周作人

北方雜糧以玉米為主，玉米粉稱為棒子面，亦稱雜和面。因?yàn)樗追Q玉米為棒子，故得此名。南方人不懂，故有誤解。從前的小說上，說窮苦婦女流著眼淚，把棒子面往嘴里送。玉米面中摻和豆面在內(nèi)，故稱雜和，其實(shí)如果三七比例地?fù)饺?，就特別顯得香甜，所以不算是什么粗糧，不過做成窩窩頭，乃有似黑面包，普通當(dāng)作窮人的食糧罷了。南方如浙東臺(tái)州等處，老百姓也通常吃玉米面，卻稱作六谷糊。我住在杭州時(shí)，一個(gè)姓宋的保姆是臺(tái)州人，經(jīng)常帶來吃，里邊加上白薯，小時(shí)候倒覺得是很好吃的。普通做了來吃，便是所謂窩窩頭，乃是做成圓錐形，而空其中，有拳頭那么大，因?yàn)榈紫率莻€(gè)窩，故得是名。老百姓吃這東西，大概起源很早，歷史上找不著記錄，當(dāng)起于有玉米的時(shí)候了。本來這些事用不著努力去找它的緣起，現(xiàn)在不過如偶爾找到一點(diǎn)記錄，知道在什么時(shí)代已經(jīng)有過，那也未始不是很有意思的事吧。

窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個(gè)名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝薄粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如臼而覆之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中宮有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說，愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱，那么可見窩窩頭的名稱在明朝那時(shí)候已經(jīng)有了。這也就是說，農(nóng)民用玉米面做這種食品，用這個(gè)名稱，也已經(jīng)很久了。

天下事無獨(dú)有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小窩窩頭”，據(jù)說是從前做來“供御”的，用栗子粉和入，現(xiàn)在則只以黃豆玉米粉加糖而已。所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點(diǎn)歷史的痕跡?！案C窩頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。