田 瑛 ，杜 文 ，達(dá) 來 ，周 旋 ，楊燕燕 ，烏達(dá)巴拉 ，青格勒 ，楊峻明 ，武金棟 ，劉貴忠 ，李 靖

（1.內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031；2.內(nèi)蒙古四子王旗農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古 四子王旗 011800；3.內(nèi)蒙古四子王旗家畜改良工作站，內(nèi)蒙古 四子王旗 011800）

雜交對(duì)杜泊羊與蒙古羊雜交后代屠宰性能及肉品質(zhì)影響

田 瑛1，杜 文2，達(dá) 來1，周 旋1，楊燕燕1，烏達(dá)巴拉1，青格勒1，楊峻明3，武金棟3，劉貴忠3，李 靖3

（1.內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031；2.內(nèi)蒙古四子王旗農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古 四子王旗 011800；3.內(nèi)蒙古四子王旗家畜改良工作站，內(nèi)蒙古 四子王旗 011800）

為了研究蒙古羊與杜泊羊雜交優(yōu)勢(shì)，試驗(yàn)以蒙古羊、杜蒙羊F1和杜蒙羊F2為研究對(duì)象，測(cè)定其屠宰性能及肉品質(zhì)。結(jié)果表明：同為6月齡，杜蒙羊F2活體重、胴體重、凈肉率、屠宰率、胴體產(chǎn)肉率、眼肌面積、背肉厚均高于杜蒙羊F1和蒙古羊，且與蒙古羊活體重、胴體重、凈肉率、屠宰率差異顯著（P＜0.05）；臂三頭肌和背最長(zhǎng)肌L*值，杜蒙羊F2＞杜蒙羊F1＞蒙古羊；杜蒙羊F2與杜蒙羊F1剪切力低于蒙古羊，二者肉品嫩度好于蒙古羊。以上結(jié)果顯示，優(yōu)良品種雜交提高了后代屠宰性能，改善后代羊肉品的色澤和嫩度，使后代肉呈現(xiàn)鮮艷亮紅色，嫩度好于親本蒙古羊。通過優(yōu)良品種雜交，能夠凸顯出優(yōu)良品種選育的優(yōu)勢(shì)。

蒙古羊；杜泊羊；雜交優(yōu)勢(shì)；屠宰性能；肉品質(zhì)

隨著消費(fèi)和生活水平的不斷提高，大眾對(duì)優(yōu)質(zhì)羊肉的需求與日俱增，而雜交育種成為目前優(yōu)良品種培育的最佳手段。李煥玲等測(cè)定杜泊羊與小尾寒羊雜交一代屠宰性能，結(jié)果表明雜交后代胸圍顯著高于親本，且產(chǎn)羔率提高了36.32%［1］；通過研究不同月齡巴美肉羊與小尾寒羊及其雜交后代營養(yǎng)成分含量變化，王德寶等發(fā)現(xiàn)，雜交后代遺傳了親本的高蛋白含量特點(diǎn)，且雜交一代脂肪含量也有一定的降低［2］。該試驗(yàn)選用的蒙古羊產(chǎn)肉性能良好，具有肉質(zhì)較好、適應(yīng)強(qiáng)以及耐粗放飼養(yǎng)等特點(diǎn)，常被作為雜交改良和培育新品種主要母系之一［3-4］。杜

泊羊源于南非干旱地區(qū)肉用型綿羊，是波斯黑頭羊與有角陶賽特羊雜交育成，該品種具有生長(zhǎng)快、抗旱及抗病能力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為世界鉆石級(jí)綿羊［5］。杜泊羊適應(yīng)性極強(qiáng)，好飼養(yǎng)，牧草利用率高，能夠在干旱、半熱帶地區(qū)健康成長(zhǎng)，繁殖率高。因而該試驗(yàn)選用優(yōu)良蒙古羊與杜泊羊進(jìn)行雜交，旨在選育較親本更為優(yōu)良的雜交后代，并為雜交育種提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)羊：選取內(nèi)蒙古自治區(qū)四子王旗白音朝克圖鎮(zhèn)烏蘭哈達(dá)嘎查放牧飼養(yǎng)的6月齡蒙古羊、杜蒙羊F1及杜蒙羊F2各6只。杜蒙羊F1：杜泊羊（♂）×蒙古羊（♀），杜蒙羊 F2：杜泊羊（♂）×杜蒙羊F1（♀）。

1.1.2 試驗(yàn)藥品：硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、硼酸、甲基紅、溴甲酚綠、95%乙醇、正己烷，均為分析純，市購。

1.1.3 試驗(yàn)儀器：胴體肌肉直測(cè)pH值計(jì)，武漢恒綠食品技術(shù)有限公司生產(chǎn)；TCP2型全自動(dòng)測(cè)色色差計(jì)，北京奧依克光電儀器有限公司生產(chǎn)；DHG-9075A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科技有限公司生產(chǎn)；凱氏定氮儀，金壇市榮華儀器制造有限公司生產(chǎn)；JC-HH-S24恒溫水浴鍋，濟(jì)南精誠實(shí)驗(yàn)儀器有限公司生產(chǎn)；FSH-2可調(diào)高速勻漿機(jī)，常州國華電器有限公司生產(chǎn)；PL303電子天平，梅特勒—托利多公司生產(chǎn)；嫩度儀及索氏抽提儀。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 屠宰方法及試驗(yàn)設(shè)計(jì)：宰前18～24 h禁食，2 h禁水。采用伊斯蘭屠宰方式屠宰，熱剔骨，分割［6］。屠宰試驗(yàn)在內(nèi)蒙古自治區(qū)四子王旗新天肉食品加工有限公司屠宰加工車間完成。

屠宰方法：屠宰充分放血，剝皮、去頭蹄及內(nèi)臟等。胴體修割整齊、沖洗干凈、無病變組織、無殘留小片皮、無傷斑、無糞污、無浮毛、無泥污、無凝血塊。

宰前測(cè)空腹活重，宰后測(cè)胴體重，熱剔骨分割后以電子秤計(jì)重。

胴體重：指屠宰放血后，剝?nèi)ッ?、去?nèi)臟、去頭及前肢膝關(guān)節(jié)和后肢趾關(guān)節(jié)以下部分后，包括腎臟及其周圍脂肪的整個(gè)軀體靜置30 min的重量［7］。

1.2.2 宰前指標(biāo)：屠宰前測(cè)定蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2活體重。

1.2.3 胴體指標(biāo)：測(cè)定胴體重、凈肉重、眼肌面積、背肉厚、肉骨比，并計(jì)算其凈肉率、屠宰率、胴體產(chǎn)肉率，其中各屠宰指標(biāo)的計(jì)算按以下公式進(jìn)行［7］：

屠宰率（%）=胴體重/宰前活重×100%。

凈肉率（%）=胴體凈肉重/宰前活重×100%。

胴體產(chǎn)肉率（%）=胴體凈肉重/胴體重×100%。

眼肌面積：測(cè)量第12肋骨與第13肋骨之間脊椎上眼?。ū臣。┑臋M切面積。眼肌面積（cm2）=長(zhǎng)度×寬度×0.7。

背肉厚的測(cè)定：測(cè)量第12肋骨與第13肋骨之間背最長(zhǎng)肌的厚度。

肉骨比=胴體凈肉重/胴體骨重。

1.2.4 肌肉pH值測(cè)定：屠宰后用胴體pH值計(jì)分別測(cè)定蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2的股二頭肌、臂三頭肌、 背最長(zhǎng)肌宰后 0.5、2、6、12、24 h 的 pH值，測(cè)定3次取平均值。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：鮮肉pH值為5.9～6.5；次鮮肉 pH 值為 6.6～6.7；腐敗肉 pH 值為6.7以上。

1.2.5 色澤測(cè)定：屠宰后分別取蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2股二頭肌、臂三頭肌、背最長(zhǎng)肌各部位大小相同的肉樣，測(cè)定其色差。其中以亨特系數(shù)表示，以標(biāo)準(zhǔn)白板作標(biāo)準(zhǔn)，同一部位取3塊肉求其平均值。 其中，L*：表示亮度，L*=0 為暗，L*=100 為白，且L*值越大，色澤越白；a*表示紅色程度；b*表示黃色程度［8］。

1.2.6 熟肉率及嫩度的測(cè)定：分別取蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2股二頭肌、臂三頭肌、背最長(zhǎng)肌各部位肉樣50 g并用感應(yīng)量為0.001 g天秤稱取被測(cè)肉樣并記錄其質(zhì)量m1，置于75℃恒溫水浴鍋中加熱45 min，取出后冷卻至室溫并晾干后再次稱其質(zhì)量m2。計(jì)算公式：熟肉率=（煮后重/煮前重）×100%。沿肌纖維走向切取寬、厚為1 cm的肉條，用嫩度計(jì)測(cè)其剪切力［9-10］。重復(fù)3次，取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 使用SAS 9.0方差分析（ANOVA）進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰性能 同一月齡肉羊活體重高低直接可反映肉羊的生長(zhǎng)性能，并且其與肉羊屠宰性能具有直接的相關(guān)性。由表1可知，蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊 F2活體重分別 36.93、43.10、48.05 kg，蒙古羊＜杜蒙羊F1＜杜蒙羊F2，杜蒙羊F2活體重值顯著高于蒙古羊（P＜0.05）；經(jīng)屠宰放血去頭、蹄、內(nèi)臟等后，杜蒙羊F1和杜蒙羊F2兩者胴體重顯著高于蒙古羊（P＜0.05），而杜蒙羊 F2胴體重高于杜蒙羊 F1近2.42 kg；將胴體剔骨后稱凈肉重可知，杜蒙羊F2凈肉重（18.76 kg）＞杜蒙羊 F1凈肉重（16.50 kg）＞蒙古羊（12.77 kg）；并且，杜蒙羊F2與杜蒙羊 F1凈肉率及屠宰率也顯著高于蒙古羊（P＜0.05），杜蒙羊F2和杜蒙羊F1屠宰率分別達(dá)到50.76%、50.68%，與蒙古羊46.67%差異顯著（P＜0.05）；杜蒙羊 F2胴體產(chǎn)肉率也高于蒙古羊近2.51%，高于杜蒙羊F1近1.66%；杜蒙羊F2眼肌面積、肉骨比、背肉厚也均高于杜蒙羊F1和蒙古羊。

表1 雜交對(duì)后代杜蒙羊屠宰性能的影響

2.2 宰后pH值 由圖1～圖3可知，2 h內(nèi)，臂三頭肌pH值下降速率快于股二頭肌及背最長(zhǎng)肌，可能短時(shí)內(nèi)，臂三頭肌內(nèi)氧氣被耗盡，肌糖原迅速被分解為乳酸等有機(jī)酸，促使其pH值下降快于股二頭肌和背最長(zhǎng)肌。2～6 h，蒙古羊、杜蒙羊F1和杜蒙羊F2代3個(gè)部位pH值均有一定幅度下降。綜合比較三者6 h后pH值可知，與蒙古羊和杜蒙羊F2相比，杜蒙羊F1背最長(zhǎng)肌下降幅度最大，降為5.69，而其他兩組羊的3個(gè)部位pH值均在6.00左右；在12～24 h，杜蒙羊F1與蒙古羊3個(gè)部位pH仍有下降。

2.3 宰后色差 色差由亮度L*、紅度a*及黃度b*組成，色差可體現(xiàn)出肉的新鮮程度。一般肉亮度L*呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，剛屠宰時(shí)肉色發(fā)紫，當(dāng)常溫下放置一定時(shí)間后，肉中肌紅蛋白被氧化成為氧合肌紅蛋白，肉色變?yōu)轷r紅色，且亮度值上升；隨放置時(shí)間延長(zhǎng)，氧合肌紅蛋白中Fe2+離子被氧化為3價(jià)Fe3+，生成高鐵肌紅蛋白，此時(shí)肉色變?yōu)榘导t，亮度也隨之降低。由表2可知，蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2的3個(gè)部位L*值均為：臂三頭肌＞股二頭肌＞背最長(zhǎng)肌，臂三頭肌L*值與背最長(zhǎng)肌L*值差異顯著（P＜0.05）；通過對(duì)比不同羊的相同部位L*值可知，對(duì)于臂三頭肌和背最長(zhǎng)肌，杜蒙羊F2＞杜蒙羊F1＞蒙古羊，對(duì)于股二頭肌，蒙古羊＞杜蒙羊F2＞杜蒙羊F1；紅度 a*與L*值呈負(fù)相關(guān)性，杜蒙羊F1與杜蒙羊F2a*值恰與上述亮度值順序相反，即a*值背最長(zhǎng)?。竟啥^?。颈廴^??；而無論比較組間或同一組不同部位間黃度值b*均差異不顯著（P＞0.05）。

圖1 24 h股二頭肌pH值變化

圖2 24 h臂三頭肌pH值變化

圖3 24 h背最長(zhǎng)肌pH值變化

圖4 雜交對(duì)后代不同部位熟肉率變化規(guī)律的影響

表2 不同部位色差變化規(guī)律

圖5 雜交對(duì)后代不同部位剪切力的影響

2.4 熟肉率 由圖4可知，股二頭肌熟肉率：杜蒙羊F2為79.67%，高于蒙古羊的78.64%，而杜蒙羊F1熟肉率為3組羊中最低，為76.00%；臂三頭肌熟肉率：組中蒙古羊熟肉率最高為79.56%，高于杜蒙羊F1的73.71%和杜蒙羊F2的75.75%，相比可知，杜蒙羊F1熟肉率仍為組中最低；背最長(zhǎng)肌熟肉率：蒙古羊 （76.61%）＞杜蒙羊F2（74.32%）＞杜蒙羊F1（72.45%）。綜上表明，雜交后代熟肉率在杜蒙羊F1代有所下降，而雜交二代熟肉率上升，但仍低于母本蒙古羊起初熟肉率，說明雜交對(duì)后代熟肉率提高無顯著影響。

2.5 嫩度 剪切力表示肌纖維被橫向切斷時(shí)所要施加的力，剪切力值越大說明熟肉在咀嚼時(shí)所費(fèi)力也越大，表明其嫩度較小，剪切力與嫩度呈負(fù)相關(guān)，反之嫩度則越大。由圖5可知，蒙古羊股二頭肌、臂三頭肌、背最長(zhǎng)肌的剪切力分別為48.82、55.02、46.28 N，高于杜蒙羊F1和杜蒙羊F2。對(duì)比3組羊股二頭肌剪切力，蒙古羊＞杜蒙羊F1（46.65N）＞杜蒙羊F2（46.36N），可知雜交二代杜蒙羊F2剪切力最小，表明杜蒙羊F2股二頭肌嫩度高于杜蒙羊F1及蒙古羊；相比臂三頭肌剪切力，蒙古羊＞杜蒙羊F2（37.77N）＞杜蒙羊 F1（37.24N），可知蒙古羊剪切力值顯著高于杜蒙羊F1與杜蒙羊F2，F(xiàn)1與F2差異不明顯；相比背最長(zhǎng)肌剪切力值，蒙古羊＞杜蒙羊F2（45.65N）＞杜蒙羊 F1（44.31N），可知蒙古羊背最長(zhǎng)肌剪切力值仍最高，而杜蒙羊F1為組中最低。由此可知，雜交對(duì)后代不同部位嫩度產(chǎn)生不同程度影響，使雜交后代嫩度好于親本蒙古羊。

3 結(jié)論

與優(yōu)良品種杜泊羊雜交，凸顯雜交優(yōu)勢(shì)，有助于提高后代活體重、胴體重、產(chǎn)肉率等，杜蒙羊F2眼肌面積、肉骨比、背肉厚也均高于杜蒙羊F1和蒙古羊；雜交有助于改善臂三頭肌和背最長(zhǎng)肌的亮度值，但對(duì)后代羊熟肉率無顯著影響；也可不同程度改善后代杜蒙羊股二頭肌、臂三頭肌和背最長(zhǎng)肌三部位嫩度，使雜交后代嫩度好于親本蒙古羊。

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Effect of Cross-breeding on Slaughter Performance and Meat Quality of Hybrid Offspring of Dorper and Mongolian Sheep

TIAN Ying1，DU Wen2，Dalai1，ZHOU Xuan1，YANG Yan-yan1，Wudabala1，Qinggele1，YANG Jun-ming3，WU Jin-dong3，LIU Gui-zhong3，LI Jing3
（1.Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Hohhot 010031，China；2.Bureau of Agricultural and Animal Husbandry of Siziwang Banner of Inner Mongolia，Siziwang Banner 011800，China；3.Livestock Improvement Working Station of Siziwang Banner of Inner Mongolia，Siziwang Banner 011800，China）

In order to assess the heterosis of Dorper and Mongolian Sheep,the Mongolian goat and the first-filial generation （F1）and second-filial generation（F2） of hybrid offspring of Dorper and Mongolian Sheep were selected to statistically evaluate their slaughter performance and meat quality.The results showed that at the age of six months,the F2offspring had higher live weight,carcass weight,pure meat percentage,slaughtering percentage,carcass products percentage,and eye muscle area than that of F1offspring and Mongolian Sheep,and significant differences in live weight,carcass weight,pure meat percentage and slaughtering percentage between F2offspring and Mongolian Sheep were observed （P＜0.05）;the sequence of L*value of triceps surae and longissimus dorsi was F2offspring＞F1＞Mongolian Sheep;F2and F1offspring had higher shear stress and better tenderness than that of Mongolian Sheep.The combined data showed that the slaughter performance was improved by hybrid.The meat of the hybrid offspring achieved better performance in color （bright red colored）and tenderness than that of parents.The heterosis is expressed by cross-breeding of fine sheep breeds.

Mongolian sheep；Dorper sheep；heterosis；slaughter performance；meat quality

S826.92

A文章順序編號(hào)：1672-5190（2016）10-0028-04

2016－09－15

項(xiàng)目來源：內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)創(chuàng)新基金項(xiàng)目（2013CXJJM01）；內(nèi)蒙古自治區(qū)科技創(chuàng)新引導(dǎo)項(xiàng)目。

田瑛（1962—），女，副研究員，碩士，主要研究方向?yàn)槿庋蛴N與繁殖。

（責(zé)任編輯：錢英紅）