怎樣吃梨更健康

梨是我國大宗水果之一，多汁，既可食用，又可入藥。中國特優(yōu)品種有鴨梨、雪花梨、黃冠梨、南果梨、庫爾勒香梨等。梨中含有水分、糖類、酸類、酚類、纖維素、鎂、硒、鉀、鈉、鈣、磷、鐵以及少量維生素、蛋白質(zhì)等。其中，糖類主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，酸類主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，酚類物質(zhì)主要是綠原酸、熊果苷、表兒茶素等。

酚類物質(zhì)具有特殊的抗氧化活性，對人體內(nèi)過剩的自由基有良好的清除能力，根據(jù)流行病學(xué)實驗結(jié)果，已證明其在心血管疾病、神經(jīng)變性疾病和癌癥預(yù)防方面具有明顯效果[1-4]。不同品種梨所具有的抗氧化活性不同。在我國5大栽培梨系統(tǒng)中，秋子梨系統(tǒng)抗氧化能力高于其他系統(tǒng)，以“紅南果”梨表現(xiàn)最優(yōu)[5]。梨的不同部位所含酚類化合物的含量和種類不同，根據(jù)已有的數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，果心酚類物質(zhì)含量高于果皮，果肉最低。果心和果皮中所含的酚類物質(zhì)種類多于果肉，熊果苷、綠原酸和表兒茶素是果肉和果皮的主要酚類物質(zhì)，果肉中綠原酸的含量高于熊果苷，果皮反之。果心的酚類物質(zhì)以綠原酸和熊果苷為主，且綠原酸的含量高于熊果苷[6]。

綠原酸具有廣泛的生物活性，具有抗菌、抗病毒、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。綠原酸之所以有抗氧化作用，是因為它含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氫自由基，以消除和超氧陰離子等自由基的活性，從而免受氧化作用的損害。綠原酸還可通過降低致癌物的利用率及其在肝臟中的運輸來達到防癌、抗癌的效果。綠原酸對大腸癌、肝癌和喉癌具有顯著的抑制作用，被認為是癌癥的有效化學(xué)防護劑[7]。熊果苷則具有鎮(zhèn)咳、祛痰的作用[8]。表兒茶素具有體外抗氧化活性[9]。

中醫(yī)認為，梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)，具有生津、潤燥、清熱、化痰、解酒的作用，因此一般人群均可食用。

怎樣吃梨更健康呢？市售的鮮梨大多呈黃白色或褐色，采用套袋方式生產(chǎn)。一般只在套袋前噴施農(nóng)藥，套袋后果實在生產(chǎn)期間不再接觸農(nóng)藥。采摘時果實食用安全，一般只需簡單清洗即可食用。對于健康人群，建議帶皮食用生梨，因果皮中富含纖維素和酚類物質(zhì)，可以攝入梨的全部營養(yǎng)物質(zhì)，特別是梨皮中的果膠、纖維素，有助于腸蠕動，防治便秘、結(jié)腸癌的發(fā)病；酚類物質(zhì)有助于發(fā)揮其抗氧化功能。另外，梨中所含的多酚氧化酶、過氧化物酶等易發(fā)褐變的酶活性較高，在加工過程中易引發(fā)褐變，造成酚類物質(zhì)的損失，而生食鮮梨則避免了在加工過程中的營養(yǎng)損失，保存了更多的營養(yǎng)成分。

對于脾胃寒涼、胃腸功能差的人群，建議熟食梨。蒸煮時最好保留果皮和果心，帶湯喝掉，便于攝入更多的酚類物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

而對于特殊人群，如牙齒殘缺、咀嚼不便、需要鼻飼的人群則建議榨汁食用。去掉籽粒后，果肉連同皮、心同時榨汁，保留更多的酚類物質(zhì)。如血糖不高，可在榨汁時添加適量的蜂蜜，保護酚類物質(zhì)，避免氧化損失。

梨雖是佳果，但也不宜多食，過多則傷脾胃，助陰濕，所以風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產(chǎn)婦都要慎食。另外，梨有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含酸多，胃酸較多的人，不可多食。梨不宜與堿性藥如氨茶堿、小蘇打等同用，也不要與螃蟹、熱水、油膩食品同吃，以防引起腹瀉。因此，吃梨時應(yīng)注意飲食搭配。

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050051 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室 （石家莊）李麗梅 張少軍 關(guān)軍鋒