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[中圖分類(lèi)號(hào)]S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1003—1650（2016）03—0095—01

人們由于生活水平和健康水平的提高，越來(lái)越注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，綠色食品就成了人們所關(guān)注的對(duì)象。山野菜食品，天然營(yíng)養(yǎng)成分豐富，野味濃郁，它生長(zhǎng)在空氣新鮮，光照充足，土壤有機(jī)肥多的山林和荒野，營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)含量都較高，天然野生，“野味”十足。由于無(wú)公害，無(wú)污染，食用十分安全。山野菜有明顯的醫(yī)療保健作用，可分解部分有害毒物。多數(shù)山野菜本身就是藥材。在中草藥方劑中都能找出山野菜的蹤跡。

遼寧東部包括鐵嶺、撫順、本溪、丹東和大連部分地區(qū)，該區(qū)域由于土質(zhì)肥沃、雨量充沛、溫度適宜為山野菜生長(zhǎng)發(fā)育，提供有利條件。因此該地區(qū)山野菜無(wú)論從品種上還是儲(chǔ)量上都非常豐富。筆者為使人們便于識(shí)別、采集、利用山野菜，現(xiàn)把市場(chǎng)上常見(jiàn)到的珍貴山野菜，種名、形態(tài)特征、分布與生境、營(yíng)養(yǎng)成分，采集與食用等問(wèn)題，做以介紹，供讀者參考。

1蕨別名

蕨菜學(xué)名Pteridium acluilhum（L.）Kuhn Var Latiuscuhm（Des vanx）Underwood ex Heller蕨科，蕨屬。

形態(tài)特征：多年生草本。植株高1米。根狀莖粗壯，長(zhǎng)而橫走，有黑色毛。葉遠(yuǎn)生，草質(zhì)，寬三角形或長(zhǎng)圓狀三角形，長(zhǎng)30-60厘米，寬20-45厘米，3-4回羽裂；末回小羽片或裂片長(zhǎng)圓形，圓鈍頭，全緣或下部1-3對(duì)淺裂片呈波狀圓齒，無(wú)毛或中脈下有疏毛。葉柄長(zhǎng)30-100厘米。孢子囊群條形，沿葉緣著生，囊群蓋條形，薄紙質(zhì)，是由葉緣反卷而成的假蓋，孢子秋后成熟。

分布與生境：產(chǎn)于鐵嶺、西豐、撫順、本溪、桓仁、丹東等地。生于山坡草叢或林緣陽(yáng)光充足處，在稀疏針闊混交林或闊葉林空間亦有分布，適應(yīng)性較強(qiáng)。

營(yíng)養(yǎng)成分：每百克鮮嫩葉含胡蘿卜素1.04mg、維生素B20.13g，維生素C27m g。每克干品含鉀31.8m g，鈣1.9mg，鎂3.39m g，磷5.16m g，鈉0.54m g，鐵171μg、錳35μg、鋅61μg、銅25μg、根莖含淀粉46%，粗纖維30%，還原糖4.4%，鞣質(zhì)9.04%。

采集與食用每年4-6月間采集10-25cm，上披白色茸毛新鮮肥厚的卷狀嫩幼柄葉，沸水燙焯1-3分鐘左右后，撈出換清水浸泡片刻，炒食、涼拌或做湯。亦可鹽漬、干制或加工成罐頭。9-10月可挖根莖、去雜質(zhì)，洗凈曬干磨粉食用。

2刺五加

別名：刺拐棒，學(xué)名：A can thopanax senticosus （Rupr.etM ax-im.）五加科，五加屬。

形態(tài)特征：落葉灌木，高1-3米，樹(shù)皮淺灰色，枝上密生尖刺。掌狀復(fù)葉，互生，通常5枚小葉，葉柄3-10厘米，有細(xì)刺，小葉橢圓狀卵形或長(zhǎng)圓形，尖漸尖，基部楔形，邊緣有重鋸齒，葉表面暗綠色，背面淡綠色密生短毛，傘形花序呈球形生于枝端，花瓣紫黃色，漿果狀核果黑色?；ㄆ?月，果期7-8月。

分布與生境：產(chǎn)于西豐、撫順、本溪、丹東、岫巖等地。生于針闊葉混交林或闊葉林下。林緣，山坡灌叢中及山谷溪流附近也常見(jiàn)有其生長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)成分：每百克鮮品含胡蘿卜素5.40mg，維生索B20.52mg，維生素C121mg。

采集與食用嫩葉芽或嫩幼枝葉均可食。4-6月間采嫩葉芽及嫩幼枝葉，沸水焯后，換清水浸泡。炒食、做湯、涼拌、和面蒸食，鹽漬后制成醬菜，也可曬干菜。

3遼東楤木

別名：龍牙楤木、刺老芽、刺龍芽。學(xué)名：Aralia elata（m iq.Seem）五加科，楤木屬。

形態(tài)特征：小喬木，高1.5-3米，樹(shù)皮灰色，小枝灰褐色，密生或疏生細(xì)刺，葉為二回或三回羽狀復(fù)葉，葉柄長(zhǎng)20-40厘米，具長(zhǎng)刺，無(wú)毛，葉片闊卵形，卵形至橢圓狀卵形，先端漸尖基部圓形或心形，葉邊緣密生鋸齒，傘形花序聚生為圓錐花序，花淡黃色，種子漿果，黑色，花期8月，果期9-10月。

分布與生境.產(chǎn)于西豐、撫順、本溪、丹東、莊河等地。生于雜木林、闊葉林或針闊混交林中。

營(yíng)養(yǎng)成分：每百克嫩葉芽含天門(mén)冬氨酸3.079g、蘇氨酸0.99g、絲氨酸1.056g、谷氨酸4.722g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、纈氨酸1.448g、異亮氨酸1.004g、亮氨酸1.636g、酪氨酸0.740g、苯丙氨酸0.940g、賴氨酸1.475g、組氨酸0.301g、精氨酸1.413g、脯氨酸0.892g。

采集與食用嫩葉嫩枝芽可食。4-6月間采集嫩枝葉芽，沸水焯后，換清水過(guò)一下，炒食、做湯、和面蒸食，蘸醬或鹽漬，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特是山野菜中的上品。

4蒲公英屬

別名通稱婆婆丁、勃勃丁菜。學(xué)名Taraxacum.W.igg菊科、蒲公英屬。包括朝鮮蒲公英、白花蒲公英、斑葉蒲公英、紅梗苞蒲公英、細(xì)裂蒲公英、光苞蒲公英、遼東蒲公英、戟葉蒲公英、異苞蒲公英、蒙古蒲公英等。

形態(tài)特征：多年生草本。根垂直。無(wú)莖。葉基生、蓮座狀，倒向羽狀分裂或琴狀羽狀分裂，有時(shí)近全緣?；ㄝ阒绷?，疏或密被蛛絲狀綿毛。頭狀花序，單生于花葶先端。總苞鐘形或圓筒形，總苞片3-4層，外層短，直立或反卷?；ㄍ汀⑸酄?、黃色或白色，瘦果紡錘形?；ü?-7月。

分布與生境，產(chǎn)于鐵嶺、西豐、開(kāi)原、撫順、本溪、丹東、莊河等地。生于田野、路旁、山坡、荒草地。

營(yíng)養(yǎng)成分：蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，以蒙古蒲公英為例，每百克嫩葉含水分84g、蛋白質(zhì)4.8g、脂肪1.1g、碳水化合物5g、粗纖維2.1g、熱量205.02千焦耳、鈣216m g、磷93m g、鐵10.2m g、胡蘿卜素7.35 m g、維生素B 10.03m g、維生素B20.39、維生素PP1.9m g、維生素C47m g.每克干品含鉀41.0m g、鈣12.1m g、鎂4.26m g、磷3.97m g、鈉0.29m g、鐵233μg、錳39μg、鋅44μg、銅14μg。

采集與食用幼苗可食。4-5月間采挖嫩幼苗，洗凈，蘸醬生食?；蛴梅兴毯?，換清水浸泡，除去苦味。涼拌、炒食、做湯。花序可食。5-6月間采花序做湯。