吳 萍,曾 靜,雷若欣

(巢湖學院 旅游管理學院,安徽 巢湖 238000)

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【教育教學方法研究】

酒店管理專業(yè)中外合作辦學教學模式對接

吳 萍,曾 靜,雷若欣

(巢湖學院 旅游管理學院,安徽 巢湖 238000)

酒店管理專業(yè)中外合作辦學以“3+1”嫁接型為主流，國內合作方院校目前均為地方應用型高校。國外酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式以“瑞士洛?！迸c“美國康奈爾”模式為典型，我國則采用“平臺+模塊”模式。為了實現中外教學模式的對接，應兼顧中外雙方，優(yōu)化課程設置，語言類課程與專業(yè)課程并重，開展?jié)u進式雙語教學，并將微課引入雙語教學，以行業(yè)英語運用能力為準繩，建立中外融合型與連貫性強的課程體系結構；以就業(yè)能力培養(yǎng)為導向,構建層級遞進式實踐教學體系，將教學與考核融為一體，組織項目教學，實現課程模塊間的聯動；以“外語能力與實踐能力”培養(yǎng)為主線，突出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的“國際型、應用型、創(chuàng)新型”。

中外合作辦學；酒店管理；課程體系；雙語教學；微課

酒店是一個古老的行業(yè)，但酒店管理作為一門專業(yè)，還是相對年輕的，尤其是在中國。1893年，酒店管理隨著瑞士洛桑酒店管理學院的創(chuàng)建而誕生；1979年，上海旅游高等?？茖W校開創(chuàng)酒店管理專業(yè)?？平逃?；1984年，廣州大學建立酒店管理專業(yè)本科教育。中外合作辦學更是一個新生事物，伴隨著改革開放而生，20世紀90年代初嶄露頭角，后來陸續(xù)出現在全國各地，目前已成為高等教育多元化與國際化的重要組成部分。

一、酒店管理專業(yè)中外合作辦學歷程

中國酒店業(yè)一直致力于與國際接軌，但酒店管理作為一門涉外程度高、實踐應用性極強的專業(yè)，與國外院校合作辦學卻很滯后，直至2002年，第一個合作項目于南京誕生——金陵旅館管理干部學院與澳大利亞威廉·安格里斯技術與繼續(xù)教育學院合作舉辦酒店管理專業(yè)專科教育。在此后的10多年內，酒店管理專業(yè)中外合作辦學項目主要集中在?？茖哟?，迄今累計達41個辦學項目。酒店管理專業(yè)本科層次的中外合作辦學項目始于2012年——天津商業(yè)大學率先與美國邁阿密的佛羅里達國際大學合作，后來陸續(xù)有7所二本院校加入此專業(yè)合作辦學隊列，目前中外合作辦學舉辦此專業(yè)本科教育的均為地方應用型高校。

中外合作辦學在20多年的發(fā)展中，逐漸形成了3種模式：融合性、松散型與嫁接型。酒店專業(yè)以“嫁接型”合作辦學為主流，這也是目前我國旅游類院校與國外合作時采用的較為普遍的一種方式。嫁接型合作辦學是指雙方院校保留各自的教學模式，互認各自開設的課程，互派教師授課，學生修滿雙方學校規(guī)定的學分，即可獲得雙方學校頒發(fā)的文憑[1]。酒店專業(yè)嫁接型合作辦學以“2+1”(?？茖哟?、“3+1”(本科層次)居大多數，學生最后一年到國外學校就讀，直接進入國外大學的三年級或四年級，這種模式亦稱為“雙校園”模式，成本相對較低，本文研究的特指此類“3+1”嫁接型模式。

中外合作辦學是中外雙方教育體系與教學實踐的交流融合，可促進國內高校培養(yǎng)模式、課程設置、教學方法的創(chuàng)新。酒店專業(yè)中外合作辦學目標是借鑒發(fā)達國家的先進教學模式，為中國酒店業(yè)培養(yǎng)國際型人才,既不能完全照搬國外酒店管理教育模式,也不能沿用原有的教學模式,而應建立適應中國酒店業(yè)發(fā)展所需要的人才培養(yǎng)模式。

二、中外酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式特征

國外酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)有兩種主流模式，即“瑞士洛?！迸c“美國康奈爾”模式，洛桑的課程體系完全按照酒店職業(yè)經理人的成長路徑來設計，采取“校店合一，工學結合”模式，課程設置專而精[2]，具體如圖1所示。

圖1 瑞士“洛桑模式”課程體系

康奈爾的課程體系為層級模塊式，采取“寬口徑，厚基礎”模式，內核為培養(yǎng)酒店職業(yè)經理人設置，外核為培養(yǎng)酒店技術人員設置，外延為培養(yǎng)從事酒店相關產業(yè)者設置，課程體系呈發(fā)散輻射型，課程分類精細，總量豐富，學生獲取知識與技能的自由度高,就業(yè)去向廣[3]，其框架如圖2所示。

我國酒店管理專業(yè)課程體系基本上采用“平臺+模塊”模式，這種傳統(tǒng)本科教育模式以“公共基礎課+學科基礎課+專業(yè)課”為主，公共基礎課過多，專業(yè)課的應用程度不高，輻射不夠廣，拓展創(chuàng)新和能力培養(yǎng)的課程課時不足,實踐課時偏少，課程設置層次雖然較多,但并沒有凸顯酒店管理的專業(yè)特點，選修課過少，學生可選擇的余地小，獲取知識比較被動，不利于多樣化能力的培養(yǎng)，如圖3所示。

圖2 美國“康奈爾模式”課程體系

圖3 中國“平臺+模塊”課程體系

三、理論課程體系對接

中外合作雙方課程體系對接有難度，因為雙方課程體系的側重點不同，中方以理論知識為中心構建課程體系,層次性與系統(tǒng)性強，注重對知識的積累和灌輸；外方則以學生的職業(yè)發(fā)展需要構建課程體系,應用性與實操性強，注重知識的運用、拓展和創(chuàng)造。鑒于雙方教學理念的差異，既要建立與國際接軌的課程體系，又要結合我國酒店專業(yè)教育的實際發(fā)展情況，對外方課程體系進行客觀理性的分析，取長補短，對兩種教育模式進行優(yōu)勢結合，設置中外合作辦學課程體系。

(一)建立中外融合型與連貫性強的課程體系結構

中方的課程體系結構呈“金字塔”型，公共必修課和通識教育必修課占據了塔基部分，專業(yè)任選課與實踐課位于塔頂，專業(yè)核心課程位于塔的中間，在“金字塔”型的課程結構中，專業(yè)任選課與實踐課所占比例過小，這與酒店業(yè)對人才的素質需求與應用能力要求脫節(jié)較大。因此，應作相應調整，拓平塔尖，收縮塔底，使課程結構呈“梯形”或“矩形”， 拓寬專業(yè)口徑，形成以專業(yè)課程為主體、以相關學科課程為延伸的課程體系結構，即精簡有重復度的公共課與基礎課，適度增加專業(yè)任選課，如設置酒店公關營銷策劃、酒店文秘、酒店職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃、酒店案例分析等課程，為學生的專業(yè)方向、興趣、就業(yè)提供必要的指導。同時加大實踐課比重，突出應用型特點和實踐能力的培養(yǎng)。中外合作班中的大部分學生畢業(yè)后在國內就業(yè)，因此，應該根據國內與省內具體情況來開設一些具有地方特色的課程，如酒店業(yè)市場、當今酒店業(yè)課題、酒店行規(guī)與策略等課程。同時應該盡量保證中外雙方課程前后銜接得當，并避免內容出現重復或交叉，因此要對課程體系、課程大綱進行全面梳理，整合相關課程，借鑒外方高校專業(yè)課程的合理內容，在基礎知識與基本理論的授課上同國際接軌。

(二)結合院情、行情，優(yōu)化課程設置

開設酒店管理專業(yè)的院校大多是地方應用型普通高校，基本上是在旅游管理二級學科的基礎上開設的，而旅游管理又脫胎于地理、經濟、管理、歷史、外語、中文等傳統(tǒng)學科，有著特殊的師資背景，往往存在兩個問題：一是酒店課程設置與旅游管理課程的區(qū)分度過小，二是課程內容重疊現象嚴重，某些課程的內容有明顯的拼裝痕跡，課程內容更新緩慢。而國外院校課程設置重視學科與行業(yè)的密切結合，特別強調要不斷追蹤行業(yè)領域的最新趨勢并根據發(fā)展變化來不斷調整學校的課程設置。所以中方院校在設置課程體系時既要充分考慮自身特點，兼顧原有學科和師資狀況來設置符合自身發(fā)展條件的課程體系，同時也應與時俱進，緊密契合酒店行業(yè)的新形勢，不斷優(yōu)化課程體系，根據本校的實際情況與行業(yè)發(fā)展整合課程，淘汰一批大而全的舊課程，新設一批專而精的新課程，加大專業(yè)課與選修課的比重，盡量使教學內容與國外合作方高校及國際酒店接軌，動態(tài)修訂課程體系設置，向“國際型”酒店人才方向拓展，拓寬學生的知識面，培養(yǎng)較強的創(chuàng)新意識，以適應快速發(fā)展的酒店業(yè)對專業(yè)人才發(fā)展的需求。

(三)語言類課程與專業(yè)課程并重，開展?jié)u進式雙語教學

1.優(yōu)化基礎英語與專業(yè)英語教學內容

酒店管理專業(yè)合作辦學的外方一般是以英語為母語的國家，所以在課程體系設置中,英語類課程與專業(yè)課程的銜接至關重要。酒店業(yè)是涉外服務型行業(yè)，從業(yè)人員必備的核心能力之一即是英語運用能力，但是目前的大學英語教育注重英語考級而忽略口語訓練，造成學生普遍英語交際能力低，應用技能嚴重不足。因此急需改革基礎英語教學內容，以能力教學為主，即聽、說、讀、寫四種能力，對于酒店管理中外合作班，重點加強聽、說能力，大一至大二的四個學期延請外教來校開設口語課，培養(yǎng)國際溝通能力，同時開設酒店情景英語、商務英語等行業(yè)英語課程，讓學生重點掌握酒店英語中的核心專業(yè)術語，并學習規(guī)范的酒店口語與書面行文，如在實際的工作中處理英文商務信函、運用英語解決外籍賓客投訴等，并為以后的專業(yè)雙語及全英文教學打下堅實的基礎。

2.采用漸進式雙語教學，逐步過渡到全英語授課

為了培養(yǎng)具有國際視域的酒店管理專業(yè)人才，雙語教學尤為重要，但酒店管理中外合作的院校基本為地方應用型二本學校，學生的英語平均水平不高，難以實施全英文授課，只能逐步導入雙語教學。起初的課堂教學中英語的信息量應較少，以漢語為主，逐步滲透英語，每門專業(yè)課都要參入少許英文，課件可采用英文書寫標題與專業(yè)術語，師生溝通用漢英夾雜方式，以此來進行英語的滲透，逐步向“漢英并重，有機整合”過渡，按照雙語教學中參入英語元素的多少[4]，可將教學劃分為如圖4所示的四個階段。

3.中外教師合作，雙語教學與微課教學有機融合

目前合作項目中，一般在大二開始陸續(xù)引進外方專業(yè)課程，并由外方教師來國內進行全英文教授，但從實施效果來看，存在幾個弊端：教學成本過高，授課時間過于集中，師生存在較大的語言溝通障礙。如果將微課教學與雙語教學、中方教師與外方教師進行有機融合，可以有效解決以上幾個問題，即將專業(yè)課中的核心內容制成主講的微課視頻，再由中方教師在課堂上予以輔助講解，可大大降低雙語教學的門檻，學生既可以聽到原汁原味的英語，又能更有效地吸收專業(yè)知識，而且英語的聽力水平也在潛移默化中提高。在制作微課視頻過程中，中方教師應與外方教師密切溝通，針對本校合作班學生的英文水平和專業(yè)基礎的實際情況確定具體的授課內容與語言組織。一旦制作成功，在以后每屆合作班中可重復使用，能大大降低教學成本。這種外教全英文微課視頻與中方教師的雙語授課結合，不僅可以取外籍教師之長，促進雙方教師的合作與交流，而且可以提高學生的興趣和參與度，從而使雙語教學起到事半功倍的效果。

圖4 漸進式雙語教學

四、實踐教學體系對接

國外酒店專業(yè)辦學理念最突出的就是“產教結合”，教學、研究與實踐結合度高，強調“做中學，學中做”，理論與實踐的結合滲透到教學的各個環(huán)節(jié)。不僅校企合作緊密，而且很多院校校企合一，校內設有對外營業(yè)的酒店，部分學校雖沒有開設酒店，但在校內都具備真實的餐廳、酒吧、廚房、客房，學生烹飪菜肴、調制酒水，然后按成本價銷售給校內師生并提供服務。在第四學期到高星級酒店進行為期半年的帶薪實習，整個實踐教學體系兼具綜合性、行業(yè)定向性與創(chuàng)新性[5]。而我國教育模式重理論、輕實踐，實踐課時不夠，行業(yè)技能技巧內容不足，能力與素質培養(yǎng)過程不多[6]。中方院校應以合作辦學項目開展為契機，在教學計劃中加大實踐環(huán)節(jié)的設置，積極開展以酒店為中心的實踐教學新模式探索。

(一)開展校內的仿真實訓，細化實訓模塊

酒店管理專業(yè)核心課程大都為服務技能型課程，操作性很強，需要學生進行大量的實踐操作。我國酒店院校目前根本不具備外方高?！暗晷：弦弧钡膶嵺`條件，僅能具備酒店綜合模擬實訓室，包括餐飲、前廳、酒吧、客房實訓室。圍繞現代酒店管理與服務要求，將全部實驗內容優(yōu)化組合，進行多元化探索，可分解細化為各個子項目，諸如酒店禮儀、客房預定、總臺接待、總臺收銀、中式鋪床、西式鋪床、專職管家服務、中餐擺臺、西餐擺臺、中餐服務、西餐服務、英式調酒、酒吧服務、茶藝等專題實驗。國內本科高校的酒店專業(yè)缺少“雙師型”教師，因而對此類實訓課程，最好能聘請校區(qū)周邊地區(qū)酒店的前臺一線管理人員或骨干來輔導學生，條件允許的情況下，可在旅游旺季時，有針對性地分批安排學生到附近酒店兼職，從而起到檢驗與鞏固實訓的效果。

(二)加強校企合作，拓展酒店實習基地

我國酒店專業(yè)教育與行業(yè)需求存在嚴重的錯位現象，校企合作松散，流于形式。很多地方應用型高校的實習酒店大多集中在遠離本省的經濟較為發(fā)達區(qū)域的國內品牌酒店，而與學校所在地區(qū)內的酒店及地處大城市的國外品牌酒店少有合作(國外酒店專業(yè)實習酒店是多層次的，從區(qū)域分布到星級水平。筆者曾于愛爾蘭阿斯隆理工學院酒店管理系進修半年，該校實習酒店有位于阿斯隆鎮(zhèn)的二、三星級酒店，有離校區(qū)60多公里的高威市內四、五星級酒店，遠則有首都柏林高星級酒店。該校的客房服務與管理實訓就安排在鎮(zhèn)上的小酒店內，酒店認知見習安排在高威市的酒店)。這種情況可導致兩個弊端：一是學生的平時實訓只能集中于本校實驗室，并且酒店認知見習難以開展；二是學生不能體驗國際酒店管理模式，無法形成國際化視野，而中外合作班的人才培養(yǎng)目標定位于“國際酒店職業(yè)經理人”。鑒于以上情況，應該拓展酒店實習基地，與學校周邊地區(qū)的酒店及國際著名酒店集團品牌管理的酒店都要建立合作關系，一是可以便利平時的實訓與酒店認知，達到學以致用的效果；二是可以為學生提供在國際酒店實踐的機會，讓學生在畢業(yè)之前適應一流國際酒店的工作環(huán)境，實現學生在校學習與出國深造發(fā)展的無縫對接。

(三)構建層級遞進式多元化實踐教學體系

將實踐教學貫穿于整個3年的教育過程中，如圖5所示。

圖5 層級遞進式實踐教學體系

酒店認知見習：入門階段，培養(yǎng)學生對酒店行業(yè)的感性認識。

暑期自主實習：自我提升階段，經過一年的專業(yè)基礎課學習后，鼓勵學生利用近兩個月的暑期自主選擇酒店或餐飲企業(yè)兼職打工，培養(yǎng)服務意識，積累酒店行業(yè)內的歷練。

校內仿真實訓：專業(yè)技能訓練階段，主要包括酒店前廳、客房、餐廳、酒吧等實操技能。

寒假調研實踐：專業(yè)理論提升階段，鼓勵學生利用兩個寒假，對酒店行業(yè)進行調查研究，開展研究性訓練，培養(yǎng)學術性視角與思維。

行業(yè)競賽：技能提升階段，鼓勵學生參加國內舉辦的高校飯店服務技能大賽。

校外實習：酒店綜合技能與理論提升階段，于酒店基層部門各崗位開展實習，綜合檢驗近3年的專業(yè)知識與技能。

五、考核體系對接

中外教學理念存在很大差異，國外強調 “以學生為中心，面向行業(yè)”的教學模式。課堂教學一般分成兩大部分：lecture(授課)與seminar(專題討論)，教師的lecture大概僅占2/5的課時，課堂上只講授重點內容和基本概念，不是系統(tǒng)地依據具體的某幾本教材，而是按照專題形式組織教學，并布置學生課后要完成大量針對專題的作業(yè)與任務，特別強調學生課后的自主學習，教師的角色主要是學生學習的引導者、組織者、促進者與考核者。seminar則是以學生擔當主角，占了大約3/5的課時，學生針對預先布置的練習或任務，分成若干個小組，小組成員于課后分別查閱圖書或電子資料、實地調研、撰寫報告或策劃方案等，然后到課堂上再進行討論、演練、匯報或展示，通過一系列活動讓學生學以致用，并掌握所學內容[7]。而國內高校比較注重學生對知識的靜態(tài)接受及教師對知識的灌輸，雖然倡導向“以學生為主體”的教學模式轉變，但是由于中國學生自小所受的教育幾乎是“教師一言堂”的傳統(tǒng)模式，課堂上依然是以教師的講授為主，學生被動地接受知識，即使在seminar中，學生主動參與意識不強，大都等著教師給出標準答案。

(一)調整lecture與seminar比例，并與考核掛鉤

對于中外合作班的教學，完全采用國外的教學方法在目前的情況下還不可行，應結合中國學生的特點和實際情況，將lecture與seminar比例作些調整，可以在2∶1～3∶2之間，并利用“過程性考核”這個杠桿推動學生主動參與。使教師從原來“滿堂灌”中的獨奏者轉變成“交響樂”中的指揮家，轉變以教師為中心的單一模式，激勵學生自主學習、專題討論或辯論、情景模擬、調查研究、展示演講等，形成多元化、開放式的動態(tài)教學模式。

(二)組織項目教學，實現課程模塊間的聯動

項目教學(Project Teaching)法在國外高校中得到廣泛應用，通過學生完成特定項目，獲得行業(yè)實際操作的鍛煉，提高學生創(chuàng)造與實踐能力，培養(yǎng)學生潛能與團隊合作精神[8]。此法尤適用于應用型專業(yè)的教學，可以嘗試在一個學期中安排2～3次的特定項目的作業(yè)，布置一些酒店各部門崗位實際工作中所需要完成的任務，如模擬安排一次會展、組織一次總臺接待、制訂一個營銷方案或企業(yè)策劃、撰寫一個廣告文案或調研報告等等。這些項目往往是綜合性任務，需要多個相關課程的知識與技能，所以同一個課程模塊的教師可團隊合作進行指導，對學生進行分組，提出具體要求，限期完成，并安排時間讓學生展示成果，共同評價考核學生自主研究能力與創(chuàng)新能力。

(三)教學評價體系多元化，注重考核過程化

國內教學評價體系與方法比較單一，相對落后，對學生的評價主要由期末考試與平時成績確定，而平時成績取決于課堂出勤率與提問及平時作業(yè)，平時成績區(qū)分度不高。而國外的教學評價體系則相對較為合理，不僅關注學生對教學內容的掌握程度，更注重學生的課堂活動表現、知識的運用能力、創(chuàng)新意識等。因此，在中外合作辦學中，可以部分引入國外的考評方式，降低期末考試的權重，加大分階段考核比例，如圖6所示。在每學期開學時，教師即將本課程成績的構成、各階段需要考核的知識點、具體考核方法，如實操技能、專題討論或演講、團隊合作任務、案例分析、調查報告、口語測試等等方式[9]。不同的考試形式也可以鍛煉學生各方面的能力，不僅有利于素質教育，而且有利于學生最后一年在國外高校很快適應西方考核模式。

圖6 多元化考核體系

六、結語

通過研究中外合作教學模式，借鑒外方高校先進的教育理念、課程體系、課堂教學及評價方法等，利用國外先進的專業(yè)教育資源，吸取國外大學酒店管理專業(yè)本科教學經驗，更新教學理念，提升學生的國際視閾和國際交往能力，重視三個方面的結合，即酒店運營管理技能、實際操作技能以及行業(yè)管理技巧與知識，構建以“外語能力與實踐能力”雙能力培養(yǎng)為主線的酒店管理專業(yè)課程體系，采用漸進式雙語課程教學與層級遞進式實踐課程教學，突出人才培養(yǎng)模式的“國際型、應用型、創(chuàng)新型”，實現中外合作辦學教學模式方方面面的對接與融合。

[1] 胡善風,程靜靜,沈科.旅游管理類專業(yè)“四位一體”國際合作辦學模式研究[J].中國大學教學,2014,(4):37-39.

[2] 劉伏英．“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學的啟示[J].中國高教研究,2005,(8):78-80.

[3] 王文君.中美旅游管理本科教學的比較研究[J].旅游學刊，2005,(S1):31-36.

[4] 范曉榮,陳平.關于中外合作雙語教學的思考——以南昌大學中外合作旅游管理專業(yè)為例[J].對外經貿，2013,(9):138-140.

[5] Evangelos Christou, Marianna Sigala．Professional Development in Hospitality and Tourism Education:a Strategy for the 21st Century[J]．International Journal of Tourism Research,2001,(3):325-335.

[6] 羅盛鋒，黃燕玲，李澤平.廣西酒店管理本科專業(yè)“理論+實踐雙核”人才培養(yǎng)模式探索[J].高教論壇,2016,(4)：60-68.

[7] Jennifer Churchward, Michael Riley．Tourism Occupations And Education:An Exploration Study[J].International Journal of Tourism Research,2002,(4):77-86.

[8] Brain King,Bob Mc Kercher,Robert Waryszak．A Comparative Study of Hospitality and Tourism Graduates in Australia and Hong Kong[J]．International Journal of Tourism Research,2003,(8):409-420.

[9] 黃平.從人才培養(yǎng)目標看高職酒店管理專業(yè)中外合作辦學對策[J].旅游縱覽(下半月),2014,(6):96-98.

【責任編輯 曹 靜】

A Study on the Linking-up of Joint-education of Sino-foreign Institutions in Hospitality

WU Ping,ZENG Jing,LEI Ruo-xin

(College of Tourism Management, Chaohu University, Chaohu 238000, China)

Joint-education of Sino-foreign institutions has been becoming an important component of internationalized and diversified higher education in China. The talent cultivation of China and western countries are quite different, so a Sino-foreign -blending curriculum system should be established to optimize the course set-up and conduct a progressive bilingual teaching with the help of micro-lecture by foreign teachers. In order to promote the employment of graduates, a step-by-step practical teaching system is also needed to be constructed. An innovation of teaching methods for combining teaching, assessment and project teaching are discussed.

joint-education of Sino-foreign institutions; hospitality management; curriculum system; bilingual teaching, micro-lecture

G642

A

1009-5128(2016)22-0025-08

2016-09-27

安徽省高等教育教學研究項目:酒店管理專業(yè)中外合作辦學教學模式對接研究與實踐(2015jyxm328)

吳萍(1966—)，女，安徽巢湖人，巢湖學院旅游管理學院講師，管理學碩士，主要從事酒店管理與雙語教學研究；雷若欣(1979—)，女，河北邢臺人，巢湖學院旅游管理學院副教授，歷史學博士，主要從事酒店設計研究。