艾藍(lán)

一場(chǎng)華麗的店面升級(jí)

當(dāng)我們走進(jìn)煥然一新的呷哺呷哺，有別于以往明亮的橙黃色餐廳，濃郁的臺(tái)式文藝風(fēng)撲面而來，除了呷哺呷哺標(biāo)志性的Logo保持不變之外，餐廳色調(diào)變得更大氣莊重，而且各項(xiàng)的舒適程度均給顧客留下美好的就餐體驗(yàn)。

根據(jù)呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2016年的呷哺呷哺將在“3.0餐廳”升級(jí)項(xiàng)目上加大投入，聘請(qǐng)國際一流的餐廳設(shè)計(jì)大師，按照不同城市、區(qū)域、不同商圈、不同消費(fèi)者群體進(jìn)行差異化處理。值得注意的是，這里設(shè)計(jì)出了最少5個(gè)以上的門店風(fēng)格。

對(duì)于呷哺呷哺，我們看到它一方面在空間設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上將傳統(tǒng)的U形吧臺(tái)減少，增加帶隔斷的二人連臺(tái)，在保證空間利用最大化的同時(shí)，增加了私密性。不僅如此，此次店面的升級(jí)，還同時(shí)增加了四人桌的數(shù)量，并將該區(qū)域設(shè)計(jì)成日式榻榻米樣式，空間增大的同時(shí)，增加了時(shí)尚感。餐廳內(nèi)的照明也緊隨潮流選擇了工裝吊燈，通過餐廳座位和背景墻的多元設(shè)置，實(shí)現(xiàn)提供餐飲、商務(wù)和休閑的多種功能。

正如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟所言，“現(xiàn)在，隨著人們生活節(jié)奏需求的改變，快餐這個(gè)部分也應(yīng)該力求改變。呷哺呷哺的18年，是時(shí)候應(yīng)該做出一些變化，我們將此前一直突出的‘快字去掉，現(xiàn)以‘休閑為主，然后繼續(xù)經(jīng)營呷哺公司，繼續(xù)經(jīng)營我們的企業(yè)?！?/p>

呷哺要引領(lǐng)著消費(fèi)者的需求去改變

今年是呷哺呷哺的18周年，這18年里，呷哺呷哺給火鍋消費(fèi)市場(chǎng)帶來的新鮮活力毋庸置疑。但隨著時(shí)代的變遷和消費(fèi)市場(chǎng)的變化，呷哺呷哺此次的轉(zhuǎn)變也另有因。

賀光啟說：“呷哺呷哺原來是快餐跟火鍋的元素，成立了一個(gè)快速休閑小火鍋，而現(xiàn)在就是把‘快去掉，抓住‘休閑小火鍋的這個(gè)部分，休閑的氛圍，因?yàn)樵诳觳偷沫h(huán)境里賣火鍋，它的質(zhì)感、附加值、客戶的體驗(yàn)會(huì)比較差。在純粹的休閑環(huán)境氛圍里去賣火鍋，消費(fèi)者的體驗(yàn)感、價(jià)值感、得到的東西都比較高；也是因?yàn)檎w環(huán)境的一種變化，消費(fèi)者需求的一種改變，呷哺也要引領(lǐng)著消費(fèi)者的需求去改變，讓消費(fèi)者習(xí)慣于更好、更棒的一個(gè)就餐環(huán)境，這個(gè)是呷哺公司應(yīng)該要做的?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/02/cysk201609cysk20160913-1-l.jpg" style="">

其實(shí)不難看出，呷哺所有的改變似乎都是對(duì)于品牌小火鍋，一人食快餐形象的調(diào)整。力圖在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程的基礎(chǔ)上，不斷融入時(shí)尚性、人性化元素，從小火鍋的快餐式定位逐漸將重心擴(kuò)大為樹立健康、營養(yǎng)、時(shí)尚的品牌形象，朝著打造健康的餐飲連鎖品牌形象的方向引導(dǎo)。

呷哺品牌性調(diào)整 力求覆蓋全國

對(duì)呷哺呷哺形象的改變，用賀光啟先生的話說就是“意在品牌性調(diào)整”，但升級(jí)之后呷哺呷哺又如何在火鍋市場(chǎng)中尋求生存與發(fā)展？

其實(shí)，我們從此次呷哺呷哺現(xiàn)有改造門店發(fā)現(xiàn)，餐廳內(nèi)增加了水吧“呷茶”，這是將其子品牌湊湊的臺(tái)式手搖茶作為主打，為顧客提供正宗臺(tái)式茶飲。菜品方面也靠攏子品牌產(chǎn)品定位，增加高端產(chǎn)品，鍋具也從原先普通的不銹鋼鍋?zhàn)優(yōu)橘|(zhì)感十足的玄鐵鍋，進(jìn)行器皿和擺盤的不斷升級(jí)。

呷哺呷哺現(xiàn)在的人均消費(fèi)定位是在50-70元之間，賀光啟認(rèn)為，呷哺呷哺的子品牌湊湊屬于中端但并不是偏高端的消費(fèi)。他說：“呷哺呷哺集團(tuán)的目的是打造中端消費(fèi)，及中偏低端消費(fèi)群體的火鍋市場(chǎng)，而湊湊的定位，不管是從菜品、服務(wù)、裝修、器皿，乃至于自身文化底蘊(yùn)的部分，會(huì)拉開與現(xiàn)有傳統(tǒng)火鍋的距離和差距。以七星級(jí)的產(chǎn)品面向市場(chǎng)，收費(fèi)卻是以三星級(jí)的收費(fèi)，普遍大眾能夠接受的消費(fèi)額來打造湊湊這個(gè)品牌?！?/p>

當(dāng)湊湊在火鍋市場(chǎng)橫空出世時(shí)，呷哺呷哺也力求發(fā)展的新路。在全國范圍內(nèi)，呷哺呷哺的主要發(fā)展都是在長江以北，但通過此次的升級(jí)，呷哺呷哺告訴我們，它們將會(huì)往南方走了。

賀光啟說：“呷哺公司是以北京、上海、深圳為三大據(jù)點(diǎn)，不僅在北京要發(fā)展1000多家，長三角乃至珠三角也要發(fā)展至1000多家，整個(gè)呷哺公司在全國發(fā)展力求在4000家左右的規(guī)模?！?/p>

當(dāng)然，賀光啟也說，“當(dāng)我們的所有店面不管是服務(wù)，還是菜品、器皿等版本完全升級(jí)之后，也意味著我們有新的商業(yè)模式和模板，在未來的展店速度上有所加快。而且，今年我們會(huì)保持100家左右的速度增長，用平均每4天開一家店的速度，在整個(gè)中國發(fā)展呷哺呷哺的版圖。”

案例手記

相比以往，呷哺呷哺此次選擇改造升級(jí)，初衷是迎合消費(fèi)者更加精致、精細(xì)的用餐訴求，當(dāng)然也有從企業(yè)自身尋求突破、重塑定位方面的考慮。細(xì)看呷哺呷哺現(xiàn)在的新門店，整體將色調(diào)壓沉，著重體現(xiàn)餐廳的品質(zhì)和深刻的文化內(nèi)涵，內(nèi)部設(shè)計(jì)和調(diào)整上更有針對(duì)性，讓門店開始進(jìn)入定制化主題時(shí)代；外部改造的過程中，呷哺呷哺也是更加深化精細(xì)化的理念，針對(duì)現(xiàn)階段品牌不斷探索更精準(zhǔn)的客群定位。