林超+李俊義+程子龍+王先知

“養(yǎng)牛是技術(shù)密集型和知識密集型的產(chǎn)業(yè)，我們現(xiàn)在最缺的就是掌握技術(shù)和知識的專業(yè)人才。”

自2014年上半年國內(nèi)乳品產(chǎn)量首現(xiàn)下滑，2年來中國乳業(yè)形勢持續(xù)困難。其表現(xiàn)為養(yǎng)殖企業(yè)賣原奶難、生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品銷售整體下滑、奶業(yè)消費市場萎靡不振等等。

分析當(dāng)下乳業(yè)問題：國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)效率低，上游原奶生產(chǎn)成本居高不下，下游采購成本壓力大，生產(chǎn)積極性受挫。可以作為對比數(shù)字的是，根據(jù)農(nóng)業(yè)部定點監(jiān)測：2013年國內(nèi)原料奶收購價為每公斤3.4元，全球原奶平均價格為每公斤0.49美元，即大約人民幣3.08元。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在中國進入高奶價時代之后，如何從降成本、補短板、挖市場等方面進行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，改變奶業(yè)運作機制、提高經(jīng)營管理效率，是國產(chǎn)奶抗衡進口奶的唯一途徑。

奶牛養(yǎng)殖亟須降成本

牛奶成本高是我國乳業(yè)的一個顯著特點。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國牛奶成本之所以偏高，除了自然稟賦差異外，管理落后、效率偏低也是重要原因之一。不過，通過提高養(yǎng)殖效率、奶牛單產(chǎn)以及建立自己的養(yǎng)殖體系等途徑，乳業(yè)成本還有較大的降價空間。

現(xiàn)代牧業(yè)（集團）有限公司董事長高麗娜告訴《財經(jīng)國家周刊》記者，國內(nèi)千頭牛牧場，人均養(yǎng)牛20頭左右，現(xiàn)代牧業(yè)人均養(yǎng)牛52頭，行內(nèi)勞動效率最高。而美國是100頭。

差距如此明顯，一方面是美國牧場的集約化程度較好，另一方面則是美國的社會化服務(wù)相對完善。美國為牧場服務(wù)的配種、醫(yī)療等第三方機構(gòu)很多。而在我國，這些專業(yè)人員必須由牧場自行配備，人力成本增加。目前，我國此類的小型服務(wù)公司也逐步出現(xiàn)，但數(shù)量和體量都較小，還遠遠不能滿足牧場的需求。

其次，奶牛單產(chǎn)還有進一步提升的空間。2008年以來，我國規(guī)模化養(yǎng)殖發(fā)展迅速，奶牛的單產(chǎn)量逐年提高，年單產(chǎn)水平從4.3噸提高到了現(xiàn)在的6噸。而一些大型乳企的原奶供應(yīng)基地，奶牛單產(chǎn)可達近10噸，達到了乳業(yè)發(fā)達國家的水平。

對此，中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承接受《財經(jīng)國家周刊》記者采訪時說，通過飼養(yǎng)條件的改善、科技的推廣和應(yīng)用等手段，國內(nèi)奶牛單產(chǎn)水平提升空間很大。

世界奶牛單產(chǎn)最高的國家是以色列，達到12噸。而以色列的資源稟賦和養(yǎng)殖模式和我國最為相似，差距就在養(yǎng)殖的精細化程度。

第三，構(gòu)建自己的養(yǎng)殖體系。據(jù)調(diào)研了解，我國目前奶牛養(yǎng)殖業(yè)的國產(chǎn)化率太低，奶牛品種、牧草、飼料、獸藥、機械設(shè)備等基本都從國外進口，造成了養(yǎng)殖成本居高不下，因此應(yīng)全力建立自己的養(yǎng)殖體系。

首都農(nóng)業(yè)集團副總經(jīng)理李錫智建議，首先打造自己的優(yōu)質(zhì)牧草基地，構(gòu)建本土化飼料供給體系;其次加大信息化建設(shè)，建設(shè)完整的奶牛養(yǎng)殖數(shù)據(jù)庫，將奶牛數(shù)量精確到個位數(shù)，明確信息科研方向;第三吸引其它行業(yè)進入奶業(yè)，提高研發(fā)創(chuàng)新水平，減少對國外設(shè)備和軟件的依賴度。

奶農(nóng)專業(yè)化有待提高

與其他行業(yè)相比，我國奶業(yè)的現(xiàn)代化程度相對較高。

據(jù)調(diào)研了解，國內(nèi)大中型牧場全部實現(xiàn)機械化，整個行業(yè)機械化擠奶率已達到90%以上，許多牧場的硬件水平甚至超過了國外的先進牧場。目前，最明顯的短板是人的“現(xiàn)代化”，即專業(yè)養(yǎng)牛人才的缺乏。

農(nóng)業(yè)部干部管理學(xué)院副研究員陳瑜告訴《財經(jīng)國家周刊》記者，中國絕大多數(shù)的養(yǎng)牛人還不太會養(yǎng)牛?！霸谝粋€2000頭牛的規(guī)模牧場，我發(fā)現(xiàn)不僅飼料喂養(yǎng)不科學(xué)，而且為了省錢，每天減少了奶牛喂養(yǎng)的次數(shù)。牧場主只算小帳不算大帳，這種不科學(xué)的飼養(yǎng)方式生產(chǎn)率很低。但就是這樣的人，在周邊地區(qū)還是‘老把式，周邊牧場都來找他來學(xué)技術(shù)。我們的養(yǎng)殖水平可見一斑。”

此外，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利認(rèn)為，高層次人才的培養(yǎng)是中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型和發(fā)展亟待解決的重要問題。一個大學(xué)畢業(yè)生由于缺乏實踐，牛病了不會輸血、牛奶不會擠、飼料配方不會做，專業(yè)素質(zhì)水平非常低下。

陳瑜表示，“養(yǎng)牛是技術(shù)密集型和知識密集型的產(chǎn)業(yè)，我們現(xiàn)在最缺的就是掌握技術(shù)和知識的專業(yè)人才。國家相關(guān)部門和協(xié)會應(yīng)該加大對奶業(yè)人才的培養(yǎng)，一定階段后，養(yǎng)牛者可以持職業(yè)從業(yè)資格許可證上崗，使社會養(yǎng)牛人逐步過渡到職業(yè)奶農(nóng)”。

記者采訪了解到，國內(nèi)一些乳企在人才培養(yǎng)方面已進行了一些嘗試，并初見成效。蒙牛集團從2013年開始和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，發(fā)起了“牧場主大學(xué)”項目，3年來培訓(xùn)1800人次，在2015年的評測中，人員知識水平較之前提升77%，部分牧場主在精細化管理等方面獲得了歐洲先進經(jīng)驗。

同時，伊利集團自2010年起也成立了奶牛學(xué)校，2015又全面升級了現(xiàn)代牧場人才培養(yǎng)模式，推出了“牛二代”訓(xùn)練營，目前已培養(yǎng)了36名牧場接班人，并計劃到2016年底培養(yǎng)260名接班人。

讓農(nóng)村人口喝得起奶

接受采訪的專家和乳業(yè)人士也一致認(rèn)為，目前中國奶業(yè)面臨的困境主要是消費不振。解決制約我國奶業(yè)發(fā)展的消費瓶頸，不僅要解決喝放心奶的問題，還要解決喝不起奶的問題。

乳業(yè)分析師宋亮說，2008年以后，我國乳品消費量的增加全部來自三四線城市，一二線城市不僅沒增加，甚至因為進口高端奶的沖擊還有下滑。這兩年來隨奶價上漲，三四線城市的消費量逐步疲軟。2015年我國平均乳品終端價格較2013年初漲了40%。也就是一公斤奶原來賣10元，現(xiàn)在賣到了近14元。

李勝利說，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在三四線城市奶制品的消費甚至出現(xiàn)了停滯。他認(rèn)為，這是因為現(xiàn)在國內(nèi)很多奶制品價格過高，而且豪華包裝、禮品盒等的出現(xiàn)，導(dǎo)致原來低成本、性價比高的袋裝奶在逐漸消失，原來很多喝奶的消費者現(xiàn)在不再喝奶。

“塑料袋裝奶因為利潤太低，許多企業(yè)不愿意生產(chǎn)”。中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長劉美菊告訴《財經(jīng)國家周刊》記者，有的企業(yè)如三元還在堅持，但利潤得靠高端產(chǎn)品來背。

從2000年起，我國啟動學(xué)生飲用奶計劃，如今也正在遭遇進校難題。全國日均供應(yīng)學(xué)生奶從最高2164萬份，降低到現(xiàn)在的1500多萬份左右。業(yè)內(nèi)人士說，學(xué)生奶推廣遇挫，乳企沒有動力也是主要原因之一。企業(yè)做學(xué)生奶利潤太低，風(fēng)險太大，一旦出一丁點安全事故，整個企業(yè)就有可能遭滅頂之災(zāi)。

對此，中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承建議，我國乳業(yè)未來必須考慮到農(nóng)村市場培育消費者，乳制品的開發(fā)，不僅要有高端、中端，還要有低端產(chǎn)品，這樣才能改變消費人群不均衡的現(xiàn)象，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革需要消費的拉動，在產(chǎn)品上不僅要滿足一二線城市的需要，也要滿足三四線城市的需求。