艷杰

當最受歡迎的街邊小吃被賦予高端餐飲的標配，獨具民族特色的傳統(tǒng)菜品烤魚、燒烤、香鍋、干鍋也請來了“遠方的朋友”——漂洋過海的食材，并搭配米其林名廚出品的美味甜品和下午茶。在鬧?？爵~餐廳的經(jīng)營策略中，他們要讓“吃”這件事處處體現(xiàn)誠意和新意。論誠意，這里每一款食物和飲品都被裝置在精心挑選的器皿里，極具考究。論心意，創(chuàng)始人團隊的組合在業(yè)界來講本身就是少見的“創(chuàng)新”，海歸餐飲創(chuàng)業(yè)新人，輔以餐飲“老人”做餐廳主理人幫忙落地和掌舵，想必會帶給鬧?？爵~不一樣的經(jīng)營體驗和呈現(xiàn)。

只做讓客戶買賬的投資

走進鬧?？爵~，映入眼簾的是它寓意與海近一點，甚至設(shè)置了船艙等元素的裝修，有幾分藝術(shù)氣息又不失情趣，先入為主地讓人被它時尚休閑的風(fēng)格所吸引。停留片刻，來往的一些年輕面孔，加之餐廳本身熱情的服務(wù)，很快就會讓人融入到這輕松快樂的氛圍中。

正如所見，餐廳主理人王敏杰向我們介紹，鬧海烤魚的定位就是“時尚、年輕、快樂”。細說來，它將繼續(xù)被打造為一家風(fēng)格符合年輕人審美，人均消費不超年輕群體承受范圍，菜品也正合年輕一代口味的餐廳。“摸清了客戶的需求和心理，才能做出讓他們買賬的菜品?！奔热欢ㄎ磺逦?，指向年輕人，那么就要知道這樣一個群體，他們的需求是什么——年輕人容易被有趣、新穎、好玩兒、熱鬧又具有審美的東西吸引，當然關(guān)于吃的要求還有最基本也是重要一點就是，好吃。為了這些，從餐廳籌備開始鬧?？爵~團隊可是做足了功課，絲毫不怠慢。

首先，餐廳的招牌的設(shè)計就獨具匠心，有著那么一絲絲小心機在，英文諧音NOW HIGH恰到好處地指向年輕人的興趣點，活潑童趣的哪吒形象也很討人歡喜。至于為什么餐廳的招牌是個哪吒的形象——在傳統(tǒng)神話中有哪吒鬧海的故事，既然名為鬧海餐廳，那么把哪吒作為品牌Logo也無可厚非。其實，這還有另外一層深意在，哪吒拿著金剛鉆，呼應(yīng)著那句俗話“沒有那金剛鉆就別攬瓷器活兒”，餐廳主理人王敏杰說這也表明經(jīng)營團隊的一份決心，既然開始了，就要做出精品，“如果沒有好的結(jié)果，那就沒必要發(fā)生?！?/p>

其次，凡事親力親為，嚴格把關(guān)，也是餐廳主理人王敏杰所堅持的。在經(jīng)營過程中，每一個硬件的增設(shè)，如杯子的選擇、燈泡的格調(diào)，就更別說菜品本身的設(shè)計、分量、顏色和擺盤了，她都要去琢磨，直至摸索出一個最佳搭配。對于餐廳而言，這樣才能真正的做到“出品招客，服務(wù)留客”。

“美而精”的標準打造大眾小吃

采訪之中，王敏杰說了一句話讓我們印象深刻：“包子也可以很精致?！辈恢肋@樣的一個說法，是不是可以看做是為大眾小吃、街邊口味正名，只要付出誠意，做的精，再平凡的吃食也足以出彩。對于鬧?？爵~來說，用高端餐飲的要求來做街邊口味，隨意的大眾小吃也就講得起品質(zhì)了，“精致”和“大眾”、“傳統(tǒng)”和“西式”在這里也并不沖突。

精益求精是始終堅持的標準。據(jù)王敏杰介紹，在開店之前，她重復(fù)做的一件事就是吃魚，一天8條魚，不同品牌、不同口味、不同魚種，吃遍北京，又從成都吃到重慶，在不斷的測評和摸索中最后拍板，“就是這個味！” 不僅主打菜烤魚要經(jīng)過這樣嚴格的測評，其他每一款菜品和飲品，無論是涼菜還是甜品小吃，抑或簡單的一杯玫瑰花茶，都要做到“驚艷”食客的味蕾，有一些甚至要超過星級酒店的標準。王敏杰說為了求得這個結(jié)果，餐廳特意請來米其林名廚為其打造甜品，涼菜也是經(jīng)過獨創(chuàng)設(shè)計的，保證口感和營養(yǎng)的同時，也要顯得精致。

全球化采購稱得上鬧?？爵~的另一大特色，同時這也是它追求精品，高標準，為食客負責(zé)的一種體現(xiàn)。食客在餐廳里進食時，另一個驚喜就是，人均消費77—82元的價位卻能吃到漂洋過海的食材。在這里，烤魚里不起眼的配菜也可能是于千里之外通過輪渡、飛機運送到食客面前的。為了保證食客能及時嘗鮮，餐廳從四川峨眉山空運過來魔芋，從獐子島運來扇貝。當然，還有慕尼黑的腸，挪威的三文魚，北美的蝦，新西蘭的羊肉串等。鬧?？爵~在盡心為食客提供最地道的風(fēng)味和有品質(zhì)的食材。