王亞宏

假如到了2050年，所有人都成了素食主義者，那么心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和部分癌癥將會(huì)減少，由此全球死亡率將降低6%到10%

熱鬧了整年的美國(guó)大選已經(jīng)到了最后的沖刺階段，誰(shuí)能當(dāng)選還很難說(shuō)，不過(guò)可以肯定的是，倘若希拉里入主白宮，起碼她會(huì)改變白宮的廚房，因?yàn)樗图胰藘A向于素食主義。

希拉里對(duì)于素食的偏好，要從她的丈夫、前總統(tǒng)克林頓的身體講起?？肆诸D在2004年因心臟動(dòng)脈阻塞動(dòng)了血管手術(shù)，之后為了健康全家轉(zhuǎn)向合理搭配的素食。

克林頓一家算是素食的活廣告。

雖然重新認(rèn)識(shí)食物、改為以素食為主的飲食習(xí)慣，并以豆類代替肉、奶、蛋等動(dòng)物性蛋白并不容易。然而，隨著越來(lái)越多的人轉(zhuǎn)向新的飲食習(xí)慣，變化的其實(shí)不只是自己的身體，也包括身邊的世界。

素食是否讓人更健康

對(duì)于成群的吃貨來(lái)說(shuō)，活著是為了更好地吃飯，但大部分人的目標(biāo)卻是：吃飯是為了更好地活著。不過(guò)，后者在路徑上產(chǎn)生了一些分歧：是吃肉活得好，還是吃素活得好？

答案因人而異。那些每天吃慣了大魚大肉的人，自然需要多攝入一些水果和蔬菜。麥當(dāng)勞和肯德基等被貼上“垃圾食品”標(biāo)簽的快餐，也想方設(shè)法在菜譜里添加一些綠色食材，畢竟大家普遍認(rèn)為多吃些素食對(duì)身體有好處。但是，這一邏輯卻不能照搬給那些成天吃糠咽菜的人。吃的關(guān)鍵不在于是素食還是肉食，而在于飲食是否全面，以及日常生活習(xí)慣是否健康。

道理雖然如此，在現(xiàn)實(shí)生活中見到的大部分人卻都處于營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛘呷馐硵z取過(guò)多的狀態(tài)。作為世界上頭號(hào)食肉國(guó)度，美國(guó)人年均吃肉123公斤，看到這個(gè)數(shù)字，也就不難理解為什么克林頓當(dāng)年會(huì)患上心血管疾病了。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一些原來(lái)吃不起肉或不舍得吃肉的人也開始大口吃肉。比如中國(guó)，在上世紀(jì)50年代的時(shí)候年人均吃肉10公斤，而到現(xiàn)在已經(jīng)增加了四倍多，達(dá)到近60公斤。

國(guó)際上人均肉類消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)健康水平，并預(yù)計(jì)到2050年還會(huì)再上升76%。這對(duì)于全球人口健康以及地球環(huán)境都會(huì)造成嚴(yán)重的威脅。世界衛(wèi)生組織2015年發(fā)布的一項(xiàng)研究表明，食用紅肉是充滿風(fēng)險(xiǎn)的活動(dòng)。

單純的素食也不一定能讓人更健康，因?yàn)閺南嚓P(guān)研究結(jié)果來(lái)看，健康往往與抽煙更少、運(yùn)動(dòng)更多有關(guān)。當(dāng)然，在目前肉食攝取普遍越來(lái)越多的情況下，多吃一些素食無(wú)疑可以平衡飲食。

有數(shù)據(jù)顯示，假如到了2050年，所有人都成了素食主義者，那么心血管疾病、糖尿病、中風(fēng)和部分癌癥將會(huì)減少，由此全球死亡率將降低6%到10%。其中有一半的功勞當(dāng)屬豬肉、牛肉以及羊肉等紅肉的退場(chǎng)，而剩下的則是因?yàn)槿藗償z入的熱量減少，食用的水果和蔬菜卻有所增多。

哭泣的牧業(yè)與減排紅利

素食可以減少一些病患，節(jié)省醫(yī)療開支，據(jù)估計(jì)節(jié)省下來(lái)的成本相當(dāng)于全球GDP的2%至3%。

然而，如果更多的人轉(zhuǎn)向素食，畜牧業(yè)無(wú)疑會(huì)受到直接的打擊。

畜牧是人類最古老的職業(yè)之一，早在舊石器時(shí)代，人們?yōu)榱烁玫靥铒柖亲泳烷_始飼養(yǎng)一些一時(shí)吃不掉的獵物。從上萬(wàn)年前的小規(guī)模圈養(yǎng)，到如今現(xiàn)代化的大型養(yǎng)殖場(chǎng)，畜牧業(yè)一直在滿足人們對(duì)肉類的不斷需求。

目前全球養(yǎng)殖著超過(guò)35億頭牛等反芻牲畜，每年還蓄養(yǎng)數(shù)百億只雞。養(yǎng)殖這些家畜和家禽需要大量的植物，比如生產(chǎn)一公斤牛肉，需要大約10 公斤的糧食和蔬菜植物。全世界的農(nóng)業(yè)用地約為50億公頃，而飼養(yǎng)家畜已經(jīng)占據(jù)了全球可耕地面積的67%。

在理想情況下，素食主義會(huì)讓80%的牧場(chǎng)變回草原和森林，植物將吸收更多的二氧化碳，進(jìn)一步減緩氣候變化。此前為了養(yǎng)殖牲畜，人們?cè)?qū)逐過(guò)很多大型食草動(dòng)物，比如野牛。此外為了保護(hù)牲畜，人們還殺死了一些狼之類的食肉動(dòng)物。因此，把牧場(chǎng)變?yōu)樘烊粭⒌?，還可以增加生物多樣性。

剩下的10%到20%的牧場(chǎng)可以用來(lái)種更多的莊稼，填補(bǔ)食物供應(yīng)的空缺。農(nóng)業(yè)用地相對(duì)來(lái)說(shuō)只增加了很少一部分，但這對(duì)補(bǔ)足膳食來(lái)說(shuō)綽綽有余。因?yàn)槟壳坝脕?lái)種莊稼的土地中，大約有三分之一是用來(lái)種植牲畜食用的飼料的，而非人類需要的糧食。

吃素?zé)岢笨赡軘D壓畜牧業(yè)的市場(chǎng)空間，但卻可以給環(huán)境帶來(lái)積極影響。也就是說(shuō)，吃素有利于抑制氣候變化。

在全球人類活動(dòng)產(chǎn)生的溫室氣體中，食品生產(chǎn)行業(yè)的溫室氣體排放量占了三分之一，其中大部分來(lái)自畜牧業(yè)。毀壞森林植被為牛羊開辟啃食的草場(chǎng)、種植大豆等牲畜飼料需要的化肥生產(chǎn)、肉類生產(chǎn)加工運(yùn)輸?shù)鹊?，造成的二氧化碳排放占到了總排放量?%。

人們還常常低估飲食習(xí)慣對(duì)氣候變化的影響。以美國(guó)為例，一個(gè)四口之家由于吃肉排放的溫室氣體比開兩輛車排放的還要多。鑒于此，有預(yù)測(cè)認(rèn)為人們不再食用紅肉，食物生產(chǎn)相關(guān)的排放量會(huì)減少約60%。如果全世界的人都變成了嚴(yán)格的素食主義者，溫室氣體排放量將減少70%。

食素并非萬(wàn)能藥

多吃些素食能羅列出不少好處，因此吃素已經(jīng)成為一股風(fēng)潮，甚至出現(xiàn)了不少“素食原教旨主義者”，認(rèn)為吃素是解決一切困難的萬(wàn)能藥。然而，有很多問(wèn)題并非吃素就能解決的。

比如，食素雖然有利于減排，但是目前一些小生態(tài)卻是建立在根深蒂固的養(yǎng)殖基礎(chǔ)上的。

實(shí)際上，如果沒(méi)有了牲畜，目前有些環(huán)境就可能不適宜人類居住了，而這對(duì)一些傳統(tǒng)的游牧民族來(lái)說(shuō)意味著巨大的改變。一旦他們沒(méi)有了牲畜，就只能在城鎮(zhèn)中定居下來(lái)，那么很可能就此失去自己的文化身份。

即使是那些不完全靠牲畜為生的人，日子也會(huì)變得很難熬。無(wú)論是在歷史上、傳統(tǒng)上還是文化認(rèn)同中，肉食都是一個(gè)重要部分。全世界有很多種族都會(huì)在婚禮上和節(jié)慶日送上牲畜作為禮物。

無(wú)肉不成席的不僅是中國(guó)人，西方圣誕節(jié)的核心也是熱氣騰騰的火雞或烤牛肉。因此如果完全摒棄了肉食，這將對(duì)文化造成巨大的沖擊，這也是很多試圖減少肉類食用量的努力都遭遇失敗的原因之一。

在素食主義者看來(lái)，溫室氣體排放是肉食者的原罪，但這個(gè)看似無(wú)解的難題，現(xiàn)在似乎可能通過(guò)“黑科技”來(lái)解決。比如，建立谷歌的億萬(wàn)富翁謝爾蓋·布林就以項(xiàng)目贊助商的身份，支持一個(gè)有“肉類未來(lái)”之稱的項(xiàng)目——在實(shí)驗(yàn)室培植牛肉。這一項(xiàng)目的目的就是大量“培植”零排放的肉食。

吃太多肉并不好，吃素也不是萬(wàn)能的——其中很重要的一個(gè)因素，來(lái)自雜食動(dòng)物發(fā)自生物本能的抵觸——不妨折中一下，先少吃點(diǎn)肉，多吃點(diǎn)菜，這是大家都能接受的選擇。

比利時(shí)的根特市規(guī)定每星期有一天為無(wú)肉日。無(wú)肉日的這一天，要是外出就餐的話，只能吃到素菜。要想健康生活的人，可以試著將這種方案套用到自己身上，每周嘗試吃一天素食，也許這會(huì)讓自己和周圍的世界都變得不同。