旺順閣魚頭泡餅在北京的熱度并沒有順利地輻射到副牌餐廳椒瀾。記者近日獲悉，旺順閣副牌餐廳椒瀾財富購物中心店暫停營業(yè)，本月初椒瀾王府井店也已經(jīng)停業(yè)，至此，椒瀾北京兩家門店全部關(guān)停。業(yè)內(nèi)人士指出，時尚餐廳椒瀾與旺順閣魚頭泡餅傳統(tǒng)正餐不同，并不適合大店模式。

財富購物中心相關(guān)工作人員告訴記者，椒瀾財富購物中心店本月初停業(yè)，位于新燕莎金街購物中心的王府井店也被新燕莎金街購物中心證實本月初關(guān)停。記者就上述門店關(guān)停詢問旺順閣方面，旺順閣品牌相關(guān)人員表示，關(guān)店是出于集團(tuán)的整體戰(zhàn)略考慮。

新品牌面世之初，椒瀾主打美味魚肉和鹽烤美食，2015年旺順閣董事長張雅青介紹椒瀾品牌要集中做湘菜。根據(jù)椒瀾在大眾點評頁面的介紹，椒瀾單店面積約1200平方米，裝修風(fēng)格時尚簡約，符合年輕人的品位。

椒瀾是旺順閣為消化魚身食材推出的副牌，張雅青此前曾向記者介紹，旺順閣魚頭泡餅的主要食材是魚頭，且為保證食材新鮮，都是整條魚采購，椒瀾的主要食材是旺順閣魚頭泡餅食材中的魚身，椒瀾與旺順閣魚頭泡餅使用同一個采購系統(tǒng)，增加盈利點的同時壓縮了原有的原材料成本。

盡管旺順閣方面拒絕透露關(guān)店的具體原因，但業(yè)內(nèi)人士分析，從椒瀾的選址到營銷上都可以看出明顯的“旺順閣魚頭泡餅打法”痕跡，而椒瀾的定位與旺順閣魚頭泡餅的定位差異大得多，這或是椒瀾暫停營業(yè)的原因。

點評：品牌定位不清晰、無法有效銜接旺順閣魚頭泡餅品牌的消費(fèi)人群也或是關(guān)店原因之一。