丁愛波

全民創(chuàng)業(yè)大主題下，餐飲創(chuàng)業(yè)是始終不可忽視的主題之一。分析餐飲創(chuàng)業(yè)潮的出現(xiàn)，反腐力度的不斷加大是這些年餐飲故事不斷發(fā)生的一個(gè)原因。反腐導(dǎo)致高端餐飲遇冷，大量的消費(fèi)需求進(jìn)入中端餐飲市場。此外，中產(chǎn)階級(jí)對(duì)生活品質(zhì)的追求，也讓一部分智識(shí)人群看到了通過“降維”攻擊來改變傳統(tǒng)餐飲的機(jī)遇。

于是，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲備受資本追捧，一些創(chuàng)意美食小店也在不斷涌現(xiàn)，關(guān)于生活美學(xué)的餐飲故事不斷被講述，去年，京滬廣深四大城市就有近250000家新開的餐廳。在濟(jì)南，凱瑞集團(tuán)的高第街、城南往事以及熱愛烤串的濟(jì)南人經(jīng)常去的牛陣燒烤已成為城市美食的一張名片。

別人家的創(chuàng)業(yè)故事總是那樣美好，實(shí)際上，在餐飲創(chuàng)業(yè)的殘酷并不比其他行業(yè)輕多少。一個(gè)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超過100%，不少知名的大型連鎖飯店都身陷關(guān)店漩渦，比如湘鄂情、凈雅。

餐飲業(yè)并不是一個(gè)誰都可以進(jìn)入的行業(yè)，實(shí)際上，它的門檻并不低，需要“全才”。做餐飲就是從采購到加工再到成品銷售一氣呵成的生意，既是零售業(yè)也是服務(wù)業(yè)，既要在形象上個(gè)性化也要在思維上開放化，創(chuàng)新工具應(yīng)用的同時(shí)，還要注重用戶體驗(yàn)的革新?？芍^是要“十八般武藝樣樣精通”。

如今的餐飲業(yè)已是隱患最大，環(huán)節(jié)最多，人才密集，備受矚目的行業(yè)。食品安全問題就像一枚重磅炸彈，餐飲巨人都對(duì)此忌憚三分，國家對(duì)此的監(jiān)管也是越發(fā)嚴(yán)密。而高居不下的房租和人工成本問題難以規(guī)避，事實(shí)也一再證明，靠打價(jià)格戰(zhàn)來贏得顧客不是長久之計(jì)。

不難看出，餐飲行業(yè)看似門檻低，實(shí)則深不見底。做好了就是一本萬利，反之則是徒勞無功。那為什么創(chuàng)業(yè)者們?nèi)赃x擇了成功率不高的餐飲業(yè)呢？這主要得益于投資者與互聯(lián)網(wǎng)的惠利。此外，情懷創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)也讓故事一開始很美好，結(jié)局卻一地雞毛。情懷創(chuàng)業(yè)的普遍心態(tài)就是——“搞個(gè)餐廳哪有那么難；我做的比他們好吃多了；正好有幾個(gè)朋友湊點(diǎn)錢玩玩；我要把我小時(shí)候或家鄉(xiāng)的美味發(fā)揚(yáng)光大……”，餐飲是個(gè)依靠持續(xù)經(jīng)營的行業(yè)，大多是前期熱鬧后期煎熬，關(guān)了舍不得，不關(guān)更痛苦。

值得一提的是，在就業(yè)形勢嚴(yán)峻的現(xiàn)今，越來越多的大學(xué)生也將餐飲業(yè)視為自主創(chuàng)業(yè)的切入點(diǎn)，但不幸的是，成功率更低，不足5%。原因何在？大學(xué)生可以稱之為典型的“三無”創(chuàng)業(yè)者：無資金、無人脈、無經(jīng)驗(yàn)。憑著一腔孤勇就闖了進(jìn)來，尤其是近年來不少互聯(lián)網(wǎng)餐飲的標(biāo)桿賺得盆滿缽滿，表面化影響了大學(xué)生對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)的認(rèn)知偏差，臆想很快就能成為行業(yè)的佼佼者，名利雙收。然而最終大多都被行業(yè)的巨浪拍死在了沙灘上。