宮妍

摘 要：本文使用CHNS2004、2006年的個(gè)體膳食調(diào)查數(shù)據(jù)，估計(jì)60年代和80年代生人的四大類食物的消費(fèi)函數(shù)，通過回歸結(jié)果分析收入對(duì)于食品消費(fèi)的影響，以及代際差異。通過收入彈性分析收入與食品消費(fèi)之間的關(guān)系。再通過食物消費(fèi)與身體質(zhì)量指數(shù)之間的關(guān)系，解釋收入與肥胖率之間的關(guān)系，以及肥胖人士越來越年輕化的現(xiàn)象。

關(guān)鍵詞：食品消費(fèi)；代際差異；收入；肥胖

一、引言

美國華盛頓大學(xué)衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)評(píng)估研究所分析了1980年至2013年間涵蓋188個(gè)國家和地區(qū)的1700分調(diào)查報(bào)告，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全球約70億人中有21億人超重甚至肥胖。其中，中國的肥胖人口數(shù)排全球第二。研究顯示肥胖率與國民收入密切相關(guān)，收入越高，肥胖率越大，同時(shí)肥胖人士也越來越趨于年輕化。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速增長，經(jīng)濟(jì)環(huán)境、科技環(huán)境等都有了飛速的發(fā)展，與市場開放伴隨而來的是文化的開放，引進(jìn)新的文化思想的同時(shí)也引進(jìn)了新的食品，從而導(dǎo)致中國的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。越來越多的年輕人偏向于新型的高熱量的食物，高熱量食物消費(fèi)量的增加，也使得年輕人趨于肥胖，年輕一代人與老一輩的食品消費(fèi)差異、肥胖差異等也就更加明顯，造成了食品消費(fèi)的代際差異。因此，本文將對(duì)收入對(duì)食品消費(fèi)代際差異的影響展開深入研究。

二、研究背景

在改革開放的三十多年里，中國的經(jīng)濟(jì)、文化在不斷進(jìn)步，然而60年代生人和70年代生人的人生活的環(huán)境差距還并不是很大，而60年代生人和80年代生人生活的年代卻表現(xiàn)出較大的差異，經(jīng)濟(jì)、科技等環(huán)境的飛速發(fā)展，生活更加富裕，食品種類也更加豐富，熱量更高，消費(fèi)差異也更大，收入與消費(fèi)的變化更加明顯，健康指數(shù)也有所變化，同時(shí)60年代出生的成年人的孩子大部分是80年代生人，因此調(diào)查60年代生人和80年代生人的收入與消費(fèi)的狀況更能體現(xiàn)出食品消費(fèi)的代際差異，所以本文選取60年代生人和80年代生人研究食品消費(fèi)的代際差異。

而選擇食品消費(fèi)主要是由于收入水平的提高，食品消費(fèi)在總支出中的比例越來越小，但是食品消費(fèi)的重要性并不會(huì)隨著其指出比例減小而降低，同時(shí)食品消費(fèi)也與膳食結(jié)構(gòu)、健康等問題息息相關(guān)，這也就是研究食品消費(fèi)的意義。

三、計(jì)量模型

（一）模型設(shè)定

本文主要從收入與食品消費(fèi)之間的關(guān)系的角度分析代際差異。利用收入、食品消費(fèi)等樣本建立如下probit模型：

其中，Y表示食物總消費(fèi)；W表示消費(fèi)者收入水平； X表示可能對(duì)消費(fèi)決策產(chǎn)生影響的體現(xiàn)個(gè)體差異的虛擬變量，主要包括年齡、性別、受教育水平、戶口所在地。根據(jù)公式①，可以得到收入彈性的表達(dá)式為

因?yàn)橄M(fèi)函數(shù)中包含收入二次項(xiàng)，所以收入彈性（公式②）可以表示為收入的線性函數(shù)。

（二）估計(jì)結(jié)果分析

根據(jù)表1中消費(fèi)函數(shù)的估計(jì)結(jié)果顯示，性別、受教育程度、居住地都對(duì)食品消費(fèi)具有顯著影響。一次項(xiàng)系數(shù)顯著，二次項(xiàng)系數(shù)不為零也體現(xiàn)出收入是食品決策中的重要因素。性別對(duì)谷類、蔬菜類、畜肉類的消費(fèi)類差異不顯著，對(duì)80年代生人的蛋類及制品消費(fèi)的影響顯著，這也體現(xiàn)出了消費(fèi)的代際差異。受教育水平與谷類、蔬菜類、畜肉類、蛋類食物消費(fèi)量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系（除60年代谷類消費(fèi)），說明受教育水平高的人在各類食品消費(fèi)上消費(fèi)量會(huì)少一些。

收入與食品消費(fèi)的關(guān)系可以通過食品消費(fèi)的收入彈性看出。04年調(diào)查的數(shù)據(jù)中，谷類、蔬菜類、畜肉類食物的收入彈性為負(fù)值，蛋類食物的收入彈性為正值，而2006年調(diào)查的數(shù)據(jù)中，谷類和蔬菜類食物的收入彈性為負(fù)值（除80年代生人的蔬菜類食物），畜肉類和蛋類食物的收入彈性為正值。這意味著2004年收入增加，谷類、蔬菜類、畜肉類食物的消費(fèi)量減少，蛋類食物的消費(fèi)量增加，而2006年收入增加，谷類和蔬菜類食物的消費(fèi)量減少，畜肉類和蛋類食物的消費(fèi)量增加。

在2004年的調(diào)查數(shù)據(jù)中，80年代生人的各類食物的收入彈性數(shù)值都接近0，表明收入改變，消費(fèi)改變不大或基本不變，而60年代生人的僅蔬菜類和畜肉類食物的收入彈性數(shù)值接近0，表明60年代生人的收入改變，在這兩類食物上的消費(fèi)改變不大或基本不變，這也體現(xiàn)出了代際消費(fèi)的差異。

四、結(jié)論

本文使用CHNS2004、2006年的個(gè)體食品消費(fèi)數(shù)據(jù)，在描述統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)60年代生人的人均收入水平高于80年代生人的，并且60年代生人的收入水平增長速度較快。80年代生人的谷類及制品的消費(fèi)量、蔬菜類及制品的消費(fèi)量、畜肉類及制品的消費(fèi)量上明顯多于60年代生人的，僅在蛋類及制品的消費(fèi)量上60年代生人的多于80年代生人的。雖然60年代生人的超重人口比例高于80年代生人，但是后者的增長速度要顯著大于前者。而且雖然80年代生人的肥胖人口比例明顯下降，但是這兩年80年代生人的肥胖人口比例都高于60年代生人的肥胖人口比例。說明肥胖率趨于年輕化。這在之后的實(shí)證分析中得到了證實(shí)。

實(shí)證分析中，估計(jì)60年代和80年代生人的四大類食物（谷類、蔬菜類、畜肉類和蛋類）消費(fèi)函數(shù)。對(duì)估計(jì)結(jié)果進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，收入是消費(fèi)決策的重要變量，并且兩代人的消費(fèi)函數(shù)存在顯著差異。就收入彈性而言，60年代生人的收入彈性明顯高于80年代生人的收入彈性，由于80年代生人的人工作年限有限，所以收入水平低于60年代生人的人。在收入增加相同幅度是，60年代生人的人較高的收入彈性會(huì)帶來更大的消費(fèi)增量，導(dǎo)致肥胖人數(shù)眾多，而肥胖率趨于年輕化的趨勢也在80年代肥胖率高速增長的數(shù)據(jù)下體現(xiàn)出來。（作者單位：首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)）

參考文獻(xiàn)：

[1] 程立超，食品消費(fèi)的代際差異——基于中國健康與營養(yǎng)調(diào)查的實(shí)證研究.南方經(jīng)濟(jì)，2009（007）：26-35.

[2] 蘇鵬，城鎮(zhèn)居民收入分布變遷的消費(fèi)市場效應(yīng)研究.

[3] 洪忻，殷曉梅，梁亞瓊，王志勇，徐斐，南京地區(qū)居民家庭年收入與超重和肥胖的關(guān)系.中國公共衛(wèi)生，2007（007）：780-782.