文/陳海

水果入肉助消化

文/陳海

上了歲數(shù)，許多老人感覺肉較油膩，稍多吃幾口就難以消化。不妨嘗試一下用水果入肉，有助于消化。

不同的食物進入人體需有相對應(yīng)的酶對其進行消化，比如消化主食的有淀粉酶，消化脂肪的有脂肪酶，消化蛋白質(zhì)的有蛋白酶。這些酶類都靠消化系統(tǒng)來分泌。由于老人的生理機能已經(jīng)開始衰退，各種消化酶的分泌變得不旺盛，所以老人容易出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。但是，肉類中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪又是老人不可缺少的，怎么辦呢？可在烹調(diào)肉類之前先用水果腌制一下。肉類中含有大量的蛋白質(zhì)，消化這些蛋白質(zhì)就需要蛋白酶，而木瓜、菠蘿、獼猴桃中就含有蛋白酶。因此，在烹制肉類之前，把這類水果切成小丁或者壓成果泥跟肉類混合，大概腌制20分鐘左右，這些水果里的蛋白酶就會對肉中的蛋白質(zhì)進行初步分解，讓肉類在烹飪時更容易軟爛，也更容易被消化。