超聲波洗菜去農(nóng)殘不可靠

近日，一條廣告聲稱(chēng)，使用一種超聲波洗菜機(jī)，整掛葡萄都不用分開(kāi)就可以洗干凈，而且可去除90%以上的農(nóng)藥殘留，使用的產(chǎn)品代言人是一名所謂的“呼吸科醫(yī)生”。簡(jiǎn)而言之就是一名呼吸科醫(yī)生在廣告中提出，去除農(nóng)藥殘留，才能優(yōu)生優(yōu)育，而使用這款產(chǎn)品就能辦到。

對(duì)此，專(zhuān)家表示，超聲波洗菜機(jī)在去污方面確實(shí)贊，因?yàn)樗鼈冊(cè)诠ぷ鲿r(shí)，會(huì)將電能轉(zhuǎn)化為高頻震動(dòng)，從而在水中制造出許多微小的空泡和氣泡，這些氣泡會(huì)隨著超聲波震動(dòng)并吸收能量，不斷膨脹，隨后迅速形成微小的沖擊波。這些微小的沖擊波和高頻的震動(dòng)就能將附著在果蔬表面的灰塵、泥土、肥料、腐殖質(zhì)等臟東西剝離、擊碎，果蔬就洗干凈了。但專(zhuān)家同時(shí)指出，去污和去農(nóng)藥殘留是兩個(gè)概念。首先，要想在降解農(nóng)藥殘留時(shí)取得較好效果，就必須用大功率的超聲波將水果蔬菜清洗1-2小時(shí)。所以，這樣洗的話(huà)，別說(shuō)農(nóng)藥了，連果蔬都成渣了。此外，研究發(fā)現(xiàn)，600瓦的超聲波清洗1個(gè)多小時(shí)后，蘋(píng)果上的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留僅僅降解了約60%；樂(lè)果和敵敵畏在超聲波處理5-10分鐘后，農(nóng)藥殘留反而回升。這是因?yàn)槌暡〒p壞了果蔬表面的細(xì)胞，導(dǎo)致滲透性增強(qiáng)，農(nóng)藥內(nèi)吸所致。所以“5分鐘降解90%以上甚至99%的農(nóng)藥殘留”，純屬忽悠。

有蟲(chóng)眼的蔬菜更安全嗎？

蔬菜可以說(shuō)是我們餐桌上的必需品，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也經(jīng)常要求人們，為了營(yíng)養(yǎng)健康需要在日常的飲食中搭配蔬菜食用。但是近年來(lái)，網(wǎng)上開(kāi)始流行“蔬菜上有蟲(chóng)眼說(shuō)明蔬菜沒(méi)有打農(nóng)藥，這種蔬菜更安全”的消息，甚至家中老人也說(shuō)有蟲(chóng)眼的蔬菜吃著放心。還有人說(shuō)洗菜時(shí)，菜心可以不洗，因?yàn)楸话诶锩娴牟诵臎](méi)有被污染。有類(lèi)似想法的人并不在少數(shù)，很多人不明狀況也在跟風(fēng)。

其實(shí)，用蟲(chóng)眼來(lái)鑒別農(nóng)藥殘留是不科學(xué)的?！稗r(nóng)藥殘留用肉眼看不出來(lái)，只能靠科學(xué)檢測(cè)?！睂?zhuān)家解釋?zhuān)巳~上的洞有的并不是蟲(chóng)眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。專(zhuān)家說(shuō)菜葉上的農(nóng)藥會(huì)通過(guò)縫隙進(jìn)入菜心，而且菜心里的農(nóng)藥不會(huì)輕易被雨水沖走，所以菜心還是需要認(rèn)真清洗的。農(nóng)業(yè)部門(mén)相關(guān)專(zhuān)家介紹，其實(shí)有蟲(chóng)眼的蔬菜并不代表該類(lèi)蔬菜沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，很有可能是該蔬菜沒(méi)有做好早期蟲(chóng)害防治。農(nóng)戶(hù)鑒于前期沒(méi)有做好蟲(chóng)害安全防治，在后期很可能為了搶救蔬菜噴灑更多劑量對(duì)付蟲(chóng)害，以期快速除蟲(chóng)。很多人擔(dān)心農(nóng)藥能毒死蟲(chóng)子，那殘留的農(nóng)藥也可能危害人體健康，其實(shí)現(xiàn)在農(nóng)戶(hù)使用的都是高效低毒性的農(nóng)藥，從噴灑農(nóng)藥的比例上來(lái)說(shuō)，蔬菜上的殘留農(nóng)藥也不會(huì)對(duì)人體造成損害。專(zhuān)家表示，蔬菜農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥超標(biāo)是有區(qū)別的，蔬菜中有農(nóng)藥殘留是正常的，畢竟以現(xiàn)在的技術(shù)還根本做不到完全無(wú)農(nóng)藥殘留，但如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)了就不好了，其實(shí)根本沒(méi)必要談“農(nóng)藥”色變。

魷魚(yú)里含甲醛：大多為天然本底

日前，浙江省海洋與漁業(yè)局和浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心對(duì)菜市場(chǎng)的水產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽檢。抽檢中，工作人員在魷魚(yú)中檢測(cè)出了2.58mg/kg的甲醛含量，屬于天然本底含量范圍。

對(duì)于魷魚(yú)中為什么含有甲醛，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)品質(zhì)量安全首席專(zhuān)家、國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心常務(wù)副主任翟毓秀研究員說(shuō)，魷魚(yú)中的甲醛一般有兩種來(lái)源。一種是內(nèi)源性甲醛，系魷魚(yú)本身產(chǎn)生的，含量一般不超過(guò)100mg/kg；另一種是人工添加的甲醛，為的是保鮮和防腐。如果是人工添加的甲醛，一般含量會(huì)在1000mg/kg左右，因?yàn)橹辽僖_(dá)到幾百毫克/千克，方能起到防腐、保鮮效果。至于魷魚(yú)自身為何會(huì)產(chǎn)生甲醛，翟毓秀給出解釋?zhuān)a(chǎn)品肉中含一種叫“氧化三甲胺”的物質(zhì)，會(huì)分解成甲醛。所以按照現(xiàn)有方法檢測(cè)，海產(chǎn)品中甲醛是非常普遍存在的。

那么，國(guó)際上有沒(méi)有關(guān)于食品中甲醛含量限量標(biāo)準(zhǔn)呢？據(jù)了解，2014年7月22日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委食品司在關(guān)于干制水產(chǎn)品中甲醛有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函中指出，禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用甲醛。但甲醛天然存在于蔬菜、水產(chǎn)品、肉、蛋、奶等多種食品中。

食品中甲醛的本底含量可隨著儲(chǔ)存條件、加工工藝、加工時(shí)間不同而動(dòng)態(tài)變化。國(guó)際食品法典委員會(huì)等國(guó)際組織、其他國(guó)家和我國(guó)均未制定食品中甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據(jù)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程具體情況的調(diào)查，才能做出判定。

需科學(xué)理性看待生物刺激素

植物生物刺激素是一種包含某些成分和微生物的物質(zhì)，這些成分和微生物在施用于植物或者周?chē)鷷r(shí)，其功效是對(duì)植物的自然進(jìn)程起到刺激作用，包括加強(qiáng)或有益于營(yíng)養(yǎng)吸收、營(yíng)養(yǎng)功效、非生物脅迫抗力及作物品質(zhì)。近年來(lái)，以腐植酸、甲殼素、魚(yú)蛋白、海藻酸等為代表的生物刺激素類(lèi)產(chǎn)品，在助力作物增產(chǎn)提質(zhì)方面，以其“四兩撥千斤”的神奇作用越來(lái)越受到業(yè)界關(guān)注，對(duì)生物刺激素的研究和開(kāi)發(fā)也掀起一陣熱潮。

據(jù)了解，生物刺激素目前尚沒(méi)有一個(gè)明確統(tǒng)一的定義，但“對(duì)植物具有生理活性、非肥料非農(nóng)藥、對(duì)植物生長(zhǎng)有益”這3點(diǎn)已成為業(yè)內(nèi)對(duì)生物刺激素的共識(shí)。全國(guó)肥料和土壤調(diào)理劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)段路路博士認(rèn)為，嚴(yán)格意義上講，生物刺激素既不完全屬于肥料也不完全屬于農(nóng)藥。它處于肥料和農(nóng)藥的邊緣，目前農(nóng)藥中的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑板塊、肥料中的功能性肥料模塊都屬于生物刺激素。專(zhuān)家表示，雖然不是農(nóng)藥也不是肥料，但生物刺激素可以解決肥料和農(nóng)藥解決不了的問(wèn)題，特別是當(dāng)植物遇到非生物脅迫因素逆境所造成的“生理性病害”或“氣象災(zāi)害”時(shí)。有關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，使用生物刺激素的作物產(chǎn)量增幅最小為5%-10%，肥料利用率至少增加5%，農(nóng)藥用量節(jié)省5%-10%。雖然良好的功效得到廣泛認(rèn)同，但是對(duì)于生物刺激素的科學(xué)研究依然處于表層，作用機(jī)理不清、產(chǎn)品良莠不齊、缺乏行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)也是該類(lèi)產(chǎn)品存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。中國(guó)植物營(yíng)養(yǎng)與肥料協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)白由路介紹，目前生物刺激素在我國(guó)是研究少、應(yīng)用多，就如同中藥一樣，目前對(duì)其作用機(jī)理鮮有研究成果，到底是哪些成分發(fā)揮作用，還不太清楚，被忽略和沒(méi)有充分認(rèn)知的生物刺激素還需要深入挖掘?？茖W(xué)研究不足，也給登記管理和市場(chǎng)監(jiān)管造成了難題。

當(dāng)前生物刺激素多作為肥料進(jìn)行登記，農(nóng)業(yè)部登記的1萬(wàn)多個(gè)肥料產(chǎn)品中，與生物刺激素有關(guān)的為3000-4000個(gè)，占35%-40%。專(zhuān)家指出，在化肥、農(nóng)藥使用量零增長(zhǎng)勢(shì)在必行的今天，生物刺激素在我國(guó)也展現(xiàn)出了良好的發(fā)展前景。面對(duì)日漸升溫的生物刺激素市場(chǎng)，不少專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，生物刺激素不能取代肥料，在推廣應(yīng)用過(guò)程中一定要注意科學(xué)認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)研究和應(yīng)用，千萬(wàn)不能概念炒作。專(zhuān)家建議，對(duì)這一類(lèi)產(chǎn)品要加強(qiáng)作用機(jī)理和應(yīng)用技術(shù)的研究，推進(jìn)科學(xué)管理，切忌盲目跟風(fēng)和炒作概念，以促進(jìn)生物刺激素行業(yè)健康發(fā)展，使其更好地服務(wù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

（本刊記者崔建玲編輯）