通常以茶多酚氧化程度把茶葉分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

綠茶（發(fā)酵度0%）

綠茶分炒青、烘青、曬青和蒸青，綠茶名品有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶等。

黃茶（發(fā)酵度10%～20%）

黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。有湖南岳陽(yáng)君山銀葉、安徽霍山黃芽等。

白茶（發(fā)酵度20%～30%）

白茶分白芽茶和白葉茶，有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。

烏龍茶（發(fā)酵度30%～60%）

烏龍茶又叫青茶，常見(jiàn)的烏龍茶有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音最為著名。

紅茶（發(fā)酵度80%～90%）

紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。有正山小種、金駿眉、銀駿眉、祁門(mén)工夫、云南大葉種等，中國(guó)紅茶在以英國(guó)為首的歐洲國(guó)家極具人氣。

黑茶（發(fā)酵度100%）

黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，品種有云南普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶等。

按照性質(zhì)茶葉又可分為寒涼類(lèi)和溫和類(lèi)。

寒涼類(lèi)：綠茶、白茶、黃茶。

溫和類(lèi)：紅茶、烏龍茶、黑茶。