蔥切大段爆鍋?zhàn)詈?/h1>

2016-11-28 10:51:21趙曉田

飲食與健康·下旬刊訂閱 2016年4期 收藏

關(guān)鍵詞：熱鍋致癌性蔥段

趙曉田

菜肴用蔥姜爆鍋，立馬香味四溢。大蔥雖好，但若用高溫爆炒或沒洗干凈就食用，反而會(huì)危害健康。

如果在爆香時(shí)油溫過高，會(huì)產(chǎn)生較多的丙烯酰胺，其具有潛在的毒性和致癌性。如果將蔥切得過薄，過小，會(huì)因?yàn)槿菀缀兌贡０泛看蟠笤黾?。在烹飪過程中，食物越“黑暗”就越危險(xiǎn)。因此，爆香時(shí)大蔥應(yīng)切成不小于一厘米的蔥段，并且盡量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導(dǎo)致大蔥發(fā)糊發(fā)黑，盡量不要食用。

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