杜 雪，田 勇，盧立志

（浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，浙江 杭州 310021）

家禽脂類代謝的營養(yǎng)調(diào)控及其分子機(jī)理研究進(jìn)展

杜 雪，田 勇，盧立志*

（浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，浙江 杭州 310021）

家禽產(chǎn)品因其物美價(jià)廉而廣受歡迎，近年來，綠色健康家禽產(chǎn)品的開發(fā)成為熱點(diǎn)，人們希望通過一定的手段提高家禽產(chǎn)品中對(duì)人體有益多不飽和脂肪酸，降低對(duì)人體有害的膽固醇。本文從營養(yǎng)調(diào)控的角度對(duì)家禽脂類調(diào)控的方法、效果及分子機(jī)理進(jìn)行闡述。

家禽；膽固醇；脂類代謝；營養(yǎng)調(diào)控；分子機(jī)理

家禽提供的蛋和肉是人們?nèi)粘Ｉ钪匾臓I養(yǎng)來源。家禽產(chǎn)品中的Omega3-多不飽和脂肪酸（n-3PUFAs）及膽固醇含量對(duì)人類健康有重要影響，因此是衡量其產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。常見的 n-3 PUFAs有 α-亞油酸 （ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸 （DHA），其中，EPA和DHA對(duì)炎癥反應(yīng)、情緒障礙、神經(jīng)發(fā)育受阻等多種慢性病的預(yù)防和治療有重要作用，但因人體缺乏相應(yīng)關(guān)鍵酶而不能在體內(nèi)合成，只能從食物中攝取。人體攝入過多膽固醇則易引起高膽固醇血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、膽石癥等心血管疾病。隨著時(shí)代變遷，人們的日常飲食越來越傾向于過多的攝入膽固醇，而n-3PUFAs的攝入則減少。目前，我國心血管疾病的發(fā)病率和死亡率上升趨勢(shì)明顯，民眾的生命和生存質(zhì)量因此而受到威脅，人們開始越來越多的關(guān)注如何預(yù)防心腦血管疾病，因而對(duì)膳食品質(zhì)的選擇也有了更高的要求。因此，提供高n-3PUFAs而低膽固醇的食物成為當(dāng)務(wù)之急。

家禽的品種、品系和日齡等都可影響體內(nèi)膽固醇和n-3PUFAs的含量和種類，已知家禽蛋黃膽固醇遺傳力中等偏低，而關(guān)于蛋黃n-3PUFAs含量的遺傳力則未見報(bào)道。目前通過遺傳角度來改善家禽脂類含量的研究較少，而通過日糧調(diào)控的手段來改變機(jī)體膽固醇及脂肪酸代謝已被廣泛接受［1］，本文就家禽脂類調(diào)控的研究方法和結(jié)果進(jìn)行概述。

1 日糧添加油脂調(diào)控家禽脂類代謝的研究

1.1 魚油

魚油富含ALA，EPA和DHA等n-3PUFAs，是不飽和脂肪酸的重要來源。在家禽生產(chǎn)中，日糧中添加一定濃度的魚油不僅會(huì)改善蛋鴨產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)，還能有效提高蛋黃中n-3PUFAs含量并顯著降低蛋黃膽固醇含量。盧元鵬等［2］對(duì)紹興鴨在日糧水平上添加2%魚油，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組的料蛋比、產(chǎn)蛋率、蛋黃顏色等蛋品質(zhì)指標(biāo)均有顯著改善，蛋黃膽固醇含量由49.27mmol·L-1降到33.49mmol·L-1，蛋黃中EPA含量提高10多倍，DHA含量提高5多倍。朱志剛等［3］研究表明，1%魚油組能顯著降低蛋鴨血清IgG、IgA、IgM含量。劉瑋孟等［4］對(duì)紹興鴨的研究結(jié)果也表明，日糧添加3%魚油能顯著提高蛋黃、胸肌和腿肌中 n-3 PUFAs總量，并能顯著降低血清總膽固醇和總甘油三酯的含量。對(duì)青殼Ⅱ號(hào)的研究也表明魚油能降低蛋黃膽固醇含量［5］，在其他家禽中的研究也有類似結(jié)果［6-7］。

1.2 植物油

亞麻籽油中富含α-亞麻酸，該成分可作為家禽合成EPA和DHA的前體，因此在家禽生產(chǎn)中受到越來越多的關(guān)注。國外報(bào)道指出，一定范圍內(nèi)隨著日糧亞麻籽油含量上升，雞蛋中的膽固醇顯著下降，α-亞麻酸顯著上升，DHA含量增加［8-9］。國內(nèi)也有大量關(guān)于家禽日糧添加亞麻籽油調(diào)控其脂類代謝的研究，李志瓊等［10-11］對(duì)蛋雞做了日糧添加 α-亞麻酸的研究，試驗(yàn)組顯著提高了生產(chǎn)性能、AMPK酶活和載脂蛋白B（ApoB）的含量，并顯著降低血脂水平；郭寶海等［12］研究了蛋雞日糧添加亞麻籽油和月莧草油對(duì)蛋雞脂類代謝的調(diào)控，結(jié)果表明添加1.2%亞麻籽油和1.8%月莧草油的試驗(yàn)組降低膽固醇的效果最明顯。另外，亞麻籽富含22%以上的亞麻酸，是亞麻酸含量最豐富的植物性飼料資源，添加量在10%～20%便能有效提高雞蛋中n-3PUFAs的含量［13］。

芝麻油富含油酸、亞油酸，其不飽和脂肪酸含量較高。盧建等［14］研究了芝麻油對(duì)蘇禽綠殼蛋雞的影響，結(jié)果表明2%的添加水平能顯著提高平均蛋重、蛋形指數(shù)、蛋黃顏色和蛋黃重，降低血清甘油三酯和膽固醇含量。

劉瑋孟等［5］研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加2.5%葵花籽油能顯著降低青殼Ⅱ號(hào)蛋鴨蛋黃膽固醇含量。菊粉添加葵花籽油日糧還可以增加肉雞腹脂和肌內(nèi)PUFAs含量［15］?？ㄗ延驮邬Z肥肝生產(chǎn)中也有較好表現(xiàn)，與基礎(chǔ)日填飼組相比，葵花籽油組能顯著提高肝重［16］。蛋雞日糧中添加3%大豆油或者花生油可以明顯提高產(chǎn)蛋率、蛋重及蛋黃中亞油酸和亞麻酸的含量，且大豆油組蛋黃亞油酸含量較花生油組沉積得多［17］。膽固醇方面，王成章等［18］在蛋雞日糧中添加低濃度的大豆油未見蛋黃膽固醇顯著降低。

2 日糧添加其他成分調(diào)控家禽脂類代謝的研究

除通過日糧添加油脂來調(diào)節(jié)家禽脂類代謝外，一些非油脂的天然添加劑，包括天然植物及其提取物， 如大蒜粉［19］、 苜蓿［20-22］、 茶多酚［23-24］、 葡萄籽、 微藻［25］等， 以及礦物質(zhì)［26-27］、 他汀類藥物［28-29］等經(jīng)驗(yàn)證也都有改善n-3PUFAs和膽固醇含量的效果。

3 脂類調(diào)控相關(guān)基因的研究

隨著分子手段的豐富和廣泛應(yīng)用，參與家禽脂類調(diào)控過程的基因相繼被發(fā)現(xiàn)和研究。家禽膽固醇主要由肝臟合成，以極低密度脂蛋白 （VLDL）的形式由血液運(yùn)輸至各處器官，在卵巢中經(jīng)卵黃膜受體 （OVR）進(jìn)入蛋黃并沉積于此［30-31］。劉瑋孟等［32-33］通過原代鴨肝培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，100μmol·L-1油酸 （LA）或EPA均能促進(jìn)肝細(xì)胞分裂增殖，其主要作用是縮短G0/G1期占整個(gè)細(xì)胞周期的比例，同時(shí)，實(shí)時(shí)定量PCR表明LA或EPA均能促進(jìn)過氧化物酶體增殖物激活受體基因 （PPARα）、?；o酶A氧化酶基因 （ACOX）和脂蛋白脂酶基因（LPL）的基因表達(dá)。段鋁等［34］發(fā)現(xiàn)，魚油能促進(jìn)2周齡肉雞肝臟中HMGR基因表達(dá)。研究人員還發(fā)現(xiàn)，不同油脂類型和水平對(duì)肉雞肝臟和胸肌中的18SrRNA表達(dá)產(chǎn)生不同影響，如亞麻籽油組中肝臟、胸肌18SrRNA表達(dá)量不同程度地高于玉米油組、芝麻油組和豬油組，另外，提高油脂水平可顯著上調(diào)肉雞肝臟、胸肌中18SrRNA表達(dá)［35］。共軛亞油酸 （CLA）降低蛋黃膽固醇的機(jī)理是減少肝臟和卵巢OVR的表達(dá)，從而降低VLDL在蛋黃中的沉積［36-38］。何俊等［39-40］研究了L-FABP基因的多態(tài)性及組織表達(dá)差異，發(fā)現(xiàn)一處SNP位點(diǎn)與鴨肌內(nèi)C16：0，C18：0及肌內(nèi)脂肪酸總量顯著相關(guān)，并且該基因在鴨肝臟、心臟、肺、腎、雞肉、卵巢、大腦、小腸、胃和脂肪組織均表達(dá)，但只在肝臟中高表達(dá)。另外，該組人員還發(fā)現(xiàn)添加油酸能促進(jìn)L-FABP、LPL表達(dá)，敲除L-FABP能降低PPARα、LPL和脂肪酸合成酶基因 （FAS）表達(dá)。原昊等［41］對(duì)朗德鵝填飼前后的黑素皮質(zhì)受體4樣基因（MC4R）表達(dá)量進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該基因在多個(gè)組織均有表達(dá)，填飼后，在腎、小腸和心臟中表達(dá)量下降，在腦、肝臟、脾臟、肺、肌胃等組織表達(dá)量上升，進(jìn)一步驗(yàn)證MC4R基因在鵝脂類代謝中的重要作用。對(duì)填飼期朗德鵝的另一項(xiàng)研究［42］，克隆獲得了鵝3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A合酶基因 （HMGCS1），并研究其在不同組織中的表達(dá)，發(fā)現(xiàn)HMGCS1基因在肝臟中高表達(dá)，在填飼后表達(dá)量下降，這與肝臟中膽固醇的合成呈正相關(guān)。

4 小結(jié)

日糧添加一定劑量的多不飽和脂肪酸、某些植物提取物或者藥物能降低血清和蛋黃膽固醇，并改善禽肉和禽蛋中多不飽和脂肪酸含量，許多研究旨在了解家禽脂類調(diào)控機(jī)理。但目前，行業(yè)內(nèi)并未形成相關(guān)飼料添加劑標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)調(diào)控機(jī)理的研究并不系統(tǒng)，這在一定程度上限制了家禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：萬 晶）

表4 藥劑處理對(duì)花椰菜生理性狀的影響

3 小結(jié)

由試驗(yàn)結(jié)果可知，包裝材料試驗(yàn)中，以透明膜的保鮮效果最好，乙烯吸收劑也起到一定的保鮮作用。藥劑處理中，赤霉素、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉各處理與對(duì)照的花球外觀的病害侵染情況差異不顯著，但赤霉素、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉各濃度處理下蛋白質(zhì)、Vc的損失率均低于對(duì)照；次氯酸鈣各處理的外觀病害侵染情況相對(duì)對(duì)照的嚴(yán)重，其蛋白質(zhì)和Vc的變化與對(duì)照差異不明顯。再結(jié)合上面數(shù)據(jù)分析結(jié)果，故以赤霉素150mg·L-1、對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉50mg·L-1處理最佳。

因此，在既要考慮外觀表現(xiàn)，又要兼顧營養(yǎng)物質(zhì)的前提下，宜采用透明薄膜加赤霉素150mg·L-1或?qū)αu基苯甲酸甲酯鈉50mg·L-1進(jìn)行保鮮貯藏。

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（責(zé)任編輯：張瑞麟）

S815

A

0528-9017（2016）05-0740-04

2015-10-30

國家國際科技合作專項(xiàng)項(xiàng)目 （2013DFA31880）

杜雪 （1988—），女，山東青島人，在讀博士，主要從事動(dòng)物遺傳育種研究。E-mail：sd_duxue@126.com。

盧立志。E-mail：lulizhibox@163.com。

文獻(xiàn)著錄格式：杜雪，田勇，盧立志.家禽脂類代謝的營養(yǎng)調(diào)控及其分子機(jī)理研究進(jìn)展 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，57（5）：740-743.

10.16178/j.issn.0528-9017.20160540