石敏

寒冷的冬天，人的陽氣最易受損，尤其是陽氣衰弱的老年人以及慢性病患者更是見寒生畏。這時，常食容易消化的羊肉、狗肉等溫補性藥粥，既可補益身體，又能增強抗寒能力。

粥，稀飯也。粥，又稱作糜，“糜，煮米使其糜爛”。漢代許慎《說文解字》記述：“黃帝初教作糜”，也就是說軒轅皇帝，教其子民“煮谷為粥”。

粥為民食，乃是原意，而粥為藥用，則是發(fā)展?！妒酚洝け怡o倉公列傳》名醫(yī)淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王??；漢醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力。便是有力例證。足見粥已經(jīng)從單純的“果腹”演變成食療佳品，或“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”階段。

養(yǎng)生粥源自中國千年傳統(tǒng)文化，備受歷代養(yǎng)生家的重視，是人們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^的飲食之一。粥不僅自身營養(yǎng)豐富，更是其他營養(yǎng)食物的絕佳載體，讓人百食不厭。

歷代文人墨客更與粥有不解之緣。蘇東坡書帖曰：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言?！标懹巍吨嗍场吩姡骸笆廊藗€個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”由此可見，粥與人們的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠黏綿密，相濡以沫，不可分割。

粥食經(jīng)人們長期以來的加工傳播，在各地已形成多種不同風味。如北方的玉米面粥、小米粥、紅小豆粥、菜粥、臘八粥；廣州的魚片粥、豬紅粥、艇仔粥以及豬肝、豬腰、豬腸煮成的及第粥；北京的豌豆粥；蘇州的雞酥豆糖粥；杭州的荷葉粥、藕粥等，風味各異。

北宋張來著《粥記》說：“每日起，食粥一大碗?？崭刮柑?，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”清代黃云鵠編有《粥譜》，其中說：“粥于養(yǎng)老最宜，一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養(yǎng)生大力推崇。并列舉了煮粥方法二百四十多種，根據(jù)原料不同分為谷類（米、粟）、蔬類（蔬菜）、蔬實類（花生、菱角、雞頭米）、植物類（茯苓、栗子）、卉藥類（菊米、山藥）以及動物類（豬、牛、羊、雞、鴨、魚）。

粥，不僅可供飲食，遂口腹之欲，且可供藥用。我國素有防治疾病的“藥粥療法”。白粥，清淡，系流質(zhì)食物，容易消化吸收，脾胃虛弱的人食之更有補益。以谷類為主，配以中藥或蔬菜、水果、魚肉等，可治很多疾病。據(jù)初步統(tǒng)計，醫(yī)學、文學、史籍、地方志等記載的藥粥方劑，多達上千種。漢代史學家司馬遷在《史記·扁鵲倉公列傳》中謂：“粥可實五臟六腑之氣，且能逐熱，一飲汗盡，再飲熱去，三飲病已?！睎|漢醫(yī)學家張仲景在《傷寒論》中強調(diào)，服桂枝湯后需飲熱粥以助藥力，書中并留有“白虎湯”等藥粥名方以饗后人。明代李時珍所著《本草綱目》輯錄的36種粥食，分別具有健脾開胃、補氣安神、清心養(yǎng)血等功效?！短绞セ莘健分薪榻B得更為具體：蓮子煮粥補中強志；赤豆粥利小便，消水腫，治腳氣；綠豆粥解熱毒，止煩渴；玉米粥治反胃，利大腸；苡仁和米共煮為粥，食之有除濕熱、利腸胃、冶腳氣的功效；栗子粥補腎氣，治老人腎虛腰膝酸軟；菊花粥益氣養(yǎng)氣，用于腎炎恢復期以鞏固療效；百合粥潤肺調(diào)中；蘿卜粥消食利膈；胡蘿卜粥寬中下氣；馬齒莧粥治痹消腫；薺菜粥明目利肝；枸杞粥補精血、益腎氣；松子仁粥潤心肺、調(diào)大腸；豬肝粥補肝虛、明目；羊肉粥溫補脾胃；雞汁粥補勞損；鴨子汁粥、鯉魚汁粥消水腫；酥蜜粥養(yǎng)心肺；竹葉湯粥止渴清心肺等。粥在古代臨床上的應用相當廣泛，醫(yī)學家王孟英將粥譽為“世間第一補物”，可見粥在我國醫(yī)藥界的地位 。

若要人長壽，勸君常食粥。由于食粥既能養(yǎng)生，又兼可治病，因而倍受人們的喜愛，稱粥為“資生化育之神丹，滋養(yǎng)谷氣之妙品”。