志業(yè)

一看市場環(huán)境

法則一：消費潮流。消費潮流即火爆程度。一是當(dāng)前火爆程度；二是未來火爆程度?，F(xiàn)在火并不意味著將來火，現(xiàn)在不火也并不意味著將來不火。

好項目，一定是順應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展方向與大眾生活水平趨勢的，比如健康化趨勢，如壽司、烘焙、咖啡、意面；比如專業(yè)化趨勢，如火鍋、披薩等。舉個經(jīng)典的例子：在2013年異?；鸨闹ナ康案?，像流星一樣燦爛，又像煙火一樣短暫。這種紅極一時的現(xiàn)象，最容易出現(xiàn)在以單品為主打的項目上，產(chǎn)品單一，生命周期短，審美疲勞太早出現(xiàn)，市場急速萎縮消失。但是年輕投資者恰恰又最容易受到此類項目的吸引。

法則二：接地氣。再完美的項目，都會碰上更奇葩的市場。通常一切都對了，但就是沒生意，最大的可能就是——不接地氣。不接地氣，通俗點說，就是項目與客群的口味、消費、審美三大習(xí)慣出現(xiàn)了嚴(yán)重的不符。比如福州人愛吃甜、武漢人愛咸辣；中老年人普遍看中性價比、90后普遍喜歡新潮時尚；白領(lǐng)講究逼格，老板注重排場。

所以在決定投資之前，市場調(diào)查是一定要做的。什么叫做市場調(diào)查？我會這樣告訴你：從銀行卡里取出2萬元，在你要開餐廳的區(qū)域，把這個區(qū)域最火的前20家餐廳挨個吃3遍，你的腦海中自然就有了是否接地氣的標(biāo)準(zhǔn)了。

法則三：有特色。市場環(huán)境如此復(fù)雜，最怕的不是缺點，是沒特色。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，靠什么吸引顧客？特色！沒有特色，一沒顧客忠誠度；二沒宣傳亮點，挺被動的。

二看項目概況

法則一：對企業(yè)的實力和品牌進行全面評估?？错椖繗v史，做幾年了？開了多少直營店？又有多少加盟店？看總公司資格，在法律允許范圍內(nèi)，對餐飲加盟連鎖特許商進行資質(zhì)審查，索要留存相關(guān)資料，以確定其正當(dāng)性；看經(jīng)營模式，作為加盟者，更多的重點在于考量整體運轉(zhuǎn)；看管理經(jīng)營手冊，這是保證團體高效運轉(zhuǎn)的規(guī)則，越成熟的企業(yè)，制度越完善，經(jīng)營也越順暢，這是成長規(guī)律。

另外，企業(yè)的實力決定了抵抗風(fēng)險和競爭的能力，而那些有認(rèn)知度的項目都是經(jīng)受住了市場的考驗，在消費者和加盟商的心目中有著良好的信譽，可信度更高。

法則二：實地考察加盟店。無論一個項目被吹噓得如何好，它實際的經(jīng)營情況是無法造假的。因此，投資人要實地考察，充分了解其直營店、加盟店的經(jīng)營狀況是否良好，有無穩(wěn)定營業(yè)利潤，利潤前景是否具有后續(xù)性等。對于產(chǎn)品，投資者應(yīng)重點關(guān)注其是否具有獨立的質(zhì)量控制與管理部門；是否有質(zhì)量管理文件系統(tǒng)；標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件；專職的質(zhì)量內(nèi)審人員以及完善的食品安全管理體系等。

法則三：看對加盟商的政策是否完善。幫扶政策是加盟商能最直觀感受到的對自己利益的維護，如餐飲加盟商應(yīng)提供開業(yè)全面支持，地區(qū)市場商圈選擇；人員配備與招募；地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā)；業(yè)前培訓(xùn)；開業(yè)準(zhǔn)備等。只有足夠完善的幫扶政策才能幫你實現(xiàn)平穩(wěn)順利經(jīng)營。

三看自身情況

法則一：承擔(dān)風(fēng)險的能力。投資有風(fēng)險，代表兩個意思：你有賺錢的希望，但也要做好虧錢的打算。如果只包賺，那還是直接把錢存銀行，等著利息收入最好。

雖然這么說，但還是盡量降低風(fēng)險，筆者建議，初入行者，不要選擇加盟那些動輒上百萬的項目，20～30萬是最好的選擇。這樣的投入，能保證做出一個有模有樣的項目，又在可控范圍內(nèi)，不至于傾家蕩產(chǎn)，難以收場。

法則二：興趣與能力所在。如果你對餐飲沒有什么興趣，那么你真的不要入行。有了興趣，再談能力，選擇一個適合自己的項目。不是一時心血來潮，三分鐘就放棄，也不是一時難以下口，無法入手，沒有自我成就感，對項目本身也沒有幫助。

結(jié)語：創(chuàng)業(yè)選擇項目時，要多想、多看、多問，不要急著做決定；除非，你有足夠的資金進行折騰。