綠茶原本清淡，越是好的綠茶，三道清水流過(guò)，杯里的茶水已是“六宮粉黛無(wú)顏色”，只留下碧綠的葉片，猶如池底青草，若無(wú)其事地在水中悠然蕩漾。故而有北方來(lái)客，假若端上一杯綠茶，客人猛喝一口咕咚咽下，話噎在嗓中，那表情是寫(xiě)在臉上的：這茶，沒(méi)味兒！還有另一種表情：這茶，好苦！

綠茶在北方，一向有點(diǎn)不受待見(jiàn)。北人口重，喜食味濃色香之物；北地天寒，偏愛(ài)滾燙熱烈之飲；北方地凍，養(yǎng)不了這青翠嬌嫩的茶樹(shù)。所以北方人多一半是喝花茶的，茉莉香片，大眾又經(jīng)濟(jì)的飲品，老少皆宜的，滾燙的水沖下去，經(jīng)得起沏泡，不怕變色。茶色深濃醇厚，給人沉穩(wěn)的依賴(lài)感；深褐色淺褐色的水面上，偶爾漂起一朵半朵白色的茉莉花，有點(diǎn)俏皮的樣子；一掀壺蓋，香氣四溢，掩都掩不住，其實(shí)不是茶香，是茉莉香。在隆冬的冷風(fēng)中，飄來(lái)夏的茉莉味兒，雖有些俗艷，畢竟是親切而溫暖的。

—— 張抗抗《說(shuō)綠茶》

沒(méi)喝紅茶時(shí)，我以為紅茶是紅紗帳里佳人坐，或是翩翩少年?duì)钤?，喝了紅茶，才知道紅茶是暮年滄?？?，是江湖夜雨十年燈，并非少年意氣的淺薄，茶味豐富，似花，如蜜。紅茶也可以加入牛奶、果汁或冰塊進(jìn)行調(diào)配，這是紅茶的包容之心，可貴之處。做人應(yīng)如紅茶之包容，白茶之清淡，綠茶之平和，黑茶之意氣。

一杯在手，一巡如初相見(jiàn)，我對(duì)它陌生，它待我矜持。紅茶在手心時(shí)，緊細(xì)苗秀，水中，它們緩緩舒展，有香幽幽，這香氣似曾相識(shí)，像放久的線裝書(shū)。二巡是打開(kāi)書(shū)封，才見(jiàn)目錄，不知內(nèi)涵如何。

紅茶三巡才是風(fēng)華正茂，是它的而立之年，四巡則是它的不惑之年，耐看，耐喝，耐品，它成熟的迷人的淳厚韻味在三巡四巡之時(shí)。紅茶氣韻濃，濃得讓我感到實(shí)在，拙樸，不由對(duì)它另眼相看。趁著熱將它緩緩送至舌尖，流入喉中，此時(shí)，茶色如老玉，暗紅的瑪瑙色，通透溫潤(rùn)，茶味如故人，貼心貼肺，噓寒問(wèn)暖。

—— 張梅《紅茶一杯暖》

烏龍茶恰如閩南人，它對(duì)你的那份情意要細(xì)細(xì)地品味，在舌尖，在上腭，在喉間，只能小盅小盅的，和著那苦澀，和著那濃香，拿捏著品茶的規(guī)矩，吃著茶點(diǎn)慢慢品。

龍井茶正如蘇杭人，清清爽爽。朋友遠(yuǎn)近，經(jīng)濟(jì)往來(lái)，毫不含糊。借的是借的，必須還；給的是給的，不必還，沒(méi)有什么好啰唆的。弄不清的事，蘇杭人不喜歡。北方人大口大口地喝龍井茶，末了，抹抹嘴，說(shuō)有一股青草味，把難堪留給蘇杭人。所以，龍井茶要一小口、一小口地呷，三遍過(guò)后，可以將水濾去，把茶葉吃了。

大熱天，在街上奔來(lái)跑去，外灼內(nèi)熱，喝什么茶都只有一個(gè)目的——解渴，茶也就沒(méi)有什么味了；大冬天，聚在一起，家長(zhǎng)里短，外冷內(nèi)寒，喝什么茶也只有一個(gè)目的——暖和，茶也就沒(méi)有什么味了。

——妙華《佛手茶》

《紅樓夢(mèng)》里倒是確實(shí)寫(xiě)到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。 宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因?yàn)樗峙帜芙庥湍??！庇删┏窍氲讲桉R古道，那一條條從普洱府出發(fā)的長(zhǎng)路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實(shí)際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”；“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”；“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”……

——余秋雨《品鑒普洱茶》