一般精心挑選的新鮮大蒜，通過(guò)清理、切片、燙漂、冷卻、瀝水、脫水、分選、包裝等多道工序，脫水大蒜便可成型。脫水環(huán)節(jié)是關(guān)鍵，通過(guò)加熱干燥或者冷凍，在真空下使蔬菜結(jié)冰升華、干燥。脫水蔬菜蔬菜是“陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)”，但轉(zhuǎn)型升級(jí)依然要邁過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈源頭不可控、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)接、提高技術(shù)含量等三道坎。