李綺華

一、 目前相關(guān)的研究現(xiàn)狀

國內(nèi)各位學(xué)者從各個(gè)角度進(jìn)行了相關(guān)的研究。筆者概況為以下兩個(gè)范疇：

1. 從技能競(jìng)賽角度進(jìn)行研究

從學(xué)校為研究原型做實(shí)證研究的有：劉珉以山東外貿(mào)職業(yè)學(xué)院為實(shí)證例子、吳東霞以黃山市中華職業(yè)學(xué)校為實(shí)證例子對(duì)競(jìng)賽如何推動(dòng)教學(xué)改革進(jìn)行了研究；從宏觀角度進(jìn)行研究的有：馬開良從江蘇省獲全國酒店服務(wù)技能大賽三連冠探討如何推動(dòng)職業(yè)教育均勻發(fā)展；陳伯平從如何提高訓(xùn)練效果出發(fā)探討訓(xùn)練的有效性；崔景貴從競(jìng)賽備賽訓(xùn)練的心理訓(xùn)練進(jìn)行研究；何福貴、張梅、朱永永、對(duì)競(jìng)賽和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的推動(dòng)作用進(jìn)行研究；蔡勤生從競(jìng)賽與教學(xué)模式實(shí)踐方面開展相關(guān)研究；何曉冬探討競(jìng)賽訓(xùn)練的細(xì)節(jié)如何精益求精。

2. 從客房服務(wù)課程出發(fā)進(jìn)行的探討

從“理事一體化”進(jìn)行探討的有：趙晶、肖萍從課程“理實(shí)一體化”教學(xué)模式應(yīng)用方面進(jìn)行研究，謝麗梅探討理實(shí)一體化課程改革的問題；白絹、周麗研究了課程銜接方面的相關(guān)問題；張海燕探討專業(yè)教學(xué)實(shí)踐方面相關(guān)問題；陶健從如何在教學(xué)過程中運(yùn)用得當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法進(jìn)行探討；李忠學(xué)探討如何構(gòu)建該學(xué)科相關(guān)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系；趙文亮對(duì)學(xué)科中教學(xué)方法運(yùn)用進(jìn)行探討；鮑秀芝探討如何進(jìn)行客房實(shí)訓(xùn)課的微課制作；李建春探討西式鋪床教學(xué)中的問題和對(duì)策；武瑞營(yíng)從課程考試的改革方案設(shè)計(jì)進(jìn)行探討；瞿旦探討微教學(xué)在客房服務(wù)技能教學(xué)實(shí)踐中的運(yùn)用。

綜述各位學(xué)者目前的研究，無論是從技能競(jìng)賽角度或者是從客房服務(wù)課程進(jìn)行探討的文獻(xiàn)數(shù)量均不多，從具體的全國職業(yè)院校學(xué)生技能競(jìng)賽的客房中式鋪床項(xiàng)目出發(fā)，研究如何通過該賽項(xiàng)推動(dòng)教學(xué)改革的研究近乎空白。

二、 中等職業(yè)學(xué)?？头恐惺戒伌岔?xiàng)目技能競(jìng)賽的現(xiàn)狀

“普通高中有高考，職業(yè)學(xué)校有技能競(jìng)賽”，技能競(jìng)賽是職業(yè)學(xué)校學(xué)生鍛煉技能，展現(xiàn)風(fēng)采，展示教學(xué)成果的平臺(tái)。各級(jí)競(jìng)賽成功舉辦后，各省市參賽單位以比賽引領(lǐng)，從學(xué)科教學(xué)、校企合作等各個(gè)范疇出發(fā)進(jìn)行改革。技能競(jìng)賽對(duì)職業(yè)學(xué)校辦學(xué)特色和辦學(xué)水平的引領(lǐng)作用日益彰顯。

1994年首屆廣州市酒店服務(wù)技能競(jìng)賽舉行，客房中式鋪床項(xiàng)目成為其中一個(gè)賽項(xiàng)。2009年由廣東省教育廳主辦第一屆廣東省酒店服務(wù)技能競(jìng)賽，2012年全國職業(yè)院校技能大賽正式把客房中式鋪床項(xiàng)目立項(xiàng)為比賽項(xiàng)目在廣州鳳凰城酒店舉行。客房中式鋪床項(xiàng)目成為全國性的賽項(xiàng)后為客房教學(xué)的發(fā)展搭建了一個(gè)全國性的交流平臺(tái)。大賽的舉辦深化了酒店管理服務(wù)專業(yè)的職業(yè)教育教學(xué)改革，促進(jìn)了酒店管理產(chǎn)業(yè)發(fā)展和相應(yīng)的人才培養(yǎng)模式的融合，是我國酒店管理服務(wù)職業(yè)教育工作的一項(xiàng)重大制度的創(chuàng)新。賽項(xiàng)的確定，增強(qiáng)了中等職業(yè)學(xué)校酒店管理服務(wù)專業(yè)職業(yè)教育的影響力和吸引力。未來探討如何以技能競(jìng)賽為載體推動(dòng)相關(guān)的教學(xué)改革，把選拔極少數(shù)頂尖選手性質(zhì)的技能競(jìng)賽轉(zhuǎn)化為推動(dòng)力，聯(lián)動(dòng)覆蓋所有的酒店管理專業(yè)學(xué)生，提高教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)教學(xué)的有效性是我們需要關(guān)注的。

三、 以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校為例，探討以客房中式鋪床賽項(xiàng)為載體推動(dòng)的教學(xué)改革的思路

2016年廣東省教育廳舉辦了省級(jí)選拔賽，全省12個(gè)地區(qū)的代表隊(duì)在各自市隊(duì)比賽選拔的基礎(chǔ)上派出了代表參與到客房中式鋪床項(xiàng)目的廣東省選拔賽里。最后兩名一等獎(jiǎng)的選手代表廣東省參加全國職業(yè)院校學(xué)生技能競(jìng)賽的該比賽項(xiàng)目中。我校包攬了兩個(gè)一等獎(jiǎng)的代表名額。在多年里我校注重以比賽引領(lǐng)，以賽促教，探討如何以客房中式鋪床競(jìng)賽為導(dǎo)向帶動(dòng)該學(xué)科的教學(xué)改革。

1.深度校企合作，行業(yè)專家進(jìn)課堂，指導(dǎo)技能競(jìng)賽，把行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

校企合作是職業(yè)教育的必由之路，也是提升辦學(xué)內(nèi)涵，使教學(xué)內(nèi)容和人才培養(yǎng)未來職業(yè)發(fā)展統(tǒng)一的途徑。專業(yè)發(fā)展、客房專業(yè)人才的培養(yǎng)，要充分利用校企合作的平臺(tái)，整合產(chǎn)、學(xué)、研資源。中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生主要是面向一線業(yè)務(wù)崗位培養(yǎng)操作型實(shí)用性人才。因此決定了對(duì)應(yīng)的課程是培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能所具備的職業(yè)能力。深度的校企合作，是提高教學(xué)質(zhì)量和競(jìng)賽水平的必由之路。競(jìng)賽的訓(xùn)練由各級(jí)別的技能競(jìng)賽隨著辦賽經(jīng)驗(yàn)的豐富，競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)也日益完善并與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合。因此在日常課程教學(xué)中，應(yīng)把行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)的考核標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來，提高教學(xué)的有效性。

2.雙師型團(tuán)隊(duì)教學(xué)和團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)訓(xùn)練競(jìng)賽相結(jié)合，提升師資層次和水平

隨著職業(yè)技能競(jìng)賽的辦賽體制不斷豐富和完善，2016年中職類別的全國客房中式鋪床技能競(jìng)賽分為幾個(gè)項(xiàng)目，包括選手儀容儀表（10分）、中式鋪床技能實(shí)操（70分）、英語情景問答（10分）、客房專業(yè)知識(shí)（10分）?；诖筚惖膶?dǎo)向性，在競(jìng)賽中采用團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練參賽，參賽隊(duì)伍中有各種專家，如心理學(xué)教師調(diào)適選手的比賽心理；禮儀老師指導(dǎo)選手的禮儀展示等。但是技能競(jìng)賽的訓(xùn)練是一個(gè)具有過程性調(diào)適和演進(jìn)的學(xué)習(xí)、提高、鞏固、成型的項(xiàng)目，訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)之間并非單一橫向分工，因此在教學(xué)和競(jìng)賽訓(xùn)練中，就要求教師要從任教單一學(xué)科的授課者的身份轉(zhuǎn)變?yōu)殡p師型的教練。既要懂技能又要懂知識(shí)，既要懂訓(xùn)練又要懂禮儀，既要懂英語又要懂心理學(xué)。因此，以賽促教的一個(gè)重要部分是提升師資層次和水平。方式和途徑可以通過培訓(xùn)、強(qiáng)化、在各級(jí)比賽中以賽演練、在團(tuán)隊(duì)參賽中以老帶新等方式形成階梯式的師資隊(duì)伍人才成長(zhǎng)模式。這些成長(zhǎng)起來的教師在日常教學(xué)中通過系統(tǒng)梳理，把相關(guān)知識(shí)融入教學(xué)中，又推動(dòng)了教學(xué)的改革。

3.以技能競(jìng)賽知識(shí)理論題庫和英語題庫為導(dǎo)向改革客房課程教材

2016年5月在蘇州舉行的全國職業(yè)院校技能大賽改用了全新的客房專業(yè)知識(shí)題庫和英語題庫?？头繉I(yè)知識(shí)題庫分為填空題、選擇題、簡(jiǎn)答題和應(yīng)變題。題庫更趨“實(shí)用性”、“可操作性”、“規(guī)范化”。例如填空題第66題“住店客人房?jī)?nèi)的小酒吧，由服務(wù)員每天上午換茶具和晚間做夜床時(shí)逐一查核，如有飲用，立即補(bǔ)充，并將飲料的品種和數(shù)量記錄在工作單上，開好賬單，領(lǐng)班據(jù)此填寫飲料消耗表。”這類型的題目強(qiáng)化的是客房員工日常實(shí)際操作總需要按照不同的服務(wù)填寫的規(guī)定報(bào)表，充分體現(xiàn)了“實(shí)用性”。又如，判斷題第25題“若有生病客人要求代買藥品，服務(wù)員應(yīng)立即采購并送至房間”。答案為錯(cuò)誤，“應(yīng)立即采購并送至房間”應(yīng)為“首先應(yīng)婉言拒絕并推薦駐店醫(yī)生服務(wù)”，充分體現(xiàn)了“規(guī)范性”。再如，應(yīng)變題第7題“清掃房間時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)房?jī)?nèi)有大量現(xiàn)金，怎么處理？答：（1）及時(shí)通知領(lǐng)班；（2）由大堂副理在保安人員及領(lǐng)班的陪同下，將房門反鎖；（3）客人回來后，由大堂副理開啟房門，并請(qǐng)客人清點(diǎn)現(xiàn)金；（4）提醒客人使用保險(xiǎn)箱”，體現(xiàn)了指引客房員工在實(shí)際工作中遇到相關(guān)情景的“可操作性”要點(diǎn)。而英語題庫中，題量大增為80題情景題，大賽中每位選手抽取5題，而且三位評(píng)委中有兩位為外教。題目?jī)?nèi)容均為客房課程中“對(duì)客服務(wù)”的部分，而且情景創(chuàng)設(shè)跟實(shí)際客房業(yè)務(wù)幾乎無縫對(duì)接，非常具有操作的指導(dǎo)意義。例如，關(guān)于加急洗衣服務(wù)的處理：Q：A guest tells you that he is attending an important conference， and wants to have his suit dry-cleaned as soon as possible. What will you do to help？ A： I will suggest that he take the express laundry service. There will be an extra charge of 50% for the express， but the laundry will be sent back to him in four hours.英語題庫的改革特點(diǎn)：全面體現(xiàn)對(duì)客服務(wù)的各種語句表達(dá)、詞匯量增大、注重表達(dá)方式的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化，詞匯量相當(dāng)于大學(xué)英語四級(jí)水平，這也體現(xiàn)了大賽對(duì)客房一線從業(yè)人員的對(duì)客服務(wù)的外語水平要求的不斷提高有關(guān)，這與行業(yè)實(shí)際工作中的要求也是相符的。基于以上對(duì)大賽的客房專業(yè)知識(shí)題庫和英語題庫修改的導(dǎo)向性和實(shí)用性考慮，在相關(guān)教學(xué)中應(yīng)該把這些題目分解成不同的模塊，跟日常教學(xué)計(jì)劃一一對(duì)應(yīng)起來，并運(yùn)用情景教學(xué)法，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)開展相關(guān)模塊的教學(xué)任務(wù)，形成新的課程教學(xué)體系。通過大賽的引領(lǐng)，融入到教學(xué)改革中，讓所有本專業(yè)的學(xué)生都能夠參加到“以賽促學(xué)”中來。職業(yè)教育講求實(shí)用性，而職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成是服務(wù)性行業(yè)更急需的，消費(fèi)者更為追求的。通過這樣的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們對(duì)客房工作的熱愛、培養(yǎng)良好的職業(yè)態(tài)度，推動(dòng)專項(xiàng)職業(yè)技能深化發(fā)展為學(xué)生職業(yè)能力的提升。

4. 以技能競(jìng)賽比賽實(shí)境設(shè)備與教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備無縫對(duì)接

客房相關(guān)的教學(xué)不只是培養(yǎng)“會(huì)打掃、會(huì)收拾”的低層次勞動(dòng)者，而是培養(yǎng)在真實(shí)的酒店客房的場(chǎng)景和氛圍下提供專業(yè)而靈動(dòng)服務(wù)的專門化人才，因此需要學(xué)習(xí)的不僅僅是技能，還有為之配套的技能思維方式。技能競(jìng)賽的有序開展有利于根據(jù)教學(xué)崗位的需要引進(jìn)配套的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，進(jìn)一步優(yōu)化實(shí)訓(xùn)仿真環(huán)境，實(shí)訓(xùn)設(shè)備。例如，我校備賽過程中就按照全國大賽的要求，嚴(yán)格從尺寸、材質(zhì)等方面把關(guān)，更新了訓(xùn)練物品，如訓(xùn)練用床、布草、模擬酒店的高檔地毯等，同時(shí)還安裝了多角度攝像頭方便回放實(shí)訓(xùn)情況，有利于提高操作的有效性和精確性。另外還安裝了電動(dòng)、手動(dòng)，木百葉、鋁合金百葉、布質(zhì)的窗簾，讓學(xué)生從不同的角度了解酒店客房實(shí)際的設(shè)備。這些比賽實(shí)景設(shè)備和教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的無縫對(duì)接能夠使教師感知行業(yè)需求，推動(dòng)學(xué)校和教師關(guān)注行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和技術(shù)革新的要求。

四、結(jié)語

技能競(jìng)賽有常規(guī)教學(xué)所不能比擬的特殊教育功能，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力、優(yōu)化人才培養(yǎng)過程以及提高教學(xué)質(zhì)量有著不可代替的重要性。學(xué)然后知不足，跟隨職業(yè)教育發(fā)展的春天的步伐，抓住機(jī)遇，在技能競(jìng)賽強(qiáng)大的帶動(dòng)功能下，深化客房專業(yè)教學(xué)改革仍然任重道遠(yuǎn)，亟待解決的教學(xué)問題仍然存在，師資水平的提高、產(chǎn)學(xué)研的高度統(tǒng)一仍是非常值得探討的方向。