曾詩淇

一杯奶強壯一個民族。然而中國的這杯奶卻經(jīng)歷了從高速發(fā)展到跌至谷底，再到浴火重生的艱難旅程。8月26日，中國奶業(yè)20強（D20）峰會暨奶業(yè)振興大會在河北省石家莊市召開。8年前那一場讓國人記憶深刻的嬰幼兒奶粉事件，就發(fā)生在石家莊。這個中國奶業(yè)曾經(jīng)跌倒的地方，帶給奶業(yè)人太多的傷痛。如今，中國奶業(yè)將從這里爬起，砥礪前行。

以2008年為時間節(jié)點，中國奶業(yè)下定決心從政策頂層設(shè)計、奶源質(zhì)量保障、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、品牌打磨塑造等層面逐步發(fā)力，經(jīng)過8年的努力，如今的中國奶業(yè)早已今非昔比。2015年，我國生鮮乳和乳制品產(chǎn)量分別達到3870萬噸和2782萬噸，居世界第三位；全國生鮮乳和乳制品抽檢合格率分別達到99.3%、99.5%，三聚氰胺抽檢合格率連續(xù)7年保持在100%，規(guī)模牧場乳蛋白、乳脂肪等指標達到發(fā)達國家水平；奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖比重超過48%；主要乳品加工裝備和技術(shù)水平已接近和達到世界先進水平，奶業(yè)20強企業(yè)的市場份額已經(jīng)超過50%，許多產(chǎn)品在國際獲獎。

本次峰會以“推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提升中國奶業(yè)競爭力”為主題。農(nóng)業(yè)部副部長于康震在D20峰會上宣讀了汪洋副總理針對此次會議的重要批示。汪洋指出，發(fā)展振興民族奶業(yè)，對于保障市場供給、增加奶農(nóng)收入意義重大，是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容。近年來，我國牛奶產(chǎn)量增加、質(zhì)量水平大幅提升，奶業(yè)發(fā)展取得重大進步。要繼續(xù)緊緊圍繞提高質(zhì)量、效益，大力推進奶業(yè)規(guī)模化、組織化、標準化、品牌化，盡快把我國奶業(yè)競爭力提高到一個新的水平，更好滿足人民群眾的需要。

“振興中國奶業(yè)，是中國奶業(yè)人的責任和使命、夢想與光榮?！鞭r(nóng)業(yè)部部長韓長賦強調(diào)，加快推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提升中國奶業(yè)競爭力，打好奶業(yè)振興攻堅戰(zhàn)，是當前和今后一個時期一項重要而緊迫的任務(wù)。在新的發(fā)展階段，推進奶業(yè)振興，要踐行新的發(fā)展理念，注重綠色發(fā)展，以市場需求為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)安全為核心，以提升奶業(yè)競爭力為目標，加快轉(zhuǎn)變奶業(yè)發(fā)展方式，強化標準規(guī)范、科技創(chuàng)新、政策扶持、執(zhí)法監(jiān)管和消費引導(dǎo)，著力降成本、優(yōu)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌、增活力，實現(xiàn)中國奶業(yè)跨越式發(fā)展。力爭到2020年奶業(yè)整體進入世界先進行列，到2025年整體進入世界奶業(yè)強國行列。

韓長賦指出，企業(yè)興，則產(chǎn)業(yè)興，奶業(yè)供給側(cè)改革的主體仍然是乳品企業(yè)。去年8月，首屆中國奶業(yè)20強（D20）峰會在北京召開，中國奶業(yè)20強誕生并以嶄新的姿態(tài)走進大眾視野。今天，20強企業(yè)代表齊聚石家莊，與國家有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)針對“奶業(yè)供給側(cè)改革”問題進行交流與探索，并簽署了《中國奶業(yè)振興宣言》，鄭重承諾做放心產(chǎn)業(yè)、做優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)、做和諧產(chǎn)業(yè)、做開放產(chǎn)業(yè)，再次表明了民族乳企振興中國奶業(yè)的決心。

立足全產(chǎn)業(yè)鏈全面打造現(xiàn)代奶業(yè)

在談及應(yīng)對當前困難、提高企業(yè)競爭力、加快發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)時，“全產(chǎn)業(yè)鏈”多次被提及。據(jù)介紹，奶業(yè)涵蓋飼草料種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工等多個環(huán)節(jié)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈有助于化解各環(huán)節(jié)的矛盾，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯和利益與風險的一致性。

“真正實現(xiàn)種植養(yǎng)殖加工一體化全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，有助于提高效率和水平?！爆F(xiàn)代牧業(yè)董事長兼總裁高麗娜說，現(xiàn)代牧業(yè)首創(chuàng)“零距離一體化”的新模式，乳制品從擠奶到加工出成品僅需要兩個小時，真正保障了牛奶的“純、真、鮮、活”。截至目前，企業(yè)建設(shè)萬頭規(guī)模牧場27個，奶牛存欄近23萬頭，日產(chǎn)生鮮乳3200噸，11萬頭產(chǎn)奶牛平均單產(chǎn)9.4噸。生鮮乳中乳蛋白率3.3%、乳脂率3.8%，遠遠高于國家標準；細菌數(shù)低于2萬個/毫升、體細胞數(shù)低于25萬個/毫升，超過了歐盟標準，達到了世界一流水平。現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶連續(xù)三年蟬聯(lián)“世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎”。

得益于全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，遼寧輝山乳業(yè)在當前奶企遭受困難的時候，仍然能守住自己的底線。其總裁楊凱介紹，輝山從一開始就一直堅持自己種草、自己養(yǎng)殖、自己加工?！巴ㄟ^流轉(zhuǎn)土地種植牧草，讓我們獲得了高品質(zhì)、低成本的原料奶。只有既控制成本，又把握住質(zhì)量，才能在市場競爭中占據(jù)先機?！?/p>

提到全產(chǎn)業(yè)鏈，不得不說的還有飛鶴，飛鶴54年只做一件事：專業(yè)生產(chǎn)適合中國寶寶體質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉。飛鶴乳業(yè)董事長冷友斌說，飛鶴在北緯47.5度黃金奶源帶上打造了我國嬰幼兒奶粉第一條完整的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，實現(xiàn)了從源頭的飼草種植、規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、物流倉儲、渠道管控到售后服務(wù)，各個環(huán)節(jié)全程可控，形成了飛鶴乳業(yè)獨有的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，支撐了飛鶴生產(chǎn)適合中國寶寶體質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉的戰(zhàn)略。今年，飛鶴乳業(yè)蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎，值得一提的是，飛鶴是首家獲得世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎的中國嬰幼兒奶粉品牌。

以“鮮”為突破口促進產(chǎn)業(yè)升級

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，目前國內(nèi)消費市場對高端的低溫鮮奶產(chǎn)品需求不斷擴張。根據(jù)需求側(cè)這一明顯變化，許多奶企開始以低溫奶產(chǎn)品為核心，進行全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)升級。

工信部總工程師張峰表示，面對嚴峻的市場形勢，中國乳業(yè)要走出一條綠色、可持續(xù)發(fā)展之路，加快實現(xiàn)乳品產(chǎn)業(yè)升級。

新希望乳業(yè)總裁席剛介紹，近年來消費者開始偏向更加高端、新鮮的低溫巴氏奶。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2015年整個液態(tài)奶增長緩慢，但巴氏鮮奶增速明顯，達到了整體乳業(yè)增速的4倍。為此，新希望乳業(yè)近年來開始從供給側(cè)出發(fā)，穩(wěn)步推進“鮮戰(zhàn)略”——通過打造完整鮮奶產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)牧場、工廠、市場的三位一體，從而保證“從牧場到餐桌”各個環(huán)節(jié)的無縫連接。

為了保證讓消費者每天都能喝到安全放心、營養(yǎng)健康的優(yōu)質(zhì)鮮奶，新希望在乳品的上游端，通過在自建牧場和戰(zhàn)略合作牧場內(nèi)，大力推廣新技術(shù)，真正做到每一個環(huán)節(jié)可追溯。在生產(chǎn)過程中，新希望乳業(yè)不僅斥巨資建設(shè)具有國際水準的乳品工廠，還創(chuàng)新推出“裸奔計劃”，建設(shè)對消費者完全公開的全透明工廠，接受社會監(jiān)督；在下游端，新希望專門成立了新希望鮮生活冷鏈物流公司，采用國際先進的綜合物流管理系統(tǒng)，通過互聯(lián)網(wǎng)全面實現(xiàn)物流管理的電子化和智能化。一站式高效快捷的物流，保證了牛奶的新鮮和高品質(zhì)的傳遞，能夠在第一時間到達消費者身邊。

席剛強調(diào)，以“鮮戰(zhàn)略”為突破口，新希望乳業(yè)提前進行了全產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)性調(diào)整與升級。今年，新希望乳業(yè)還在四川郫縣、河北滿城投建了兩個國際化標準配置的低溫工廠，以滿足西南、華北地區(qū)日益增長的低溫乳品需求。

作為河南本土最大的乳品企業(yè)——花花牛，其在河南省內(nèi)的影響是舉足輕重的。在花花牛董事長關(guān)曉彥看來，創(chuàng)新和新鮮才是中國乳品健康發(fā)展之路。為了適應(yīng)消費升級的大趨勢，花花牛一方面強化新鮮主體，引導(dǎo)低溫消費，實現(xiàn)供給平衡；另一方面，運用乳品加工新技術(shù)和設(shè)備，加大冷鏈投入，確保產(chǎn)品質(zhì)量提升。此外花花牛還借助互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新營銷模式，實現(xiàn)微營銷和傳統(tǒng)營銷的完美結(jié)合，目前已經(jīng)實現(xiàn)了線上下單，第一時間讓消費者了解企業(yè)動態(tài)，同時也讓消費者有了更多選擇。

以“質(zhì)”為本進軍世界奶業(yè)頂端

當前，中國奶業(yè)面臨著復(fù)雜的發(fā)展局面：全球奶業(yè)一體化進程加速、市場增速放緩以及消費升級帶來的高端化、個性化趨勢，都在深刻影響著奶業(yè)的發(fā)展，并對中國乳企提出了新的機遇和挑戰(zhàn)。但不管環(huán)境多不利，以中國奶業(yè)20強（D20）為代表的中國奶業(yè)人始終憋著一股勁兒，默默提升自己，朝著世界奶業(yè)的頂端攻堅。

2016年8月8日，中國奶業(yè)20強（D20）之一，君樂寶世界級奶粉工廠投產(chǎn)，同時君樂寶嬰幼兒配方奶粉以“同款同質(zhì)同價”進入香港銷售。君樂寶乳業(yè)總裁魏立華說：“香港是全球品牌的聚集地，參與國際市場競爭，就是對國產(chǎn)嬰幼兒奶粉品質(zhì)最好的證明。這是我們對產(chǎn)品品質(zhì)的自信，也必將喚起廣大消費者對國產(chǎn)奶粉的‘公信”。

今年伊利躍居全球乳業(yè)8強，伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋表示，中國奶業(yè)推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革要立足消費洞察、產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新驅(qū)動三個方面，其中核心是品質(zhì)。張劍秋介紹，伊利聚焦全球最優(yōu)品質(zhì)，在國家法定標準的基礎(chǔ)上，設(shè)立了嚴于國標的內(nèi)控線；在內(nèi)控線基礎(chǔ)上，設(shè)立了嚴于內(nèi)控線的預(yù)警線，保證食品安全零風險。這些努力使伊利在多方面走在了世界前列，比如，嬰幼兒奶粉污染物檢測比歐盟多19項，滅菌乳污染物檢測比歐盟多17項，參照藥品生產(chǎn)條件管控奶粉生產(chǎn)車間等。

面對國內(nèi)奶業(yè)“新常態(tài)”，蒙牛也積極調(diào)整戰(zhàn)略。“加入全球的競爭與合作后，蒙牛一直貫徹國際化和數(shù)字化雙軌并行的發(fā)展戰(zhàn)略，聯(lián)合國際合作伙伴，把優(yōu)秀的產(chǎn)品研發(fā)、管理技術(shù)等國際資源嫁接到產(chǎn)品管理中。提高企業(yè)數(shù)字化水平，構(gòu)建了一套對全國原奶、原輔料、半成品和成品檢驗的實時監(jiān)控體系，自動化檢測率已經(jīng)達到93%?！?蒙牛副總裁王艷松表示，面向未來，蒙牛將繼續(xù)堅持國際化和數(shù)字化的戰(zhàn)略，堅持供給側(cè)改革，不斷提升乳品品質(zhì)的同時，更以開放的姿態(tài)，打造美食、運動、娛樂三大品牌，不斷加強消費者溝通，讓更多的消費者親眼見證蒙牛的國際化品質(zhì)，點滴重塑消費者對中國奶業(yè)的信賴。

說到品質(zhì)問題，三元食品總經(jīng)理陳歷俊一再強調(diào)，食品安全是食品企業(yè)的紅線，健康才是食品企業(yè)尤其是乳品企業(yè)追求的目標。陳歷俊表示，“安全、美味、營養(yǎng)、健康”是中國奶業(yè)的轉(zhuǎn)型機會，為滿足消費者和政府對乳業(yè)發(fā)展的殷切期盼，三元食品將堅持以匠心傳承，堅守品質(zhì)與安全，以創(chuàng)新全面驅(qū)動企業(yè)快速、健康、可持續(xù)發(fā)展。

不可否認，曾經(jīng)的三聚氰胺系列事件帶來的“信任危機”，至今仍有余溫，導(dǎo)致百姓對國產(chǎn)乳制品的信心難以快速恢復(fù)。但中國奶業(yè)取得的成就不可磨滅。君樂寶嬰幼兒奶粉通過全球食品安全標準頂級認證，蒙牛獲得第十屆全球乳制品代表大會最佳乳制品獎和最佳乳品包裝獎，現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴乳業(yè)獲得世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎，伊利躍居全球乳業(yè)8強……這些都證明了，中國奶業(yè)人在努力，而且他們的努力給中國奶業(yè)帶來了巨大轉(zhuǎn)變。

然而在中國人自己心里，這杯中國奶，卻始終得不到充分的信賴?；蛟S我們應(yīng)該用更理性和客觀的態(tài)度去對待中國奶業(yè)，畢竟中國奶業(yè)人的付出，需要被認可和鼓勵，中國奶的好品質(zhì)，也需要我們好好珍惜和相信。