范琳琳

日常生活中各種各樣的速凍食品提升了人們做飯的速度，懶得下廚可以煮點(diǎn)餃子、餛飩，或者將速凍蔬菜混上調(diào)好的醬汁煮熟就可以了。不過(guò)速凍食品雖然方便，卻有許多事項(xiàng)需要我們注意，才能保證吃得既營(yíng)養(yǎng)又安全。

在速凍技術(shù)產(chǎn)生之前，傳統(tǒng)的食品保存方式有加熱、密封、冷藏等，不過(guò)人們覺(jué)得經(jīng)過(guò)普通冷凍后的食物會(huì)失去其原本的口感和味道，并不美味。速凍食品的發(fā)明者克拉倫斯·博得賽亞，發(fā)現(xiàn)愛(ài)斯基摩人儲(chǔ)存的冷凍食品，是將其快速降溫制成的，融化后味道還十分鮮美，隨即將這種方式進(jìn)行了工業(yè)化推廣。

速凍食品是通過(guò)急速低溫（-18℃～-20℃）加工而成的。由于食物內(nèi)部熱活動(dòng)降低和內(nèi)部水分凍結(jié)，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，不需要添加任何防腐劑和添加劑就可以保證食品安全?？傮w來(lái)說(shuō)，速凍食品的質(zhì)量是高于緩凍食品的，因?yàn)樗賰隹梢院芎玫乇苊鈨霾剡^(guò)程中因冰晶體產(chǎn)生多帶來(lái)的不良影響，避免影響食物的口感及營(yíng)養(yǎng)，還可以降低在溫度緩慢降低過(guò)程中微生物少量繁殖的隱患。

速凍食品可以為我們提供方便的食物半成品和不易得的錯(cuò)季食品。常見(jiàn)的速凍食品是以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成，并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷(xiāo)售，比如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓。現(xiàn)在也有很多菜肴半成品制成速凍食品，只需簡(jiǎn)單加熱即可食用，比如速凍鮮蔬菜、油炸食品、菜肴料理等。

了解保質(zhì)期限

速凍食物的外包裝一般都會(huì)標(biāo)識(shí)具體的出廠日期和食用期限，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)多加注意即可了解是否還能食用。不過(guò)市面上還有很多非包裝的速凍食品，比如我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候會(huì)準(zhǔn)備的各種魚(yú)丸、肉丸、蟹肉棒等，散裝在超市的冰柜中。如果沒(méi)有標(biāo)識(shí)的話(huà)，我們是無(wú)從得知它們已經(jīng)放了多久，而且人們?cè)谑⑷〉臅r(shí)候都要長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)冰柜，很可能溫度已經(jīng)大幅上升，微生物已經(jīng)大量繁殖。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要慎重。

細(xì)看商品狀態(tài)

是否發(fā)白？我們?cè)诹私獗Ｙ|(zhì)期的同時(shí)也要觀察食物本身的狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)食材表面部分發(fā)白，則可能是由于儲(chǔ)藏溫度變化大而使水分散失干燥所致。

是否解凍？如果有解凍現(xiàn)象，或者食物粘連在一起，請(qǐng)不要購(gòu)買(mǎi)。

是否變色？看是否符合食物本應(yīng)具有的顏色，比如如果面食特別白則有可能加入了增白劑；蔬菜顏色變暗，則有可能是因?yàn)闇囟茸兓冑|(zhì)。

選擇烹飪方法

對(duì)于不同的速凍食物來(lái)說(shuō)，解凍方式的不同也會(huì)影響食物的口感和味道。

面食類(lèi)主食：在食用時(shí)最好選用蒸制加熱，這樣水加熱的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，使面團(tuán)變得綿軟。如果用微波爐直接加熱的話(huà)，外皮會(huì)因?yàn)樗至魇Ф鴪?jiān)硬。

蔬菜類(lèi)：這類(lèi)食材一般都是清洗好、切好的，只需要加熱烹制即可。但是如果想要炒制的話(huà)，則要注意在未解凍之前放入鍋中，否則食材解凍后再烹制會(huì)變得軟塌塌而影響口感。

油炸類(lèi)：像雞塊、魷魚(yú)排、可樂(lè)餅、薯?xiàng)l等食物在速凍出廠前已經(jīng)烹飪加工過(guò)，一般是經(jīng)過(guò)了油炸。我們?cè)诔缘臅r(shí)候可以利用烤箱烤制的方法進(jìn)行加工，既能保持食物本來(lái)的外形，又能減少油的攝入。

半成品菜肴：這類(lèi)食物在包裝上都有明確的烹飪步驟。需要注意的是，有些標(biāo)注為放入微波爐加熱即可食用，但包裝盒如果不符合微波加熱的規(guī)格，最好更換成玻璃或者瓷制餐具加熱。