郭建鳳,王彥平,藺海朝,牛月波,劉 暢

(1.山東省農業(yè)科學院 畜牧獸醫(yī)研究所 山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室,山東 濟南 250100;2.菏澤宏興原種豬繁育有限公司,山東 定陶 274108)

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不同飼養(yǎng)方式對杜洛克豬生長性能及胴體肉品質的影響

郭建鳳1,王彥平1,藺海朝1,牛月波2,劉 暢1

(1.山東省農業(yè)科學院 畜牧獸醫(yī)研究所 山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室,山東 濟南 250100;2.菏澤宏興原種豬繁育有限公司,山東 定陶 274108)

研究了2種不同飼養(yǎng)方式(常規(guī)飼養(yǎng)和測定站飼養(yǎng))對杜洛克豬生長性能及胴體肉品質的影響。結果表明:常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬的料重比、胴體瘦肉率，肌肉L、b、L24、a24、b24值，背最長肌中胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸含量，肌肉硬脂酸和亞油酸含量均比測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬高；而測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬的胴體重、屠宰率、平均背膘厚、皮脂率、肉色、24 h大理石紋、肌纖維直徑、肌內脂肪含量、肌肉鮮味氨基酸占氨基酸總量的比例、肌肉棕櫚酸和油酸含量均比常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬高。

飼養(yǎng)方式;杜洛克豬;生長性能;胴體性能;肉品質

為了研究美國奧斯本自動飼喂系統(tǒng)和常規(guī)自由采食這兩種飼養(yǎng)方式對豬生長性能及胴體肉品質的影響,本試驗以生長速度快、飼料報酬和胴體性能高的世界著名的瘦肉型豬種杜洛克豬為研究對象,通過對不同飼養(yǎng)方式下杜洛克豬生長性能、胴體性能及常規(guī)肉質性狀、背最長肌氨基酸和脂肪酸含量的測定,比較了其生長性能及胴體肉品質的差異,旨在為杜洛克豬的高效飼養(yǎng)和奧斯本自動飼喂系統(tǒng)的合理有效利用提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗與地點

本試驗于2015年3月至12月在菏澤宏興原種豬繁育有限公司進行。

1.2 試驗豬的選擇

選擇菏澤宏興原種豬繁育有限公司的生長發(fā)育良好、日齡基本一致、體重23 kg左右的杜洛克豬128頭,將其中的79頭(40母、39公)常規(guī)飼養(yǎng)在圈舍內,每10頭或9頭一欄,相鄰兩欄共用一個飼槽；將另外49頭(20母、29公)飼養(yǎng)在4個美國奧斯本自動飼喂測定站內,每站12～13頭。當試驗豬體重達90 kg左右時結束育肥試驗。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗豬由專人飼喂,自由采食干粉料。常規(guī)飼養(yǎng)的試驗豬以共用同一飼槽的兩欄為一組,以組為單位飼喂并做好喂量記錄,如遇剩料情況則及時進行清理,并從記錄上相應減除；自由飲水。自動飼喂站以頭為單位記錄采食量。日常管理按常規(guī)進行。試驗開始和結束時均在早飼前空腹稱重,統(tǒng)計采食量,計算日增重和料重比。試驗豬采食相同的飼糧,其飼料配方及營養(yǎng)水平如表1所示。

表1 試驗豬飼料的組成與營養(yǎng)水平

注：生長期試驗豬體重為23～60 kg；育肥期體重為60～100 kg。

1.4 屠宰試驗

挑選體重105 kg左右的試驗豬(測定站挑選6頭,圈欄飼養(yǎng)的挑選5頭,共計11頭)，在空腹24 h后稱重,進行屠宰，然后測定胴體性能及肉品質。屠宰方法依據《全國肉質協作組修正方案》(1987)。

1.5 測定指標與方法

1.5.1 胴體性狀 包括屠前體重、膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率等常規(guī)指標,測定方法參照由陳清明等主編、1997年出版的《現代養(yǎng)豬生產》。

1.5.2 肉質性狀 屠宰時取倒數第三肋骨至第四腰椎處背最長肌,測定肉色、大理石紋、失水率、pH值、滴水損失、嫩度、肌纖維直徑等常規(guī)指標;利用色差計CR-410測定L、a、b值;按“豬肌肉品質測定技術規(guī)范NY/T 821─2004”中的方法測定肌內脂肪。

1.5.3 肉成分 利用酸水解法處理肌肉,用液相色譜法測定氨基酸含量。參照“肉與肉制品脂肪酸測定(GB 9695.2─1988)”,用氣相色譜法測定肌肉的脂肪酸組成。

1.6 數據統(tǒng)計分析

采用SPSS 15.0統(tǒng)計軟件中的獨立樣本t檢驗程序對試驗所得數據進行統(tǒng)計、比較分析。結果以平均數±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 杜洛克豬的生長性能

由表2可見,試驗期內常規(guī)飼養(yǎng)和測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬增重、試驗天數和平均日增重差異都不顯著,但料重比兩者差異顯著,以常規(guī)飼養(yǎng)的料重比較高(即飼料報酬較低),比測定站提高5.68%。

表2 不同飼養(yǎng)方式下杜洛克豬的生長性能

注：同行未標注或有相同小寫字母標注者表示差異不顯著,否則差異顯著(P<0.05);同行有相同大寫字母標注者表示差異未達到極顯著水平,有不同大寫字母標注者表示差異極顯著(P<0.01)。下同。

2.2 杜洛克豬的胴體性能

由表3可見,不同飼養(yǎng)方式對杜洛克豬胴體性能的部分指標有顯著或極顯著影響,但對其他指標影響不顯著。具體而言,測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬的胴體重、屠宰率、平均背膘厚、皮脂率都較高,分別比常規(guī)飼養(yǎng)的提高10.81%(P<0.01)、6.08個百分點(P<0.01)、26.43%(P<0.05)、5.83個百分點(P<0.01)；胴體瘦肉率以常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬較高,比測定站飼養(yǎng)的提高4.36個百分點(P<0.05)；其他指標差異不顯著。

表3 不同飼養(yǎng)方式下杜洛克豬的胴體性能

2.3 杜洛克豬的肉質性狀

由表4可見,不同飼養(yǎng)方式下杜洛克豬的部分肉質性狀差異顯著或極顯著。其中,肉色和24 h大理石紋都以測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬較高,分別比常規(guī)飼養(yǎng)的提高19.33%(P<0.01)和32.08%(P<0.01)。L值表示肉品的亮度,數值越高表示肉的顏色越蒼白,品質越差；a值表示肉的紅色度,數值越大說明肉的顏色越紅；b值表示肉的黃色度。試驗測得的常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬的L、b、L24、a24、b24值都極顯著或顯著高于測定站飼養(yǎng)的,分別提高11.70%(P<0.05)、20.34%(P<0.05)、13.19%(P<0.01)、9.11%(P<0.05)和59.24%(P<0.01)。肌纖維直徑和肌內脂肪含量都以測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬較高,分別比常規(guī)飼養(yǎng)的提高17.38%(P<0.05)、1.26個百分點(P<0.01)。其他指標差異不顯著。

表4 不同飼養(yǎng)方式下杜洛克豬的常規(guī)肉質性狀

2.4 杜洛克豬背最長肌的氨基酸含量

由表5可見,不同飼養(yǎng)方式對杜洛克豬背最長肌的胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸含量影響顯著或極顯著,對其他的氨基酸含量影響不顯著。其中,每100 g背最長肌中胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的含量都以常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬較高,分別比測定站飼養(yǎng)的提高52.38%(P<0.01)、22.22%(P<0.01)、10.96%(P<0.01)和5.75%(P<0.05);氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量和必需氨基酸占氨基酸總量比例在不同飼養(yǎng)方式間差異不顯著；鮮味氨基酸占氨基酸總量比例以測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬較高,比常規(guī)飼養(yǎng)的提高1.45個百分點(P<0.01)。

2.5 杜洛克豬背最長肌的脂肪酸含量

從表6可以看出,不同飼養(yǎng)方式對杜洛克豬背最長肌的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸含量影響顯著或極顯著。其中,棕櫚酸和油酸含量都以測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬較高,分別比常規(guī)飼養(yǎng)的提高0.88個百分點(P<0.05)、7.52個百分點(P<0.01);硬脂酸和亞油酸含量都以常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬較高,分別比測定站飼養(yǎng)的提高1.19個百分點(P<0.01)、7.23個百分點(P<0.01)。

3 小結與討論

在生長性能方面,在開始體重和結束體重差異不顯著的情況下,常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬在試驗期內日增重與測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬沒有顯著差異,但料重比以常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬較高,說明不同飼養(yǎng)方式對杜洛克豬的生長速度沒有明顯影響,但對飼料報酬有明顯的影響。

在胴體性能方面,測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬的胴體重、屠宰率、平均背膘厚、皮脂率都較高,但常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬的胴體瘦肉率較高，說明常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬的產肉性能比測定站飼養(yǎng)的高。在常規(guī)肉質性狀方面,測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬的肉色、24 h大理石紋、肌纖維直徑和肌內脂肪含量比常規(guī)飼養(yǎng)的顯著或極顯著提高，但常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬的L、b、L24、a24、b24都極顯著或顯著高于測定站飼養(yǎng)的。

表5 不同飼養(yǎng)方式下杜洛克豬背最長肌的氨基酸含量 g/100 g

表6 不同飼養(yǎng)方式下杜洛克豬背最長肌的脂肪酸含量 %

氨基酸是肉類鮮味的主要來源之一,也是評價蛋白質營養(yǎng)價值高低的重要指標。本試驗發(fā)現,每100 g背最長肌中胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的含量都以常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬較高，但氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量和必需氨基酸占氨基酸總量比例在不同飼養(yǎng)方式間均沒有顯著差異；鮮味氨基酸占氨基酸總量比例以測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬較高。肌肉中脂肪酸組成及含量與其食用品質密切相關。有研究表明,當飽和脂肪酸含量和單不飽和脂肪酸含量較高時,肌肉細嫩多汁，且風味勻。不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前體物質,而且是人體不可缺少的營養(yǎng)物質?？傆坞x脂肪酸中飽和脂肪酸含量主要取決于棕櫚酸和硬脂酸含量,不飽和脂肪酸含量主要取決于油酸和亞油酸含量。本試驗得出,棕櫚酸和油酸含量都以測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬較高，但硬脂酸和亞油酸含量都以常規(guī)飼養(yǎng)的杜洛克豬較高。

總體而言,測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬的飼料報酬較高，且胴體屠宰率、胴體瘦肉率、肉色和24 h大理石紋、肌內脂肪含量、每100 g背最長肌中鮮味氨基酸占氨基酸總量比例以及脂肪酸中的油酸含量均顯著或極顯著高于常規(guī)飼養(yǎng)的,因此，測定站飼養(yǎng)的杜洛克豬的飼料報酬和胴體性能更高一些。

[1] 羅鮮青,楊翠,黃麗霞,等.桂科豬肥育、屠宰性能及肉品性狀分析[J].南方農業(yè)學報,2015,46(1):133-137.

[2] 張印,郭建鳳,牛月波,等.法系大約克和臺系杜洛克母豬繁殖性能比較[J].江西農業(yè)學報,2015,27(9):114-116.

(責任編輯:黃榮華)

Effects of Different Feeding Methods on Growth Performance and Meat Quality of Duroc

GUO Jian-feng1, WANG Yan-ping1, LIN Hai-chao1, NIU Yue-bo2, LIU Chang1

(1. Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding, Institute of Animal Science and Veterinary Medicine, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Ji’nan 250100, China; 2. Heze Hongxing Original Pig Breeding Limited Company, Dingtao 274108, China)

The effects of two different feeding methods (regular feeding, and feeding in testing station) on the growth performance and meat quality of Duroc were studied. The results indicated that the Durocs fed by using regular feeding method had higher feed-weight ratio, carcass lean meat rate, values of L, b, L24, a24and b24of muscle, contents of cystine, methionine, tyrosine and phenylalanine in longissimus dorsi, and contents of stearic acid and linoleic acid in muscle than those fed in testing station; while the Durocs fed in testing station had higher carcass weight, dressing percentage, average fatback thickness, skin-fat percentage, meat color score, 24-h marbling score, muscle fiber diameter, intramuscular fat content, ratio of flavor amino acid content to total amino acid content in muscle, and contents of palmitinic acid and oleic acid in muscle than those fed by using regular feeding method.

Feeding method; Duroc; Growth performance; Carcass performance; Meat quality

2016-07-07

國家現代生豬產業(yè)技術體系(CARS-36-04B、CARS-36-09B、CARS-36-15C);2014年度山東省農業(yè)良種工程“魯育高產新父系選育研究”。

郭建鳳(1973─),女,山東莒縣人,研究員,主要從事豬的遺傳育種研究工作。

S828.89

A

1001-8581(2016)12-0083-04