趙巖

調(diào)查顯示，92.7%的中老年人體內(nèi)存在營養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)象，并且缺乏的種類都不只一種。專家提醒，很多老年病、慢性病均與體內(nèi)營養(yǎng)素缺乏有關(guān)，中老年人日常一定要重視營養(yǎng)素的補(bǔ)充。

一旦缺乏某種營養(yǎng)素，單靠吃富含這種營養(yǎng)素的食物效果并不好，這是因?yàn)槭澄镏兴臓I養(yǎng)素有時(shí)效價(jià)不同，有的食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)素因子，人體對其吸收率往往非常低。如果搭配含有協(xié)同作用營養(yǎng)素的食物，則可使其功效最大化，從而降低相關(guān)疾病的發(fā)病率。對于嚴(yán)重缺乏某種營養(yǎng)素的人，食補(bǔ)的效果較差，最好在醫(yī)師或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，服用相應(yīng)的藥物。

鈣+維D 人體缺鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥、肌肉無力、心臟功能失調(diào)等病癥。在補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素D，可以調(diào)節(jié)鈣的代謝，促進(jìn)小腸對鈣的吸收和利用，及腎臟對鈣的重吸收，并能促進(jìn)鈣在骨骼的沉積，使補(bǔ)鈣的效果更好。富含鈣的食物有牛奶、海帶、豆腐、芹菜等；富含維生素D的食物有酵母、蘑菇、蛋黃等。

牛奶香菇湯 干香菇20克，泡發(fā)、洗凈、切塊，加300毫升水煮5分鐘后，兌入300毫升牛奶，再煮開即可，每2日吃1次。做之前將干香菇在太陽下曬曬，其中的維生素D可明顯增加。

鐵+維C 人體缺鐵易導(dǎo)致貧血、抑郁、食欲不振等病癥。食療補(bǔ)鐵時(shí)宜搭配富含維生素C的食物，這是因?yàn)樵隗w內(nèi)二價(jià)鐵離子更容易被人體吸收和利用，但鐵進(jìn)入腸道后易被氧化成三價(jià)鐵離子，不易被吸收利用，而維生素C有很強(qiáng)的還原性，可以把三價(jià)鐵離子還原成二價(jià)鐵離子，使鐵的吸收率增加5倍以上。

青椒炒豬肝 鍋內(nèi)放少許植物油，先下熟豬肝30克（切片）翻炒，再加適量醋，最后下切好的青椒100克，翻炒至熟時(shí)加入少許食鹽即可出鍋，每3日吃1次。做這道菜時(shí)一定要先加醋、后加鹽，這樣有利于保護(hù)青椒中的維生素C。

鋅+維A 缺鋅易導(dǎo)致味覺下降、口腔潰瘍、皮膚粗糙等病癥。吃補(bǔ)鋅食物時(shí)，搭配富含維生素A的食物，能增強(qiáng)鋅在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)和吸收。富含鋅的食物有牡蠣、核桃、扇貝、葵花子等；富含維生素A的食物有雞肝、西藍(lán)花、胡蘿卜、芒果等。

核桃沙拉 核桃仁3個(gè)掰碎，中等大小胡蘿卜1根（洗凈切片），芒果1個(gè)（去皮及核，切塊），加沙拉醬5克，橄欖油3毫升，攪拌均勻食用，每4日1次。

硒+維E 缺硒會(huì)引發(fā)糖尿病、白內(nèi)障、心律失常等病癥。吃含硒食物時(shí)，搭配含維生素E的食物，可促進(jìn)人體對硒的吸收和利用。含硒豐富的食物有魔芋、魚肉、豬肉、黃豆等；富含維生素E的食物有芝麻、杏仁、紅薯、菠菜等。

黃豆杏仁粥 黃豆20克（提前浸泡4小時(shí)），甜杏仁10克，粳米50克，一同熬粥食用，每5日1次。

鉻+煙酸 缺鉻易導(dǎo)致糖尿病、肥胖、冠心病等疾病。吃富含鉻的食物時(shí)，搭配含煙酸的食物，鉻與煙酸可結(jié)合成有機(jī)化合物煙酸鉻，非常有利于人體吸收。富含鉻的食物有牛肉、糙米、紅糖、茶葉等；富含煙酸的食物有紫菜、羊肉、花生、油菜等。

花生糙米粥 花生米15克，糙米30克，一同熬粥服食，每2日1次。