王春玲

有研究機構(gòu)預(yù)測，中國快餐市場在2019年時增速將進一步放緩至4%左右，未來增速將不到十年前的1/3。

對于快餐行業(yè)而言，這個秋天顯然更悲情一些。

就在肯德基、麥當(dāng)勞還在尋找接盤俠，還沒完全把自己賣干凈的時候，今日中式快餐巨頭和合谷傳來消息，彪馬（Puma）供貨商理文手袋跨界餐飲，以1.17億元人民幣收購北京和合谷餐飲管理有限公司60%股權(quán)。

而一個月前，Puma供應(yīng)商理文手袋董事會大換血，創(chuàng)始人家族退出，聯(lián)想家族入駐，聯(lián)想控股旗下弘毅投資成為新的大股東。聯(lián)想控股曾投資周黑鴨、叫個鴨子、湯城小廚、甜心沙拉、老枝花鹵等知名餐飲企業(yè)。

無獨有偶，近日業(yè)內(nèi)人士傳言大娘水餃也在尋求接盤俠，快餐行業(yè)正陷入集體地震中。

透析，無論是西式快餐巨頭，還是中式快餐領(lǐng)頭羊都在“積極”賣身，這背后究竟是一種無奈還是另一種變相經(jīng)營？

和合谷成立于2003年底，2004年3月開出第一家店。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示目前超過80家在北京、天津和河北省的餐廳由和合谷直接運營，而14家位于北京和山西省的餐廳由加盟商運營，月均服務(wù)顧客120萬人次。

行業(yè)整體放緩。有研究機構(gòu)預(yù)測，中國快餐市場在2019年時增速將進一步放緩至4%左右，未來增速將不到十年前的1/3。中國經(jīng)濟經(jīng)過將近40年的高速發(fā)展，各行各業(yè)都已經(jīng)渡過了發(fā)展的黃金時期。餐飲行業(yè)當(dāng)然也不例外。從當(dāng)初的吃飯成問題，到現(xiàn)在選擇過于多元化。餐飲行業(yè)已經(jīng)從藍海變到如今的紅海，廝殺異常激烈。

在行業(yè)整體放緩的局面下，和合谷當(dāng)然也不能獨善其身。不只和合谷如此，快餐巨頭們都在尋求轉(zhuǎn)型，真功夫在走孵化線路，味千拉面在策劃開放加盟，吉野家在門店拓寬品類，開始賣火鍋，應(yīng)對轉(zhuǎn)型。

消費升級后，快餐業(yè)態(tài)表無奈。從來沒有一個時代像現(xiàn)在的就餐需求這么復(fù)雜，消費者不僅要求產(chǎn)品好吃，環(huán)境好，他們還要求好玩，物質(zhì)上的豐腴讓這個時代充滿了太多的選項，而很多時候我們的餐飲企業(yè)只能像魚肉一樣，任憑刀俎宰割。

過去，人們吃餐追求快、追求實惠，但是消費升級過后，人們更加追求品質(zhì)生活，更愿意吃有品質(zhì)的一餐，他們甚至愿意付出更多的時間和金錢。

而現(xiàn)在以往快餐能做到的出餐速度快、經(jīng)濟實惠在現(xiàn)在顯然已經(jīng)不占任何優(yōu)勢了，現(xiàn)在隨便去一家餐館，都敢拍著胸脯說自己15分鐘上菜，而因為人均價格比快餐高，裝修環(huán)境和體驗比快餐業(yè)態(tài)要好好幾倍，這個時候的快餐業(yè)態(tài)要怎么辦？可能只能表示無奈了，砸錢用于環(huán)境卻苦于人工、房租成本太貴，不改變卻被消費升級打的落花無水，怎么看都有點無奈。