)習(xí)崗位技能的時候，利用職業(yè)教育資源對學(xué)生快速熟練掌握崗位技能的學(xué)習(xí)技巧進行了整合。第三，政府有關(guān)部門會給學(xué)校撥款作為現(xiàn)代學(xué)徒制的經(jīng)費，為現(xiàn)代學(xué)徒制進行投資，為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了實習(xí)機會和學(xué)習(xí)平臺。第四，近幾年，由于現(xiàn)代學(xué)徒制的教育模式影響力較大，以致于現(xiàn)代學(xué)徒制受到了我國法律的保護，為學(xué)生在實習(xí)的期間提供了有效的法律保障。

2 酒店管理專業(yè)學(xué)徒制度的現(xiàn)狀

教育部在引入“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式之前，我國有很多院校的酒店管理專業(yè)就已經(jīng)具備了現(xiàn)代學(xué)徒制度教學(xué)模式的雛形，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式方面不斷地探索，研究“訂單培養(yǎng)、2+1模式、工學(xué)交替”等模式。針對目前酒店管理專業(yè)對“學(xué)徒制”的探索，主要有“訂單培養(yǎng)”和“工學(xué)交替”兩種模式?！坝唵闻囵B(yǎng)”模式的內(nèi)涵既符合現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，也最符合酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念的教學(xué)模式?！坝唵闻囵B(yǎng)”模式在探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”對酒店管理更有吸引力，因此，該模式契合現(xiàn)代學(xué)徒制所倡導(dǎo)招工和招生同步，一畢業(yè)就可以就業(yè)的理念，酒店企業(yè)也更有動力去培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和責(zé)任感。而且由于訂單模式下，酒店的培養(yǎng)目標(biāo)確定，師傅在現(xiàn)代學(xué)徒制崗位上的權(quán)責(zé)清晰，學(xué)徒的學(xué)習(xí)目標(biāo)也很明確，所以，這種模式所培養(yǎng)的學(xué)生無論是就業(yè)能力還是發(fā)展前景都比普通工學(xué)交替模式下培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生的適應(yīng)能力強、進步快、工作效率高。

雖然“工學(xué)交替”模式在學(xué)徒制概念引入前就已經(jīng)有大量院校的酒店管理專業(yè)進行了嘗試，但是這里所提到的符合“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念的“工學(xué)交替”是指“在校學(xué)習(xí)+企業(yè)實踐”的循環(huán)模式，這種工學(xué)交替打破學(xué)期的限制，可以以月、周或天為單位進行學(xué)習(xí)。

由于酒店企業(yè)的特殊性，學(xué)徒無論是以哪一種模式進入酒店實習(xí)的，在酒店企業(yè)實習(xí)期間，每個崗位的學(xué)習(xí)都需要師傅的引領(lǐng)，在具備相應(yīng)的服務(wù)能力之后才能獨自工作。通過在校期間老師教的理論知識和在酒店企業(yè)中的實踐，學(xué)徒能夠掌握為酒店企業(yè)所需要的基本職業(yè)技能和文化素養(yǎng)，能夠順利在實習(xí)酒店就業(yè)。

3 學(xué)徒制度對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才的啟示

3.1 實現(xiàn)了一舉兩得

傳統(tǒng)的教學(xué)模式缺少讓學(xué)生學(xué)以致用的硬件條件，整體來說缺乏規(guī)范的體系框架，培養(yǎng)出來的學(xué)生以致于達(dá)不到市場的需求。而現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)目標(biāo)就是把學(xué)生在學(xué)校學(xué)的理論知識與實踐結(jié)合在一起來培養(yǎng)學(xué)生，在教育學(xué)生的方法上，學(xué)校老師的教學(xué)主要以理論為主，其次再培養(yǎng)學(xué)生的基本理論技能，而酒店企業(yè)“師傅”則是以實踐教學(xué)為主，負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能，總而言之，現(xiàn)代學(xué)徒制就是將這兩種教學(xué)方式結(jié)合在一起對學(xué)生進行教學(xué)。另外，酒店企業(yè)還針對該行業(yè)的發(fā)展需求，對學(xué)生的實踐課程規(guī)劃做出了相應(yīng)調(diào)整，讓學(xué)生及時地接觸到最新的市場信息，能夠跟上時代潮流。在學(xué)生在酒店企業(yè)實踐的過程中，不但酒店企業(yè)實現(xiàn)對學(xué)生崗位技能的培訓(xùn)，讓學(xué)生做到了零距離上崗操作，而且現(xiàn)代學(xué)徒制的教育方式也打破了企業(yè)與學(xué)校所產(chǎn)生的隔閡，讓學(xué)生擁有一套完整的職業(yè)體系。

3.2 提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)

學(xué)校的教學(xué)是指老師通過教材上面的內(nèi)容對學(xué)生加以講解，學(xué)生只知道概念，將理論知識背的滾瓜爛熟，在生活中卻沒有讓學(xué)生身臨其境感受其職業(yè)。而現(xiàn)代學(xué)徒制恰恰解決了這個問題，它通過酒店企業(yè)“師傅”的手把手教學(xué)給學(xué)生留下了深刻印象，為學(xué)生樹立了職業(yè)理念學(xué)習(xí)的榜樣，將實踐操作融入到實際教學(xué)當(dāng)中，讓學(xué)生在實踐中提高其自身的職業(yè)素質(zhì)，才能夠為酒店企業(yè)以及社會培養(yǎng)出高素質(zhì)的職業(yè)理念人才。

3.3 解決了市場需求的問題

現(xiàn)代學(xué)徒制通過手把手的教學(xué)，讓學(xué)生真正掌握其職業(yè)的崗位技能，此種教育模式將對學(xué)生的教學(xué)放在了實踐操作上，而不是像傳統(tǒng)教學(xué)一樣。學(xué)生在這種教育的模式下不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高競爭力，提高其自身的綜合素質(zhì)和實際操作的能力。另外，學(xué)生通過現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，和滿足了市場對酒店管理人才的需求，參加工作后也容易得到企業(yè)和社會的認(rèn)可。

3.4 提升了學(xué)生的社會能力

社會能力指的是個人自律性強，與人交往以及溝通的能力較強，有準(zhǔn)確的判斷能力、解決事物的能力，能夠協(xié)助團隊完成工作等。由于酒店管理專業(yè)是一個特殊行業(yè)，既然選擇了這個專業(yè)，就要知道職業(yè)的觀念以及提高自身的社會能力，因為在工作中要經(jīng)常跟個性迥異的顧客群體打交道，與他們溝通，所以，社會能力對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說很重要?，F(xiàn)代學(xué)徒制教育方式讓學(xué)生參與了酒店的生產(chǎn)和服務(wù)的全過程，學(xué)會在工作中怎么處理與同事、顧客、領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系，讓學(xué)生親身體驗企業(yè)的文化和服務(wù)理念。總之，現(xiàn)代學(xué)徒制的教育方式在很大程度上幫助學(xué)生提高了自身的組織能力、統(tǒng)籌能力以及遇到突發(fā)情況隨機應(yīng)變的能力；其次，在工作實踐中，擴大了學(xué)生的眼界，開闊了學(xué)生的知識面。

4 結(jié)語

近些年，隨著我國經(jīng)濟不斷地發(fā)展，酒店行業(yè)對員工的需求以及要求也在不斷地提高?，F(xiàn)代學(xué)徒制采用的是學(xué)校傳統(tǒng)教學(xué)與實踐教學(xué)結(jié)合的模式，實現(xiàn)了學(xué)校和企業(yè)共同育人，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識跟實踐操作緊密結(jié)合，從而提高了酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。酒店行業(yè)所推行實施的現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式滿足了社會和酒店對職業(yè)高素質(zhì)人才的需求，推動了酒店和社會經(jīng)濟的發(fā)展。

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