楊 潔

（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（武漢），武漢 430064）

淺析影響稻米品質(zhì)因素、對(duì)策與改進(jìn)栽培技術(shù)措施

楊 潔

（農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（武漢），武漢 430064）

目前北方稻區(qū)水稻生產(chǎn)栽培技術(shù)，基本上還是以產(chǎn)量為主兼顧稻米品質(zhì)，因此應(yīng)建立一套比較完善的科學(xué)的優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)栽培技術(shù)體系，方能保證稻米的優(yōu)質(zhì)性與安全性。本文較詳細(xì)的敘述了影響粳稻優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)因素與栽培技術(shù)措施，優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)，品種因素，生態(tài)環(huán)境，農(nóng)藝性狀等諸多因素的影響，并提出改進(jìn)技術(shù)措施供生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米參考。

影響稻米品質(zhì)因素；優(yōu)質(zhì)稻米標(biāo)準(zhǔn)；改進(jìn)技術(shù)措施

北方水稻生產(chǎn)具有獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)環(huán)境與氣象條件，利于優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)、研究，提高稻米品質(zhì)。隨著人們生活水平不斷提高，促使優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)兼顧高產(chǎn)目標(biāo)的方向發(fā)展，目前北方水稻生產(chǎn)其產(chǎn)量基本上達(dá)到了較高水平，而稻米品質(zhì)則相對(duì)較差，比如直鏈淀粉含量、堊白率均較高，整精米率低、食味品質(zhì)也較差，在國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)稻米市場競爭力較弱，在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天，我們?cè)谒旧a(chǎn)注重稻谷產(chǎn)量的同時(shí)，更重要的是提高稻米品質(zhì)，使其產(chǎn)品具有較高的市場競爭力，我們生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米在國內(nèi)外糧食市場上能占有一席之地，本文對(duì)影響稻米品質(zhì)因素，作了較為具體的分析，以及應(yīng)采取的對(duì)策與技術(shù)措施，旨在推進(jìn)北方優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的發(fā)展。

1 北方稻區(qū)優(yōu)質(zhì)米基本現(xiàn)狀

目前北方稻區(qū)水稻生產(chǎn)栽培技術(shù)體制，如育秧方式、移栽密度、施肥機(jī)制、灌溉模式，收獲加工及應(yīng)用各種化學(xué)激素調(diào)控激素措施，基本上還是以產(chǎn)量高為主體，兼顧稻米品質(zhì)，從這一點(diǎn)看，優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)栽培技術(shù)尚需要建立一套比較完善的科學(xué)的栽培技術(shù)體系，方能保證稻米的優(yōu)質(zhì)性和安全性。自20世紀(jì)90年代中期農(nóng)業(yè)科學(xué)研究機(jī)構(gòu)，在水稻生產(chǎn)區(qū)相繼開展了土壤環(huán)境、水源質(zhì)量、空氣質(zhì)量、施肥種類、施肥技術(shù)、灌溉方式、農(nóng)藥類型、病蟲害防治技術(shù)研究與探討。初步規(guī)范與制定了優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)流程，建立了優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)基地，通過研究、示范與推廣，對(duì)有效地推進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)起到了促進(jìn)作用。但對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)中怎樣去提高稻米品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)性常常被忽視。優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)與措施對(duì)生態(tài)環(huán)境、水源質(zhì)量、空氣凈化、土壤肥料、農(nóng)藥施用均有比較嚴(yán)格的相同指標(biāo)的限制。優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)主要是怎樣調(diào)節(jié)肥料種類，施肥時(shí)期與病蟲草害的防治。從稻米品質(zhì)分析結(jié)果表明，同一個(gè)水稻品種，在相同生態(tài)環(huán)境下其整精米率、蛋白質(zhì)含量、適口性以及粘性等差別較大，優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)強(qiáng)調(diào)早育苗育壯秧、早移栽、稀植、多施氮肥、并施穗肥，生產(chǎn)后期施“氮”、“鉀”對(duì)稻米品質(zhì)的影響以及灌溉技術(shù)、減少化肥、農(nóng)藥用量等，這些關(guān)鍵栽培技術(shù)，北方稻區(qū)均沒有一個(gè)規(guī)范性的確定，因此生產(chǎn)的稻米品質(zhì)達(dá)不到優(yōu)質(zhì)米的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)中國水稻所調(diào)查，表現(xiàn)好的優(yōu)質(zhì)食用稻米品種不多，約占品種總數(shù)的1/10，稻米品質(zhì)主要問題表現(xiàn)為碾米品質(zhì)差、碎米率高、整米率低、堊白度大、外觀品質(zhì)差、直鏈淀粉含量偏高、米飯不柔軟、口感及食味品質(zhì)差等。

2 優(yōu)質(zhì)稻米的標(biāo)準(zhǔn)

北方水稻品種幾經(jīng)更新?lián)Q代，產(chǎn)量都有了不同程度的提高，稻米品質(zhì)相應(yīng)也得到改善，品質(zhì)是米質(zhì)本身理化特性的綜合反映，諸如外觀品質(zhì)、碾米品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及貯藏品質(zhì)等，國家農(nóng)業(yè)部關(guān)于優(yōu)質(zhì)稻米指標(biāo)規(guī)定內(nèi)容：糙米率、精米率、整精米率、粒形、堊白度、堊白率、透明度、糊化溫度、膠稠度、直鏈淀粉、蛋白質(zhì)等11項(xiàng)指標(biāo)作為檢驗(yàn)優(yōu)質(zhì)稻米的標(biāo)準(zhǔn)。

碾米品質(zhì)：系指稻谷在脫殼及碾米過程中稻米品質(zhì)的特性：常用糙米率、精米率、整精米率三項(xiàng)指標(biāo)表示。

外觀品質(zhì)：系指稻米粒形、大小、堊白度、透明度、顏色以及米粒光澤度等是商品稻米價(jià)值的主要指標(biāo)。

蒸煮品質(zhì)：系指在蒸煮食用過程中稻米所表現(xiàn)的理化性質(zhì)及感官特性，諸如米粒的吸水性、延伸性、糊化性、柔軟性、粘彈性以及散發(fā)的香味等。主要用糊化溫度、膠稠度、直鏈淀粉含量三項(xiàng)指標(biāo)表示。

營養(yǎng)品質(zhì)主要是指稻米的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素、淀粉含量等，近年來北方稻區(qū)有些省份曾舉辦過幾次優(yōu)質(zhì)稻米評(píng)選活動(dòng)，從評(píng)選出來的優(yōu)質(zhì)稻米品種在食味指標(biāo)與日本優(yōu)質(zhì)稻米如“秋田小町”、韓國的“珍富10號(hào)”等品種相比，差距并不太明顯；直鏈淀粉含量有所下降，可見北方水稻生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)米品種水平已基本趕上日本或韓國。

3 影響稻米品質(zhì)因素

稻米品質(zhì)的優(yōu)劣主要是受品種本身遺傳特性和生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)等因素影響，此外還受收獲脫粒、蒸煮烹調(diào)技術(shù)等諸多因素影響，而使水稻不能正常生育的栽培環(huán)境因素亦會(huì)影響稻米品質(zhì)。

3.1 品種特性

水稻品種本身遺特性是影響稻米品質(zhì)的主要因素，而整米率、粒長、堊白率、堊白度、直鏈淀粉含量及膠稠度六項(xiàng)指標(biāo)則是影響稻米品質(zhì)的主要因素，品種不同，品質(zhì)亦不同，直鏈淀粉含量以及蛋白質(zhì)含量亦不同，研究表明，稻米中直鏈淀粉含量是受遺傳力控制的，生態(tài)環(huán)境因素的影響較小，而蛋白質(zhì)含量受品種本身遺傳力控制較弱，而受生態(tài)環(huán)境因素影響較強(qiáng)。不同熟期的品種，其稻米蛋白質(zhì)含量變幅較大，通常在6%～14%之間，早熟及中熟水稻品種蛋白質(zhì)含量比較高，中晚熟品種蛋白質(zhì)含量較低。

3.2 生態(tài)環(huán)境

生態(tài)環(huán)境因素包括：①地理生態(tài)環(huán)境主要是緯度、海拔、地貌特點(diǎn)及土壤環(huán)境等因素；②氣象條件主要是：溫度、光照等。研究表明；同一個(gè)水稻品種栽培在不同年份，生態(tài)區(qū)域相同，其稻米品質(zhì)不盡相同，變化較大，同一個(gè)水稻品種栽培在不同年份的生態(tài)區(qū)域，其稻米品質(zhì)差異也較明顯。

3.2.1 海拔 海拔高度能影響稻米的堊白大小及胚乳淀粉小細(xì)胞數(shù)量，稻米品質(zhì)亦有所改變，它的影響程度因品種優(yōu)劣不同而有所不同，稻米品質(zhì)越好的品種，改善幅度越大而較為理想的海拔高度在750～950 m，對(duì)稻米品質(zhì)影響較好。

3.2.2 環(huán)境污染 環(huán)境污染直接影響到稻米衛(wèi)生品質(zhì)的優(yōu)劣，如工業(yè)重金屬污染、農(nóng)藥、化肥污染、城市排出的廢水污染等，研究表明：工業(yè)污染氯離子、硫離子、重金屬汞、鉛等廢棄物、城市排出的廢水污染，使稻米衛(wèi)生品質(zhì)變劣，人食用后易患疾病，農(nóng)藥中的有機(jī)磷、砷、苯其衍生物殘留在稻谷中亦危害人類健康。

3.2.3 土壤類型與地質(zhì) 根據(jù)日本研究報(bào)道，土壤對(duì)稻米食味有著一定的影響，認(rèn)為花崗巖比火山土的稻米食味好，沙質(zhì)土比粘重土排水性好，稻米食味也好，自流灌溉比井水灌溉的稻米品質(zhì)好，濕田稻米比干旱田稻米食味好；就地理形態(tài)而言，平原區(qū)栽培水稻比山區(qū)和盆地栽培的稻米食味好。

3.2.4 溫度、雨量、光照 水稻灌漿結(jié)實(shí)期的溫度是影響稻米品質(zhì)重要的生態(tài)環(huán)境因子，貢獻(xiàn)率可達(dá)88.5%，水稻灌漿結(jié)實(shí)期氣溫為21～26℃為宜，如果此期天氣溫度過高，會(huì)導(dǎo)致灌漿速度加快，籽粒充實(shí)度差，會(huì)使碾米品質(zhì)降低，從而造成糙米率、精米率、整精米率下降，且堊白面積增大堊白率增高，使蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)變差，如此期相對(duì)較低溫生態(tài)環(huán)境則比高溫生態(tài)環(huán)境所造成的不利因素要小些。實(shí)踐證明，低溫寒冷，晝夜溫差較大的地區(qū)栽培的水稻其稻米的直鏈淀粉含量較低，米飯柔軟，堿消值較大，食味較好，相反高溫晝夜溫差小的地區(qū)種植的水稻其稻米品質(zhì)較差。

雨量、濕度及臺(tái)風(fēng)等因素也會(huì)有不同程度的影響水稻生育后期子粒灌漿，從而影響稻米品質(zhì)，據(jù)報(bào)道，水稻抽穗開花灌漿期間，經(jīng)過風(fēng)吹處理，會(huì)使稻米外觀品質(zhì)變劣。

光照時(shí)間的長短是影響稻米品質(zhì)的重要因子之一。研究表明，水稻灌漿期間如果光照不足，會(huì)導(dǎo)致碳水化合物積累的少，子粒灌漿差，不飽滿，不實(shí)粒多，粒重下降，青米粒增多，加工品質(zhì)變劣，出米率低下，同時(shí)也由于光照不足，也會(huì)是蛋白質(zhì)及直鏈淀粉含量增加，食味品質(zhì)下降，尤其生育后期光照不足會(huì)使光合作用減弱，碳水化合物的形成受到抑制，子粒飽滿度差，青粒增多，蛋白質(zhì)及直鏈淀粉含量也會(huì)增加，導(dǎo)致食味品質(zhì)不佳。

4 農(nóng)藝技術(shù)措施因素的影響

4.1 播種育苗移栽密度

播種期的早晚是通過灌漿期的溫度及光照條件影響的，據(jù) AkranM （1985）和 Dhaliwal.y.S（1986）報(bào)道，晚播或遲播均能降低直鏈淀粉含量。邵冬生（1987）研究認(rèn)為，早播可降低整精米率，提高精米率、糊化溫度、粗蛋白質(zhì)，并使膠稠度變硬，晚播則相反。據(jù)分析，播種過早，灌漿期易迂高溫，降低加工、外觀、蒸煮食用品質(zhì)，提高了營養(yǎng)品質(zhì)。相反晚播利于加工、外觀和蒸煮食用品質(zhì)，但降低了營養(yǎng)品質(zhì)。研究結(jié)果表明，水稻栽培密度對(duì)稻米品質(zhì)也有較大影響，并指出每穴基本苗數(shù)栽插過多，株行距過小，會(huì)導(dǎo)致糙米率、精米率、整精米率下降，堊白粒率和堊白度有所增加，直鏈淀粉含量及膠稠度會(huì)有所提高，蛋白質(zhì)含量會(huì)下降，稻米品質(zhì)較差，合理稀植則有利于提高稻米品質(zhì)的糙米率、精米率、整精米率以及米粒的透明度。

4.2 施肥

施肥因素一是施肥種類，二是施肥時(shí)間，對(duì)稻米的品質(zhì)影響很大。水稻一生主要需氮、磷、鉀、硅四大元素而對(duì)稻谷產(chǎn)量和稻米品質(zhì)影響較大的是氮肥，次之鉀肥，再次之磷肥和硅肥，氮肥是影響稻米品質(zhì)的重要因素，如施用科學(xué)得當(dāng)不但能提高稻谷產(chǎn)量，同時(shí)還能改善稻米外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)以及加工品質(zhì)，在施用同一種氮肥的情況下，一定范圍內(nèi)施氮量越大則整精米率、蛋白質(zhì)含量越高，堊白率、堊白面積和直鏈淀粉含量越低。研究結(jié)果還表明，不同施肥方式對(duì)稻米品質(zhì)的影響亦不同，一次性投入氮肥比在水稻生育期間均勻施用氮肥能夠提高直鏈淀粉含量，而降低蛋白質(zhì)含量，分期施用氮肥，尤其抽穗期或齊穗期追施氮肥對(duì)提高稻米品質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量及降低直鏈淀粉含量的效果較好。增施鉀肥則能提高整精米率和蛋白質(zhì)含量，降低堊白率和堊白度，尤其當(dāng)鉀肥和氮肥配合施用時(shí)，則能更好地改善稻米品質(zhì)，出現(xiàn)理想的效果，硅肥是當(dāng)前水稻優(yōu)質(zhì)米栽培必不可少的元素，試驗(yàn)結(jié)果表明，硅肥能夠明顯降低堊白率、堊白度，既能提高外觀品質(zhì)，又能改善稻米食味品質(zhì)，科學(xué)施用有機(jī)肥料，稻米的有機(jī)酸含量增加、食味好、口感佳。

4.3 灌溉

灌溉包括水質(zhì)與技術(shù)兩方面。水質(zhì)的好壞直接影響稻米品質(zhì)的優(yōu)劣。城市污水灌溉生產(chǎn)出的稻米品質(zhì)較差，甚至含有毒物質(zhì)，導(dǎo)致人不能食用，水質(zhì)好的自流灌溉生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)稻米。灌溉技術(shù)是否得當(dāng)對(duì)稻米品質(zhì)也有一定影響。水稻植株對(duì)土壤水分的敏感性發(fā)生一定的作用。特別是集中體現(xiàn)在水稻生育后期，由于長時(shí)間的灌溉和生育后期停水過早，都會(huì)影響提高稻米品質(zhì)，水稻生育中期應(yīng)適當(dāng)曬田，生育后期，干干濕濕利于子粒飽滿，提高產(chǎn)量及稻米品質(zhì)，致使稻米加工品質(zhì)、食味品質(zhì)均有較好的效果。

4.4 收獲時(shí)期與方法

收獲時(shí)期過早過晚都會(huì)降低稻米加工品質(zhì)。適時(shí)收獲能提高稻米品質(zhì)。整精米率、蛋白質(zhì)和臘熟期開始隨著收獲時(shí)間的延長而提高，至水稻黃熟期其蛋白質(zhì)含量及整精米率達(dá)到最高值，之后又會(huì)呈下降趨勢(shì)，隨著收獲時(shí)間的延長，直鏈淀粉含量亦增加，而米粒長度則相反，隨著收獲時(shí)間延長而降低。收獲方法對(duì)稻米加工品質(zhì)有一定影響，人工收獲會(huì)提高稻米加工品質(zhì)，機(jī)械收獲使稻米加工品質(zhì)明顯降低。

4.5 倉貯技術(shù)

倉貯技術(shù)因素對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，稻谷散倉貯藏，稻谷含水量在16%以上，倉貯溫度較高時(shí)，谷堆會(huì)局部發(fā)熱，發(fā)生霉變，此時(shí)應(yīng)盡早通風(fēng)降溫及時(shí)翻倉晾曬，降低溫度，降低含水量，否則會(huì)導(dǎo)致稻米品質(zhì)嚴(yán)重下降，發(fā)霉變質(zhì)，不能食用。稻谷倉貯技術(shù)比較嚴(yán)格，稍有不慎將會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。甚至稻谷干燥、加工、蒸煮方法是否得當(dāng)均會(huì)對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，因此倉貯技術(shù)因素不容忽視。

5 對(duì)策與技術(shù)措施

5.1 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的有利條件

隨著人們生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，稻米品質(zhì)的安全性、優(yōu)質(zhì)性、保護(hù)環(huán)境健康意識(shí)的普及，市場對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米的需求多樣性條件下應(yīng)運(yùn)而生，從而加快了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變，建立生態(tài)農(nóng)業(yè)是優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的載體，優(yōu)質(zhì)稻米的開發(fā)必將以生態(tài)農(nóng)業(yè)為技術(shù)保障，優(yōu)質(zhì)稻米將在可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)和地位日益加強(qiáng)的基礎(chǔ)上逐步興起，依靠先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)治理農(nóng)業(yè)內(nèi)部的環(huán)境污染和生態(tài)平衡，建立優(yōu)質(zhì)稻米高產(chǎn)集成栽培技術(shù)體系為發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)的有利條件。

5.2 優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)對(duì)策

5.2.1 加速選育優(yōu)質(zhì)稻新品種 重點(diǎn)選育適于優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的品種即整精米率高、外觀品質(zhì)好，堊白率、堊白度、直鏈淀粉含量低，米飯柔軟食味佳、適口性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)水稻新品種。

5.2.2 完善優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)技術(shù)操作體系 優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)環(huán)境決定稻米品質(zhì)獨(dú)特性。只有嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范生產(chǎn)技術(shù)，才會(huì)生產(chǎn)出合特定標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)稻米，影響優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)的外部環(huán)境有無工業(yè)三廢污染源，內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境即土壤是否重金屬值含量過高，化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資環(huán)境負(fù)效作用在土壤中殘留，所有這些影響稻米品質(zhì)因素，均必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求及規(guī)程要求予以嚴(yán)格、科學(xué)的掌握，優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)決不能混同與一般水稻生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)稻米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是衡量優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)條件的質(zhì)量是否合乎規(guī)模的唯一衡量尺度。它具有強(qiáng)制性的特點(diǎn)，而產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)基地的衡量尺度，也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的先決條件。只有符合優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)技術(shù)流程生產(chǎn)，方能達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻米的先決條件，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)過程的尺度，是優(yōu)質(zhì)稻米的最終判斷。生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米不符合這一標(biāo)準(zhǔn)，就說明生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)過程未按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求或規(guī)程操作失控，其結(jié)果也就不成其為優(yōu)質(zhì)稻米，優(yōu)質(zhì)稻米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程是優(yōu)質(zhì)稻米技術(shù)的核心，即包括生產(chǎn)、加工全過程，其操作技術(shù)主要是：品種、栽培、肥料、植保、收獲、貯藏、加工設(shè)備以及用材等各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。綜上所述，都是優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)要求作出量化的可操作性規(guī)定，尤其要嚴(yán)格具體規(guī)定化肥、農(nóng)藥的使用技術(shù)環(huán)節(jié)。

5.3 主要技術(shù)措施

5.3.1 有機(jī)肥施用 優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)通常施用有機(jī)肥，水稻生育期所需的養(yǎng)分齊全，有機(jī)肥料主要來源于動(dòng)物的糞便以及植物腐爛物經(jīng)過發(fā)酵吸附有機(jī)物釋放氨態(tài)氮，施用方法一般采用80%做底肥，20%做返青肥。

5.3.2 防治雜草 防止雜草是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的重要技術(shù)措施。近年來很多地方利用稻草還田技術(shù)防治田間雜草產(chǎn)生很好的效果，例如水稻移栽一周左右，將稻草扎成小捆，平鋪在行間，以稻草壓制雜草生長，稻草腐爛發(fā)酵產(chǎn)生硫化物亦可抑制雜草生長，使之不再發(fā)生。

5.3.3 灌溉技術(shù) 灌溉技術(shù)科學(xué)與否會(huì)對(duì)稻米品質(zhì)的好壞產(chǎn)生一定的影響。因此要求優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)對(duì)灌溉技術(shù)要建立起有效的排灌促控系統(tǒng)，水稻生育前期田間要建立淺水層，利于有效分蘗，增強(qiáng)根系發(fā)育及活力，水稻分蘗后期稻田要保持中短期濕潤狀態(tài)，即“落水增氧”形成良好的根際生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)根系發(fā)育，提高根系活力，減數(shù)分裂拔節(jié)孕穗期田間要建立起約6 cm的水層，此期間主要是深水護(hù)胎，以防止發(fā)生低溫冷害，優(yōu)質(zhì)稻米栽培其土壤結(jié)構(gòu)要求良好，植株發(fā)育較壯，耐寒性較強(qiáng)于一般水稻栽培，水稻抽穗后，應(yīng)采用淺、濕交替灌溉技術(shù)，淺—濕—淺的灌溉方式，以提高根系活力。植株健壯生長，防止生育后期貪青晚熟即便輕霜仍保持功能葉片進(jìn)行光合作用，促使子粒飽滿，提高結(jié)實(shí)率等“活稈成熟”理想的秋優(yōu)型。水稻生產(chǎn)后期優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)，田間不能過早斷水否則降低稻米品質(zhì)，因此要求田間持水時(shí)間要稍長一些，研究表明，優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)田每667 m2田間用水量約 600～700 m3。

5.3.4 病蟲害防治 從育苗插秧到本田管理，培育壯秧，植株健壯是抵御或防治病蟲害發(fā)生的重要基礎(chǔ)，根系發(fā)達(dá)，植株健壯，就能抵抗病蟲害。亦可從植物體中攝取各種抗逆激素進(jìn)行生物防治病蟲害。

6 討論

北方稻區(qū)地域遼闊，水稻栽培歷史悠久，其氣候、土壤、生態(tài)環(huán)境以及現(xiàn)有集成的栽培技術(shù)，均利于發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)，是我國主要優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)區(qū)域。我國北方稻區(qū)是出口日本、韓國的主要產(chǎn)地，隨著我國糧食對(duì)外開放，稻谷渠道暢通，粳稻出口量會(huì)增加，糧食市場競爭會(huì)更加激烈，競爭能力的強(qiáng)弱主要取決于“稻米質(zhì)量”，即稻米品質(zhì)及安全性。因此北方稻區(qū)要轉(zhuǎn)變將水稻生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米出口優(yōu)勢(shì)及稻米市場銷售優(yōu)勢(shì)，只有發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)，提高創(chuàng)造“品牌稻米”增強(qiáng)市場競爭力，才能是我國優(yōu)質(zhì)大米，在國際稻米市場上有較大的影響力去占領(lǐng)市場。

［1］劉喜珍.影響稻米品質(zhì)的因素［J］.北京農(nóng)業(yè)科學(xué)，2000（18）：20－23；

［2］環(huán)愛華.淺談稻米品質(zhì)及其影響因素［J］.中國稻米，2001（4）：8－10；

［3］吳關(guān)庭，夏英武.環(huán)境與栽培對(duì)稻米品質(zhì)的影響［J］.中國稻米，1994（1），37－39；

［4］呂川根，徐耀垣.氮素影響稻米品質(zhì)的機(jī)理初探［J］.江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，1990，6（4）：64－65；

［5］倪善君.影響稻米品質(zhì)因素與對(duì)策 ［J］.墾殖與稻作2001（1）47－49；

［6］方展森，關(guān)麗君，都興林，等.稻草還田苗帶輪作栽培技術(shù)研究［J］.吉林農(nóng)業(yè)科學(xué)，2000（5）：8-13.

（責(zé)任編輯：宋雙）

The Factor,Countermeasure and Cultural Approach on Affecting Rice Quality

YANG Jie
(Ministry of Agriculture Centre for Food Quality Supervision and Testing(Wuhan),Wuhan 430064,China)

For now,the rice cultivation technology in north China basically consisted mainly of yield balanced quality,so we should build a relatively perfect and scientific cultivating technology system on high-quality rice to ensure its highquality and security.The factor and cultural approach on affecting rice quality were described in details in paper,at the same time the influencing factors such as standard of high-quality,factors of varieties,ecological environment and agronomic characters were also introduced and then it proposed technology-improvements for reference.

Affecting factor on rice quality;Standard of high-quality rice;Improvement measure

S-1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673－6737（2016）06－0060－05

2016-10-09

楊潔（1969-），女，副研究員，主要從事稻米品質(zhì)分析研究。