袁晉鋒 丁艷梅

高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐研究——以陜西楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

袁晉鋒 丁艷梅

本文分析了現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)，總結(jié)了現(xiàn)代學(xué)徒制在我國(guó)實(shí)施中存在的問題。結(jié)合楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐情況，從校企合作、聯(lián)合辦學(xué)、人才培養(yǎng)模式改革等方面進(jìn)行了闡述，具有參考意義。

酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐研究

現(xiàn)代學(xué)徒制

“學(xué)徒制”是一種在實(shí)際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，通俗說即“手把手”來教[1]，現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校與企業(yè)合作以師帶徒強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的一種人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制的這種培養(yǎng)模式更容易實(shí)現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校的雙贏，更貼近生產(chǎn)實(shí)踐，是工學(xué)結(jié)合的一種重要方式。

這種教育形式有效避免了職業(yè)教育與實(shí)際工作脫離，職業(yè)課程“理論化”等一些根本性問題。其中較為著名的有德國(guó)的“雙元制”、英國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制、澳大利亞的新學(xué)徒制、美國(guó)和加拿大推行的學(xué)徒制改革實(shí)踐等，這些學(xué)徒制的推行都是對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用與實(shí)踐[2]。

在我國(guó)，現(xiàn)代學(xué)徒制于2011年提出，是基于培養(yǎng)具有必要理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐技能的高素質(zhì)、技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)，職業(yè)院校與用人單位在政府的引導(dǎo)下通力合作，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中主要采用“師傅帶徒弟”的形式來培養(yǎng)人才的過程。現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制融入了學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制是一種遞進(jìn)關(guān)系。作為高等教育一種類型的高等職業(yè)教育，其本質(zhì)和特征是“跨界的教育”，這是基于對(duì)高職教育功能定位的深刻認(rèn)識(shí)和對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)內(nèi)涵的深刻理解。高職院校的內(nèi)涵發(fā)展主要體現(xiàn)在“高等性”與“職業(yè)性”兩個(gè)屬性上[3]。

我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制存在的問題

隨著我國(guó)近年來經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們消費(fèi)水平穩(wěn)步提升，酒店行業(yè)也得到了前所未有的發(fā)展良機(jī)，酒店數(shù)量不斷增長(zhǎng)，對(duì)酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生需求量也明顯提高，為開展現(xiàn)代學(xué)徒制提供了良好的平臺(tái)和機(jī)會(huì)。目前酒店管理專業(yè)應(yīng)用較多的現(xiàn)代學(xué)徒制有三種方式，即2+1頂崗實(shí)習(xí)模式、訂單式人才培養(yǎng)模式和工學(xué)結(jié)合交替模式（如圖1），這些模式雖然沒有直接命名為現(xiàn)代學(xué)徒制，但其內(nèi)涵和本質(zhì)就是現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用。

圖1 現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式對(duì)比

雖然學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)比其他專業(yè)開展更早、更加有效，但畢竟實(shí)踐時(shí)間短，實(shí)施中存在著一定的問題，主要表現(xiàn)如下：

1.缺少宏觀政策上的保證

國(guó)家政策上鼓勵(lì)學(xué)徒制的開展、工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐，但與德國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等學(xué)徒制開展時(shí)間較長(zhǎng)的國(guó)家相比，沒有對(duì)企業(yè)必須接收學(xué)生實(shí)踐的相關(guān)政策要求，也沒有對(duì)學(xué)生必須完成企業(yè)實(shí)踐的硬性規(guī)定，導(dǎo)致學(xué)校在開展學(xué)徒制時(shí)，存在一定與企業(yè)合作方面的問題，學(xué)校相對(duì)比較被動(dòng)。

2.沒有形成統(tǒng)一完整的教學(xué)實(shí)踐體系

目前，由于各高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及師徒制的理解不統(tǒng)一，因此在實(shí)施過程中差異度較大，沒有形成一套完整的教學(xué)實(shí)踐體系，最終效果也不能保證。

3.企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)發(fā)展不重視

酒店管理專業(yè)之所以容易實(shí)踐學(xué)徒制，是由于酒店行業(yè)員工流失率大、員工需求量大。但學(xué)生進(jìn)入酒店后，酒店往往更注重酒店的利益，缺少對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，缺乏對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯的規(guī)劃。

4.沒有形成適合中國(guó)教育的人才培養(yǎng)模式

我們發(fā)現(xiàn)學(xué)徒制起步較早的一些國(guó)家，都已經(jīng)形成了適合自己國(guó)情的人才培養(yǎng)模式，如德國(guó)的雙元制、澳大利亞的TAFE制，并且取得了良好的效果，而我國(guó)現(xiàn)在還處于嘗試摸索階段，每個(gè)學(xué)校都根據(jù)自己的情況作出了改變和調(diào)整。因此，需要根據(jù)我國(guó)國(guó)情，探索形成一套具有中國(guó)特色的酒店管理專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

學(xué)徒制在楊凌職院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐探索

1.校企合作，聯(lián)合招生

該校酒店管理專業(yè)2015年5月與寧波洲際酒店建立了訂單班合作關(guān)系，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)徒簽訂三方協(xié)議進(jìn)行招生，確保學(xué)徒制順利完成。學(xué)生將在第三年去寧波洲際酒店實(shí)習(xí)一年，并作為儲(chǔ)備人才重點(diǎn)培養(yǎng)。同時(shí)訂單班為了鼓勵(lì)學(xué)生完成實(shí)習(xí)，還將為實(shí)習(xí)期滿的學(xué)生支付第三年的全部學(xué)費(fèi)。通過免一年學(xué)費(fèi)、提前確保就業(yè)的雙重優(yōu)勢(shì)，極大地吸引了學(xué)生選擇酒店管理專業(yè)的熱情，效果良好。

2.發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合教學(xué)

現(xiàn)代學(xué)徒制的根本目的是通過校企雙方合作辦學(xué)，發(fā)揮學(xué)校理論教育強(qiáng)、企業(yè)實(shí)踐教育強(qiáng)的各自優(yōu)勢(shì)，共同培養(yǎng)理論與實(shí)踐全面發(fā)展的現(xiàn)代酒店高素質(zhì)管理人才[4]。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，在教學(xué)方面作出了調(diào)整，改變了過去教學(xué)完全由教師承擔(dān)、實(shí)踐由企業(yè)負(fù)責(zé)的模式，而是采用聯(lián)合教學(xué)的新方式，即學(xué)生在校期間，酒店每學(xué)期都來學(xué)校為學(xué)生講授部分課程。通過這種方式，學(xué)生可以及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)與企業(yè)需求，根據(jù)行業(yè)用人特點(diǎn)，積極學(xué)習(xí)相應(yīng)知識(shí)，充實(shí)自己。

3.校企探討，改革人才培養(yǎng)模式

大多數(shù)學(xué)校認(rèn)為酒店職業(yè)技能和專業(yè)知識(shí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心能力，但通過與多家酒店人力資源部溝通后發(fā)現(xiàn)，酒店更看中的是職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品質(zhì)、禮儀。職業(yè)技能和職業(yè)知識(shí)可以通過在崗培訓(xùn)，短期內(nèi)就能達(dá)到要求，但是職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品質(zhì)、禮儀卻需要學(xué)生在校經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)和熏陶，才能逐步建立起來。良好的職業(yè)素養(yǎng)是學(xué)生快速成長(zhǎng)的必要條件，決定著學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的熱愛及工作的穩(wěn)定性。因此，良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)品質(zhì)才是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在學(xué)徒制實(shí)施過程中，學(xué)校應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的酒店行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)、相關(guān)理論知識(shí)和基本技能，企業(yè)則重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生在工作過程中的技能和經(jīng)驗(yàn)。為了更好地完成這一培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校與洲際酒店多次探討協(xié)商，為2015級(jí)酒店管理專業(yè)制定了新的人才培養(yǎng)模式。

新的培養(yǎng)模式應(yīng)用于前四個(gè)學(xué)期，課程由教師和企業(yè)培訓(xùn)人員共同承擔(dān)，改變了過去學(xué)生在校期間課程全部由校內(nèi)教師承擔(dān)的情況，特別是在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，企業(yè)將把生產(chǎn)一線的技能直接帶進(jìn)課堂，把理論和技能有效結(jié)合，避免出現(xiàn)教學(xué)與實(shí)際工作不相符這一長(zhǎng)期存在的問題。教學(xué)內(nèi)容方面，經(jīng)過與企業(yè)的協(xié)商探討，采用以工作過程為主導(dǎo)的項(xiàng)目化教學(xué)模式，第一學(xué)期為酒店基礎(chǔ)知識(shí)模塊，第二學(xué)期為酒店服務(wù)層級(jí)模塊，第三學(xué)期為酒店初級(jí)管理模塊，第四學(xué)期為酒店高級(jí)管理模塊，內(nèi)容由淺到深、由基本知識(shí)服務(wù)技能到管理知識(shí)管理技能過渡。學(xué)生角色由過去的單純學(xué)生身份，改變?yōu)榍八膫€(gè)學(xué)期為學(xué)生和準(zhǔn)員工雙重角色。最后兩個(gè)學(xué)期學(xué)生進(jìn)入酒店工作崗位，開始師徒制的實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生由于簽訂了協(xié)議，身份轉(zhuǎn)化為準(zhǔn)員工（如圖2）。

圖2 “洲際班學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式實(shí)施框架圖（灰色在企業(yè)實(shí)施）

4.實(shí)踐教學(xué)，落實(shí)學(xué)徒制

⑴拜師儀式，確立師徒關(guān)系。中國(guó)歷史上傳統(tǒng)的學(xué)徒制，大多都有拜師儀式，成為了中國(guó)文化中特有的傳承。莊重的儀式可以使學(xué)生意識(shí)到角色發(fā)生了轉(zhuǎn)化，明確了師徒雙方的責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)學(xué)生對(duì)師傅也將產(chǎn)生尊敬敬畏之感，便于師傅管理學(xué)生。拜師儀式，學(xué)生將于最后一學(xué)年在實(shí)踐企業(yè)完成，學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生共同成為見證人。

⑵實(shí)踐過程，考核工作效果。學(xué)生走上工作崗位之后，師傅開始負(fù)責(zé)學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)、工作經(jīng)驗(yàn)的傳授。在建立良好師徒關(guān)系的同時(shí)，師傅還將階段性記錄考核學(xué)生的工作情況，以便督促學(xué)生認(rèn)真完成工作、學(xué)習(xí)崗位相關(guān)知識(shí)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、進(jìn)行指導(dǎo)改進(jìn)提高。通過這樣的方式，確保學(xué)生有效掌握相關(guān)工作技能。階段性的考核結(jié)果，可以使學(xué)生看到自己的成長(zhǎng)經(jīng)歷，產(chǎn)生成就感，更好地完成實(shí)踐學(xué)習(xí)，同時(shí)還將找到自己在企業(yè)的歸屬感。

⑶以師帶徒，一對(duì)一有效指導(dǎo)。建立了學(xué)徒關(guān)系，師傅對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)就負(fù)有責(zé)任。因此作為學(xué)生的師傅必須是經(jīng)過認(rèn)真選拔，須是在企業(yè)既有一線工作經(jīng)驗(yàn)又有一定管理能力的優(yōu)秀員工。在實(shí)踐過程中手把手、一對(duì)一地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，把工作技能和經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，幫助學(xué)生快速成長(zhǎng)起來。為了保證教授效果，企業(yè)同樣會(huì)對(duì)員工師傅進(jìn)行階段性考核。

⑷人才儲(chǔ)備，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展。校企合作辦學(xué)、學(xué)徒制的實(shí)踐，是為了培養(yǎng)出更加適應(yīng)企業(yè)需求的高素質(zhì)人才，同時(shí)也是企業(yè)人才儲(chǔ)備的一個(gè)重要渠道[5]。企業(yè)在與學(xué)生簽訂合同之初，就開始把學(xué)生作為企業(yè)的一份子進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才，作為儲(chǔ)備干部。學(xué)生通過在企業(yè)的實(shí)踐學(xué)習(xí)，產(chǎn)生了對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，解決了企業(yè)員工流失率大的問題，同時(shí)學(xué)生可以依據(jù)自身情況，合理規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。從而，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共同發(fā)展的目的。

結(jié)語(yǔ)

通過研究，我們得出以下結(jié)論：

1.現(xiàn)代學(xué)徒制符合職業(yè)教育發(fā)展的規(guī)律，可以培養(yǎng)出更適合酒店行業(yè)的高素質(zhì)人才。

2.現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展實(shí)施，需要在政府相關(guān)部門的引導(dǎo)下，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共同配合完成。

3.現(xiàn)代學(xué)徒制下培養(yǎng)的學(xué)生，從職業(yè)素養(yǎng)、技能到對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度都高于其他培養(yǎng)模式培養(yǎng)出的學(xué)生。

［1］張啟富：《我國(guó)高職教育試行現(xiàn)代學(xué)徒制的理論與實(shí)踐——以浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 “帶徒工程”為例》，《職業(yè)技術(shù)教育》2012年，第44-45頁(yè)。

［2］謝俊華：《高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探討》，《職教論壇》2013年，第27-28頁(yè)。

［3］李冬梅：《對(duì)我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的現(xiàn)狀與對(duì)策研究》，《科技信息》2013年第12期。

［4］丁潔：《基于多方訴求的酒店管理專業(yè)校企合作模式探索》，《科教導(dǎo)刊》2014年，第69頁(yè)。

［5］謝宏武：《校企合作人才培養(yǎng)模式之現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展對(duì)策》，《教育與教學(xué)研究》2013年，第38頁(yè)。

作者單位：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院陜西楊凌

高星級(jí)飯店與運(yùn)營(yíng)管理項(xiàng)目（ZZPB13）。