周圓圓

現(xiàn)如今，人們都開始注重保養(yǎng)，于是各種具有保健功能的“軟黃金”，如蟲草、靈芝、石斛漸漸走進尋常百姓家，承擔起了“有病強體，無病防身”的作用。由于購買力的不斷強大，這些營養(yǎng)品也確實變成了“軟黃金”，基本都是按克議價，有些甚至比黃金價更高。黒枸杞就是其中一位，從長在沙漠地區(qū)無人問津，到被瘋狂掠奪采摘到光禿，黒枸杞一夜之間成了炙手可熱的保健佳品。今天，記者就帶您去了解一下黒枸杞，到底含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？有哪些保健功效？適合哪些人群食用？如何在繁雜的市場上辨別真?zhèn)?，挑選貨真價實的野生黒枸杞？

首先，我們先來了解一下黑枸杞到底是什么？

野生黒枸杞主要分布于平均海拔在2700-3000米之間的高山沙林、鹽化沙地、河湖沿岸、干河床、荒漠河岸林中，為我國西部特有的沙漠藥用植物品種。在甘肅酒泉、青海西部、新疆、內(nèi)蒙古西部和西藏等地都有零星分布，這些地方氣候干燥、光照時間長，具有豐富而獨特的光、熱、水、土資源。由于它生長在人類無法生存的荒山野嶺、河床沙灘，所以知道它的人并不多。卻也因為它擁有著極強的生命力，隨著人類對大自然的開發(fā)，黑枸杞的生存空間愈來愈少，也就愈顯得黑枸杞的珍稀。

野生黑枸杞味甘、性平，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì)，更是含有17種氨基酸和13種微量元素。經(jīng)科學檢測，其鈣、鐵、尼克酸含量分別為紅果枸杞的2.3、4.6、16.7倍。我們都熟知藍莓中含有極高的花青素，殊不知原來黒枸杞所含有的花青素遠超過藍莓。是迄今為止發(fā)現(xiàn)花青素含量最高的天然野生果實，也是最有效的天然抗氧化劑，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量也很豐富，尤其具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，藥用、保健價值遠遠高于普通紅枸杞，難怪被譽為“軟黃金”。

黑枸杞被稱為“軟黃金”的另一個原因就是價高，近年來產(chǎn)地價格漲了近10倍。在青海西藏等產(chǎn)地交易市場，黑枸杞的零售價一般分為四等，每公斤最低的也要千元以上，最高的近五千元。記者在某大型網(wǎng)絡購物平臺中搜索發(fā)現(xiàn)，兩三千元一斤的“野生黑枸杞”干果比比皆是，最貴的“特級產(chǎn)品”賣到4000多元一斤。我們在市場買到的大多是黒枸杞干，比起紅枸杞，黒枸杞的顆粒要小得多，近圓形，帶著一根細而長的柄。優(yōu)質(zhì)的黒枸杞干極為干燥易碎，內(nèi)含5-12粒果籽，像辣椒籽，黑枸杞泡水顏色很深，含糖量低，水微微甜，甚至感覺不到甜味。

黒枸杞到底擁有哪些物質(zhì)讓它變得如此特殊？

抗衰老是黒枸杞的主要功效之一，這主要源于黒枸杞含有大量的花青素。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。在人體進行正常的生命代謝中，細胞內(nèi)會產(chǎn)生一些氧自由基。在某些外界因素影響下，比如紫外線照射、抽煙等，體內(nèi)的自由基數(shù)量還會增加。自由基能夠攻擊人體的 DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等。所以人們認為體內(nèi)的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應發(fā)生的物質(zhì)，就被稱為抗氧化劑。它不是單一物質(zhì)，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱。比如維生素C、E、胡蘿卜素、多酚化合物等等，都是抗氧化劑。

黒枸杞就富含這些物質(zhì)，而且含量較為豐富，花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，并在體內(nèi)維持長達27小時。與其他抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

但也請大家注意，目前宣稱的黑枸杞的大部分“功效”都是從其富含的花青素抗氧化衍生出來的，并沒有直接的臨床試驗數(shù)據(jù)。細胞實驗和動物實驗可以給科學家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據(jù)?？寡趸瘎╇m然能夠防止或者終止其他的氧化反應，同時它們自身也有可能被氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物。

因為蔬菜水果對于降低癌癥的發(fā)生風險有一定作用，所以人們自然想到，花青素是不是抗癌的有效成分。許多人對此進行過研究，也有大量的科學論文發(fā)表。一般而言，花青素對于體外培養(yǎng)的癌細胞顯示了很強的抑制作用。針對老鼠等實驗動物，花青素對人工誘導產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對人體有效，則缺乏相應的證據(jù)。

即便如此，黒枸杞仍然是一種很優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)品，但我們一定要知道，再好的營養(yǎng)品也不要過度食用。營養(yǎng)物質(zhì)要有，蘿卜青菜也不能少，最重要是均衡、堅持和適量。也就是度的把握很重要。

那么如何區(qū)分黑枸杞是野生的還是種植的呢？

黑枸杞近幾年受到了人們的推崇，價格不菲。首先我們需要知道，人工栽培黑枸杞與野生黑枸杞的價值根本不在一個檔次，就像野生靈芝、野生人參的價格是人工栽培的上百倍一樣，野生黑枸杞的價格也比人工栽培的高很多。大家知道野生靈芝一般形狀不規(guī)范，常有碎草葉等雜物附著；野生人參長得樣子很不起眼，他們的品相比人工栽培的差多了，但其價值卻比人工栽培的高很多。黑枸杞也一樣，人工栽培的雖然品相更好，即大又黑又干凈，但營養(yǎng)物質(zhì)與野生的不能相比。許多賣家都號稱銷售的是野生黑枸杞，但如果不會分辨，消費者很容易上當，甚至有些消費者根本不懂野生黑枸杞與人工栽培黑枸杞的不同。那我們就簡單了解一下野生黑枸杞與人工栽培黑枸杞的區(qū)別。

整齊且大不一定是野生。

有些商家炒作黑枸杞的大小，將大個黑枸杞標榜為“極品黑枸杞”高價銷售。其實野生黑枸杞生長的環(huán)境條件極其艱苦，一般個頭比較小，其中確實有少量大個的果實，但要精挑細選才能獲得，且數(shù)量非常有限；大個子黑枸杞多數(shù)是人工栽培的，因為人工栽培一般都使用化肥和農(nóng)藥，黑枸杞植株長得很壯，結(jié)的果實自然比野生的大。野生大個的“極品黑枸杞”確實有 ，但數(shù)量有限，不可能大量銷售。所以，在中等售價內(nèi)，不要購買又大又整齊的黒枸杞，他們可能是人工種植的哦。

不要強求一致的成熟度。

野生黑枸杞生長在野外荒灘地，當?shù)厝藶榱速u錢爭相采摘，往往只有部分果實成熟時就開始搶著采摘，熟果生果（紅果）一起采，當然生果多了質(zhì)量會受到影響，因為生果的花青素含量相對地少。人工栽培的黑枸杞農(nóng)戶看護嚴格，管理精心，為了保證品級，采摘時間嚴格控制，生果自然不會很多。

有少量破損雜質(zhì)是野生的可能性更大。

野生黑枸杞的品相往往比人工栽培的差，野外生長、野外采摘很容易帶上微量細沙等雜質(zhì)，泡水后杯底有沉淀；野生黑枸杞往往被破壞性采摘，連同枝條一齊剪掉后晾干再取果，有少量果實可能破裂，嚴重影響品相。人工栽培黑枸杞管理細致，果實比較干凈，栽培者為了保證下一年的產(chǎn)量舍不得剪枝，破損果實少。

產(chǎn)地和大小并不是判斷黑枸杞質(zhì)量優(yōu)劣的主要指標，主要要看花青素含量，即相同重量的黑枸杞，泡在相同體積的水中，顏色越深花素含量越多。也就是說，顏色深黑色，泡水下色快，拉絲現(xiàn)象明顯，是花青素含量高的標志，花青素含量越高品級越好。自然野生采摘是黑枸杞品質(zhì)的重要指標，這才是判斷優(yōu)質(zhì)野生黑枸杞的主要標準。還有一個細節(jié)是果實帶微量細沙是野生采摘的一個特征。

如何食用黒枸杞？

成人建議可以泡水食用，每天3-6克。記者用青海產(chǎn)的野生黒枸杞稱量了一下，大概15-30顆。必須要提醒的是不建議與茶葉同飲，主要是因為泡黒枸杞的水溫不宜過熱，最好不要超過六十攝氏度。因為花青素是水溶性物質(zhì)，即便是涼水也可以將其浸泡出來，但過熱的水卻會損害營養(yǎng)物質(zhì)。也可以按量直接食用。黒枸杞可以增強抵抗力，改變身體各項機能水平，但它并不是藥，所以建議每天適量堅持長期服用，才能感受到效果。

黒枸杞并不是所有人都適合服用。由于它溫熱身體的效果相當強，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃 。由于黑枸杞溫熱身體的效果相當強，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的最好不要食用。黑枸杞子可滋補肝腎，但肝腎不虛也就沒有必要服。凡身體健康無虛癥者，不宜食用，邪實而正氣不虛者，不宜亂用補虛藥，以防“閉門留寇”。

有的人黑枸杞子吃太多造成眼睛紅紅脹脹不舒服，視力模糊。如有不適，立刻停用即可。黑枸杞的保存方式簡單，只需注意防潮，可以放在密封袋中低溫冷藏。