三伏天里雖正是采摘茉莉花窨制花茶的時節(jié)，但卻不是茉莉花茶的適飲時節(jié)。從健康飲茶的角度來說，三伏天最適合飲用的茶是黃茶。

黃茶是介于綠茶與黑茶之間，悶堆渥黃發(fā)酵而成的輕發(fā)酵茶。據(jù)明代聞龍《茶箋》所記，制茶中，鮮葉“炒時，須一人從旁扇之，以祛祛濕熱，否則色黃，香味俱減，予所親試。扇者色翠，不扇色黃?！边@是古籍中關于茶色黃變的最早記載，也對黃變的原因和預防措施做了具體描述。在制茶工藝發(fā)展中，茶人巧妙利用了這個黃變，用以改變茶品的性味，就產(chǎn)生了黃茶這一茶類。

在黃茶制作過程中，悶堆渥黃時會使茶葉內在物質產(chǎn)生大量消化酶，所含葉綠素質成分較少，相較于綠茶，黃茶經(jīng)發(fā)酵后，寒性降低很多，對胃黏膜的刺激性較小，脾胃偏弱的人在三伏天里常喝點黃茶，有助于幫助脾胃運化、祛除體內的濕氣，這就是黃茶適宜三伏長夏品飲的理由所在。

黃茶的品質特點是黃葉黃湯。上好的黃茶須具備三黃的特點，即“干茶黃，湯色黃，葉底黃”。黃茶品種依據(jù)原料芽葉的大小和嫩度，分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶三類。

（摘自《新聞晨報》7.22）