夏 波，蔣小松，張?jiān)鰳s，楊朝武，李晴云，邱莫寒，熊 霞，姜小雨，宋小燕，杜華銳*

(1.四川省畜牧科學(xué)研究院，四川成都 610066；2.四川大恒家禽育種有限公司，四川成都 610066；3.動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610066)

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不同品系優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰性能試驗(yàn)研究

夏 波1，2，蔣小松1，3，張?jiān)鰳s1，3，楊朝武1，2，李晴云1，2，邱莫寒1，3，熊 霞1，2，姜小雨1，2，宋小燕1，2，杜華銳1，2*

(1.四川省畜牧科學(xué)研究院，四川成都 610066；2.四川大恒家禽育種有限公司，四川成都 610066；3.動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610066)

[目的]研究5個(gè)大恒優(yōu)質(zhì)肉雞品系的生長和屠宰性能，為進(jìn)一步選育優(yōu)質(zhì)肉雞品種提供參考依據(jù)。[方法]以大恒優(yōu)質(zhì)肉雞A、B、C、A×B和C×B等5個(gè)品系為研究對象，相同條件下飼養(yǎng)至10周齡進(jìn)行屠宰，測定屠宰體重與肉用性能。[結(jié)果]除腹脂重以外，各品系及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均顯著或極顯著高于母雞。雜交組合A×B和C×B的屠宰率在85%以上，全凈膛率在65%以上，產(chǎn)肉性能良好，A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合。[結(jié)論]不同品種的優(yōu)質(zhì)肉雞生長和屠宰性能存在差異。雜交組合A×B生長速度快，適于在對優(yōu)質(zhì)肉雞生長速度要求高的市場推廣應(yīng)用。

大恒優(yōu)質(zhì)肉雞；品系；屠宰性能

隨著現(xiàn)代生活水平以及人們對食品安全要求的提高，人們對肉雞消費(fèi)需求已經(jīng)不再是數(shù)量而是質(zhì)量的需求，同時(shí)近年來我國肉雞養(yǎng)殖、肉雞產(chǎn)品分割及深加工產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)越來越受到重視。我國肉雞生產(chǎn)主要包括白羽肉雞和培育的優(yōu)質(zhì)肉雞2類，前者主要以生長快、飼料轉(zhuǎn)化率高為特點(diǎn)，后者因含有地方雞血統(tǒng)，主要以肉鮮味美、生長較慢、飼料轉(zhuǎn)化率較低為特征。然而，提高優(yōu)質(zhì)肉雞的生產(chǎn)性能，提升市場競爭力仍然是雞育種專家亟需解決的問題[1-2]。

優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)通常利用地方雞種為育種素材，選育出各具特色的純系(含合成系)，通過配合力測定，篩選出最優(yōu)雜交組合，以3系或4系雜交模式進(jìn)行優(yōu)質(zhì)肉雞商品生產(chǎn)。筆者以大恒B為母系，以大恒A、C分別為父系進(jìn)行雜交組合試驗(yàn)，測定并比較10周齡的大恒優(yōu)質(zhì)肉雞不同品系的屠宰性能，旨在為大恒優(yōu)質(zhì)肉雞的進(jìn)一步選育工作提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 選用3個(gè)純系(A、B、C)和2個(gè)雜交組合(A×B和C×B)大恒優(yōu)質(zhì)肉雞為試驗(yàn)材料，在相同條件下飼喂至10周齡進(jìn)行屠宰，每品系隨機(jī)抽取公母各30只，斷食12 h后稱重，頸外放血屠宰，取新鮮的胸肌肉樣凍存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 屠宰測定。屠宰性狀按照全國家禽育種委員會(huì)1984年頒布的“家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法”進(jìn)行屠宰性能的測定，測定指標(biāo)包括活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.2.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，并采用LSD法進(jìn)行各平均數(shù)間差異的多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 各品系公母間屠宰性能的比較 由表1可知，各品系以及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均高于母雞，而各品系以及雜交組合母雞的腹脂重均高于公雞。A與C×B 公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均顯著高于母雞(P<0.05)；C與A×B公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均極顯著高于母雞(P<0.01)，而不同性別間腹脂重?zé)o顯著差異(P>0.05)。B品系公雞的活體重和屠宰體重極顯著高于母雞(P<0.01)，半凈膛重、全凈膛重和腿肌重都顯著高于母雞(P<0.05)。A與B母雞的腹脂重顯著高于公雞(P<0.05)。

表1 各品系公母間屠宰性能的比較

注：同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，同列不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。

Note:Different lowercases in the same column indicate significant differences(P<0.05)；Different capital letters in the same column indicate extremely significant differences(P<0.01).

2.2 各品系肉用性能的比較 由表2可知，各品系的屠宰率均很高，都高于85%，其中A×B的屠宰率最高(91.71%)，而半凈膛率和全凈膛率均為A×B最高，分別為85.61%和72.23%。各品系及雜交組合的胸肌率、腿肌率和腹脂率差異不大。A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合，說明A×B組合的肉用性能優(yōu)于C×B組合。

表2 各品系肉用性能的比較

3 結(jié)論與討論

該試驗(yàn)對10周齡大恒優(yōu)質(zhì)肉雞5個(gè)不同品系及雜交組合A、B、C和A×B和C×B的屠宰性能進(jìn)行了研究。屠宰率和全凈膛率是衡量產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，認(rèn)為是屠宰性能和產(chǎn)肉性能良好的標(biāo)志[3]。該研究結(jié)果表明，各品系屠宰率均很高，都高于85%，全凈膛率均高于65%。由此可見，大恒優(yōu)質(zhì)肉雞5個(gè)不同品系及雜交組合的屠宰性能及肉用性能均較好。

該研究結(jié)果表明，不同品系公母雞的各項(xiàng)屠宰性能均存在差異。5個(gè)品系及雜交組合公雞的活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均高于母雞，說明公雞的生長性能高于母雞。母雞腹脂重高于公雞，說明性別對肌肉中脂肪的沉積有影響。一般認(rèn)為，性別對脂肪沉積的影響是由于內(nèi)分泌激素水平不同造成的，脂肪含量高則肌肉的口感也較好[4-5]。

綜合屠宰性能各項(xiàng)指標(biāo)，大恒優(yōu)質(zhì)肉雞5個(gè)品系的肉用性能良好，3個(gè)純系中C品系最佳。2個(gè)雜交組合中，A×B雜交組合的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和胸肌率均高于C×B組合。雜交組合A×B生長速度快，適于在對優(yōu)質(zhì)肉雞生長速度要求高的市場推廣應(yīng)用，該研究可為后續(xù)的選育工作提供重要的科學(xué)依據(jù)。

[1] 辛翔飛，劉春芳，王濟(jì)民.我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題與對策[J].中國家禽，2011，33(4)：6-9.

[2] 謝元?jiǎng)P.關(guān)于推進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的調(diào)查和思考[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2013(8)：24-26.

[3] 朱遠(yuǎn)春，查龍應(yīng)，傅筑蔭.貴州興義矮腳雞與矮腳黃雞早期生長及屠宰性能的比較[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，32(3)：19-21.

[4] 賈汝敏，姚晶寧，黃毓青，等.海大香雞不同品系屠宰性能與肉質(zhì)性狀的比較[C]//吳常信.家禽研究最新進(jìn)展：第十一次全國家禽學(xué)術(shù)討論會(huì)論文集.長春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2003：158-160.

[5] 奧斯蒂克，尼謝爾邁.家禽生產(chǎn)[M].王金文，譯.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.

Study on Carcass Traits among Different Stains of High-quality Meat Chicken

XIA Bo1,2, JIANG Xiao-song1,3, ZHANG Zeng-rong1,3, DU Hua-rui1,2*et al

(1.Sichuan Animal Science Academy, Chengdu, Sichuan 610066; 2. Sichuan Daheng Poultry Breeding Company, Chengdu, Sichuan 610066; 3. Key Laboratory of Animal Genetics and Breeding of Sichuan Province, Chengdu, Sichuan 610066)

[Objective] To study the growth and carcass traits of five strains of Daheng high-quality meat chicken and provide

for breeding high-quality meat chicken strains further. [Method] Five strains of Daheng high-quality meat chicken(A，B，C，A×B and C×B)were selected as research objects to feed under the same conditions for 10 weeks and determine the slaughter weight and meat performance. [Result] Besides abdominal fat weight，the live body weight, slaughter weight，semi-eviscerated weight, eviscerated weight, breast muscle weight and leg muscle weight of cocks of five strains were all significantly or extremely significantly higher than that of hens. The carcass percentage of cross line A×B and C×B was above 85%，and the eviscerated percentage of cross line A×B and C×B was above 65%. And cross line A×B and C×B had better meat performances. The carcass percentage, semi-eviscerated percentage, eviscerated percentage, breast muscle percentage of cross line A×B were higher than that of cross line C×B. [Conclusion] There were differences of growth and carcass traits among different stains of high-quality meat chicken. The cross line A×B had higher growth speed, so it was suitable to be popularized in the markets with higher growth speed demands of high-quality meat chicken.

Daheng high-quality meat chicken; Strain；Carcass traits

四川省科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2015NZ0101)；四川省基本科研業(yè)務(wù)專項(xiàng)(SASA2014A10)；肉雞育種攻關(guān)項(xiàng)目。

夏波(1978- )，男，四川遂寧人，助理研究員，從事家禽育種研究。*通訊作者，研究員，從事家禽育種研究。

2016-09-30

S 831

A

0517-6611(2016)32-0109-02