劉菊英

通常來(lái)說(shuō)，食品在熱處理后，其中的蛋白質(zhì)、維生素和其他成分破壞性更大，而像糖蒜和臘八蒜的加工方法屬冷處理，其中的有效成分破壞會(huì)比熱處理要少很多。有研究顯示，經(jīng)過(guò)泡制，糖蒜中有抗氧化作用的成分仍然能發(fā)揮作用。與生蒜相比，糖蒜對(duì)黏膜刺激性減弱，大部分人可以接受。

需要強(qiáng)調(diào)的是，吃大蒜盡管有一定的殺菌抗癌作用，可作為一種保健和養(yǎng)生的方式，但不能替代吃藥。另外，吃大蒜一天具體是吃多少，持續(xù)多久時(shí)間最有效，目前并沒(méi)有相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，大家可以根據(jù)自己的口感和接受量來(lái)食用。冷處理食品最好放置在比較陰涼的地方，以免溫度過(guò)高變質(zhì)。