Amanda

初見武少春，第一感覺就是很穩(wěn)重，而且為人隨和愛笑。在交流中，得知他已經(jīng)在后廚中摸爬滾打多年，自身有著非常豐厚的管理經(jīng)驗(yàn)。自打接受日昌餐館以來，由廚師過渡到管理人，對于餐飲的管理，他一直有著自己獨(dú)特的見解。

好廚藝打造地道古都港味

武少春現(xiàn)在是日昌茶餐廳海淀文慧橋的店長，日昌家的特色都是他的拿手菜?！芭D味煲仔飯，是主食首選，也是港式古味的典范，看起來簡單的煲仔飯想要做到味道適中還是蠻難的一件事。”武少春說道?！叭詹撵易酗堅谑晨涂磥碥浻舱茫退闶窍矚g硬度大一點(diǎn)的食客也可以接受，在這個基礎(chǔ)上米粒粘在一起卻又不黏，醬香味包裹在每一粒米中。廣式臘腸是美團(tuán)以及大眾點(diǎn)評中最受食客青睞的食物，味道甜而不膩，拌在飯中，在配上幾片蔬菜，真的是無比的美味。”豆制品永遠(yuǎn)都是女性的天然補(bǔ)品，而加入了蟹黃的豆腐又變得鮮味十足。日昌家的蟹黃豆腐并不是首推菜，卻次次贏得了女性食客的心。蟹黃汁澆在豆腐上，微咸、微甜，深受大家的喜愛?！斑@道菜是經(jīng)過我親自改良才得以達(dá)到如今大賣的結(jié)果?！奔埌u翅是店里推薦的菜品，秘制醬料經(jīng)過熏烤散發(fā)出濃濃的醬香，這種特別的香味是來自武少春經(jīng)過改進(jìn)秘制的醬料。從武少春口中得知，源自香港的“生嗜系列”也是日昌餐廳點(diǎn)菜量最大的菜品系列之一?！吧取睆淖置嬉饬x上來講，指的是原料不經(jīng)過焯水、過油等初步處理而直接進(jìn)行烹制，“嗜”在粵語發(fā)音中念“區(qū)”，因上桌后發(fā)出區(qū)區(qū)的聲音而得名?！吧炔穗仍谂胫茣r候講究一氣呵成，且講究菜肴的原汁原味，使得最后的菜品不僅要鮮美細(xì)嫩，還要擁有略帶焦香味的特質(zhì)?！拔覀冎谱髡诘纳炔穗葧r選用鐵板，包在或者瓦罐等作為容器，這樣保證了口感更加正宗?！蔽渖俅赫f。

“我”眼中的體驗(yàn)式營銷

武少春憑借多年的管理經(jīng)驗(yàn)，在對餐飲管理上有著自己獨(dú)立的見解。采訪時他說到尤其是餐飲品牌推出新的菜品或服務(wù)時，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時，好的經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦?！绑w驗(yàn)式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了，企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶活動的感受。創(chuàng)造體驗(yàn)，逐步成為餐飲業(yè)的核心，愈來愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計讓消費(fèi)者體會到飲食的快樂、愈來愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到刺激?！蹦矛F(xiàn)如今的日昌餐廳來說，就是一直在倡導(dǎo)消費(fèi)的不僅僅是食物本身，而是一種飲食文化。所以食客去日昌餐館就餐的時候能夠感受到企業(yè)對香港飲食文化的傳承與創(chuàng)新。

餐飲人要維護(hù)好品牌形象

“餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設(shè)計風(fēng)格等等。無形的有菜品味道、服務(wù)水平等。沒有確定一個好的形象思維之前就開始經(jīng)營一個餐飲，其失敗率肯定是很高的。”武少春認(rèn)為，一個良好的企業(yè)管理思維是涵蓋市場，資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析，是對投資成功前景的科學(xué)預(yù)測。對于餐廳的客流層來說，每個餐飲企業(yè)把控著都應(yīng)該對餐廳的市場細(xì)分有著細(xì)致的了解?！爸挥写_定了它，才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計風(fēng)格、服務(wù)方式、價格、投資額等。顧客來餐廳消費(fèi)絕對不會僅僅是消費(fèi)食物，也包括情調(diào)、文化、氣氛等。門店是一個餐飲企業(yè)的窗口，一個好的門店能展示出企業(yè)的市場定位，企業(yè)的風(fēng)格，企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者，門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵，打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來進(jìn)行。”在日昌餐館兢兢業(yè)業(yè)奮斗多年，武少春一直堅持以評價親民的優(yōu)質(zhì)菜品為核心，力求給食客提供物美價錢的高品質(zhì)港式料理。有形的努力食客看的到，無形的品牌形象建立也不容忽視?！泵慨?dāng)食客走入我們餐館，一排排老式黃色木頭桌椅，一個個穿戴整齊面露微笑的員工，我想這本身就是我們企業(yè)的移動宣傳標(biāo)志。食客只有感到舒服，才會覺得自己的氣場與外在環(huán)境相容和，才會對于記住品牌有一定的推動作用。這樣久而久之，良好的企業(yè)形也就慢慢印在食客的心中了?！?/p>

學(xué)會給自己的店面增加人氣

武少春認(rèn)為除了保證菜品的品質(zhì)之外，要學(xué)會用一些技巧增加人氣。門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進(jìn)去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關(guān)系，所以制造旺盛人氣的饑餓營銷尤為重要。制作旺盛人氣的表現(xiàn)形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位的同時消除顧客因等待而造成的焦慮感。“等位期間可以上網(wǎng)，下跳棋、象棋、圍棋、玩撲克牌，有的地方甚至還有麻將可打；瓜子、水果、飲料、點(diǎn)心隨時奉送，如果需要，專門有人給你擦皮鞋，女士還有涂指甲等服務(wù)，這些看似簡單但并不是每個餐廳都能做到位的。有些適合日昌引進(jìn)的方法我們也會在日后逐步考慮加入?！?