○呂雪萱

發(fā)芽后的植物能吃嗎？

○呂雪萱

大家一定都聽(tīng)過(guò)，馬鈴薯發(fā)芽之后會(huì)出現(xiàn)毒性物質(zhì)，所以不能再食用。但其實(shí)有些蔬菜發(fā)芽后反而更營(yíng)養(yǎng)，今天我們就一起來(lái)看看！

馬鈴薯茄堿毒性高

馬鈴薯是茄科植物，在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為“茄堿”的物質(zhì)，可以幫助馬鈴薯對(duì)抗蟲(chóng)害。

當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽后，內(nèi)含的茄堿會(huì)增加五到六倍之多，就算下鍋用高溫烹煮，也難以破壞它的毒性。如果不小心吃到發(fā)芽的馬鈴薯，嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。所以在我們要烹煮馬鈴薯前，一定要仔細(xì)看清楚其表皮有沒(méi)有發(fā)芽的跡象，有的話一定要丟掉，不能再吃。

在外吃飯時(shí)，如果吃到有一點(diǎn)苦味或讓舌頭麻麻的馬鈴薯，也要立即停止食用，因?yàn)檫@可能是馬鈴薯發(fā)芽后產(chǎn)生的茄堿的味道。

番薯甜度降纖維多

馬鈴薯發(fā)芽后有毒，那同為根莖類的番薯（地瓜），是不是發(fā)芽后也有毒素呢？其實(shí)番薯發(fā)芽后是沒(méi)有毒的，但很多人都搞混，以為番薯發(fā)芽后也不能吃。

番薯發(fā)芽后，部分營(yíng)養(yǎng)素給了枝葉成長(zhǎng)，使得番薯所含淀粉量與甜度下降，纖維組織增多，雖然沒(méi)有毒，但是口感和味道沒(méi)有發(fā)芽前那么好，所以建議番薯不要放太久。

黃豆生成更多營(yíng)養(yǎng)素

你喜歡喝豆?jié){嗎？豆?jié){就是由黃豆榨汁而成。我們知道，黃豆本身具有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物界的肉類”之稱，不過(guò)黃豆發(fā)芽后，成了黃豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)出現(xiàn)一些變化。

研究指出，雖然黃豆芽的蛋白質(zhì)含量不如黃豆那么高，但是發(fā)芽時(shí)，酵素產(chǎn)生變化，能讓更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)；還會(huì)生成維生素A、維生素C，普林值（普林即嘌呤，是身體內(nèi)存在的一種物質(zhì)，對(duì)心血管等疾病患者有害，最終會(huì)變成尿酸）也會(huì)下降到四十到五十毫克，對(duì)于尿酸過(guò)高或痛風(fēng)病患者來(lái)說(shuō)是比較安全的食物呢！

綠豆維生素C含量高

綠豆也是屬于發(fā)芽后更營(yíng)養(yǎng)的植物，因?yàn)榫G豆發(fā)芽時(shí)會(huì)釋放大量維生素與礦物質(zhì)，尤其是最廣為人知的維生素C。從綠豆中檢測(cè)不到維生素C，但每一百克的綠豆芽中可以檢測(cè)到一百八十毫克的維生素C，這樣的分量相當(dāng)于檸檬的五倍之多。此外，綠豆芽也含有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，比綠豆更加營(yíng)養(yǎng)。

糙米酵素活化改善疾病

一般人都知道糙米（稻谷脫去稻殼后的穎果）比白米營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)發(fā)芽后的糙米又比糙米更營(yíng)養(yǎng)，而發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是由日本四國(guó)香川縣所宣揚(yáng)的。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香川縣的村民在食用發(fā)芽糙米后，高血壓、便秘、糖尿病等慢性病都獲得改善，之后他們進(jìn)行了進(jìn)一步研究并找到了其中的原因。原來(lái)，糙米在發(fā)芽的過(guò)程中酵素活化，讓糙米釋放出了更多營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素E、膳食纖維、維生素B群及微量元素等，它們有助于改善人的慢性病，所以比起糙米，發(fā)芽的糙米更加營(yíng)養(yǎng)。

大蒜抗氧化物含量高

很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？其實(shí)，大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒(méi)有變色、發(fā)霉就可以吃。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。吃不慣大蒜的人可以試著吃些蒜苗，蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗時(shí)不宜過(guò)于軟爛，以大火快炒為宜。