張紅梅

摘 要： 3-6歲是幼兒身心健康發(fā)展的關鍵時期，該時期孩子的身體處于人生的第一個加速期，合理、健康、科學的飲食是一切的保障。而當下，整個社會在飲食衛(wèi)生與安全上出現(xiàn)許許多多的問題，比如地溝油、染色饅頭、工業(yè)處理食品、致癌食品、垃圾食品、轉(zhuǎn)基因食品等，并且以上這些問題仍然存在，嚴重地危害消費者的健康，甚至有些傷害是不可逆轉(zhuǎn)的，對孩子造成終生的影響。與此同時，幼兒飲食要做到營養(yǎng)均衡、科學合理，并且在色、香、味上都要符合孩子的特點?？傊?，幼兒飲食安全比天大，要引起幼兒園、家長和社會的重視。

關鍵詞： 幼兒教育 飲食安全 重要性

1.健全工作制度

規(guī)范管理制度是幼兒園飲食安全的保障。幼兒園不僅要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理有關的規(guī)定和制度，還要結合實際，進一步健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責任制度，如《食品衛(wèi)生“五四”制度》、《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《師生飲食、飲水衛(wèi)生管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食（用）具洗滌消毒、保管制度》、《食品采購驗收、索證制度》、《飯菜留樣、記錄制度》、《學生食堂安全保衛(wèi)制度》、《后勤組崗位責任制》及《食堂人員崗位責任制》等，使各項管理制度化、規(guī)范化。重要制度張貼在醒目位置，時刻提醒教職工提高警惕，規(guī)范操作。為強化安全責任意識，幼兒園與食堂工作人員簽訂《食堂工作人員安全責任狀》，明確食堂工作人員在食品采購、存儲、加工等環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生要求和食品安全法律責任。建立食物中毒及食源性疾病突發(fā)事件的應急處理機制和應急預案，將應急預案發(fā)放到各班級，以便教師正確掌握突發(fā)事件應急措施。

2.嚴格控制原材料的進貨渠道

幼兒園要有專人負責食品原材料的進貨渠道，所采購的一切材料必須出自大廠家、大型超市、大品牌，原材料的質(zhì)量要好、口碑好、新鮮、安全健康，整個進貨流程要有相關的手續(xù)、檢驗和專人簽字，堅決杜絕關系推薦商品、小作坊商品和只聽廣告不具體了解的商品?？傊?，一定要從源頭上確保安全。

3.提高食堂工作人員的專業(yè)知識與技能

食堂工作人員的健康、專業(yè)知識、專業(yè)技能和責任感，是基本素質(zhì)，是每個人必須具備的，否則，幼兒園不可錄用。

3.1食堂工作人員的身體要健康，沒有任何傳染病。在他們進入工作崗位之前，首先要進行醫(yī)務檢查，幼兒園要根據(jù)當前的體檢情況決定錄用。

3.2專業(yè)知識和專業(yè)技能要通過錄用前的考核來定奪，要求錄用者必須有專業(yè)的基本知識，比如個人衛(wèi)生、工作中的衛(wèi)生、食材的了解、食材的搭配等。專業(yè)技能非常重要，錄用者必須讓飯菜色、香、味俱全，火候也要到位，符合幼兒的要求。

幼兒園要經(jīng)常組織食堂工作人員參觀、培訓、學習、比武，更好地提高他們的知識與技能，與此同時，要培養(yǎng)她們的創(chuàng)新能力，以更好地適應幼兒的興趣。

3.3食堂工作人員的責任心非常重要，不是只要把飯菜做熟、做干凈就可，一定要像對待家人那樣用心工作，這樣的飯菜才是最健康、最可口的，才是孩子們最喜歡的，也是家長最放心的。

4.創(chuàng)建良好的衛(wèi)生環(huán)境

良好的衛(wèi)生環(huán)境是幼兒飲食安全的重要保證，衛(wèi)生環(huán)境包括諸多方面，涉及面比較廣，主要有食堂工作者的個人衛(wèi)生；飯菜的衛(wèi)生；食堂環(huán)境的衛(wèi)生；幼兒餐具的衛(wèi)生；幼兒就餐環(huán)境的衛(wèi)生；老師的個人衛(wèi)生。如果這些環(huán)節(jié)中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的話，就會給幼兒健康造成傷害。因此，幼兒園必須從方方面面抓衛(wèi)生，嚴格地按規(guī)章制度、工作紀律落實，責任必須落實到每一環(huán)節(jié)的負責人頭上。幼兒園的專項管理者要時刻、全面、細致地進行檢查，真正地做到防危杜患。

5.加強與同事、家長之間的交流

幼兒園要做到“走出去，請進來”?！白叱鋈ァ本褪怯變簣@派食堂工作者、教師和管理者到其他優(yōu)秀單位去參觀、學習、交流，目的是學習同事、同行先進、科學、健全的工作經(jīng)驗。“請進來”就是請優(yōu)秀的業(yè)內(nèi)人士來單位講課、指導、交流，進一步提高自身的工作質(zhì)量，彌補、完善不足之處?！白叱鋈ィ堖M來”就是從觀念上進一步加強與提高，使所有的幼兒教育工作者始終牢記幼兒飲食安全的重要性。

家長是幼兒園教育的合作伙伴，幼兒園飲食衛(wèi)生安全離不開家長的支持。首先家園同步教育是做好飲食安全工作的重要途徑，能達到事半功倍的教育效果，利用家園聯(lián)系欄、家園聯(lián)系冊、致家長的一封信，通過家長會、家訪、電訪、網(wǎng)站、安全講座等形式，經(jīng)常與家長聯(lián)系、溝通，及時將學校的一些安全要求告知家長，求得他們的配合，共同維護幼兒的飲食安全。其次是定期開展膳食調(diào)查和家長膳食委員會，促進幼兒膳食和飲食安全。每學期開展一次膳食調(diào)查和家長膳食委員會，全園來自各行各業(yè)的家長代表、幼兒園園級領導、總務處人員、保健員、食堂采購員均參加會議。通過聽取匯報和實地查看，讓家長們對幼兒園膳食工作、飲食衛(wèi)生工作有進一步的了解，同時在家長的監(jiān)督下不斷提高幼兒伙食、點心的質(zhì)量，力求膳食營養(yǎng)合理，更好地促進幼兒的健康成長，體現(xiàn)服務幼兒和家長的辦園宗旨。

6.結論與建議

幼兒飲食安全問題不僅僅是幼兒園工作的重中之重，更是幼兒教育中必須花大力氣研究、規(guī)范、制度化的課題，幼兒飲食安全不僅決定著幼兒的身體健康狀況，而且決定著國家的未來。沒有人哪有家；沒有小家哪有大家；沒有大家哪有國家。幼兒園飲食安全必須時刻地嚴防死守，確保幼兒飲食安全、科學、健康。

在具體的工作中，幼兒園首先要健全工作制度，讓工作者有法可依。其次，幼兒園必須嚴格控制食品原材料的進貨渠道。同時，要對食堂工作者、教師、保育員的工作嚴格要求；確保各個部門及時、暢通的聯(lián)系與交流。只有在每一個環(huán)節(jié)做到位，幼兒的飲食才能安全、科學、健康。