龔卿

老人烹飪魚都習(xí)慣將魚鱗刮干凈，認(rèn)為刮得越干凈越好。其實，魚鱗不僅能吃，而且營養(yǎng)效果非常好。

魚鱗用于食療，在我國已有悠久的歷史，早在《名醫(yī)別錄》等古代醫(yī)書中就有這樣的記載：取鯽魚鱗片，溫火熬成膠凍，可治婦女崩漏帶下、紫癜等。營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽，特別是鈣、磷的含量非常高，有強壯骨骼的作用。此外，魚鱗中含有豐富的膠原蛋白和卵磷脂，有抗衰老和提高記憶力的功效。

自制魚鱗膠步驟簡單。將刮下的魚鱗淘凈，放入適量溫水，加入八角、花椒、蔥姜和黃酒，文火慢熬。其間，須不停地攪拌，待魚鱗融化為乳狀后，再把作料撈凈，剩下乳白色的膠質(zhì)會慢慢凝固。魚鱗膠看上去晶瑩剔透，吃到嘴里彈滑爽口。制作好的魚鱗膠須放冰箱貯存，并在3日內(nèi)吃完。