美味靈感，演繹繽紛

黑椒生炒裙邊

薛大磊

中餐行政總廚

大廚小貼士

生炒裙邊要注意下油不可過(guò)多，炒至卷起剛熟即可起鍋。

南京萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店

地址：南京市建鄴區(qū)江東中路100號(hào)

電話：025-86658888

干鍋黑椒炸雞排

將雞排腌制、上蛋漿炸熟，撒上黑胡椒碎，上菜時(shí)鍋?zhàn)杏醚笫[、香芹、辣椒墊底爆香，該菜式用干鍋菜的方式，更能保持雞排酥脆熱辣，使黑椒的辛辣和香味與雞肉味道融為一體！

謝俊雄

行政總廚

大廚小貼士

選用雞腿部位炸制的雞排比雞胸部位炸制的雞排肉感更理想。

南京圣和府邸豪華精選酒店地址：南京市長(zhǎng)江路300號(hào)電話：025-58951755

如淮揚(yáng)菜中“淮安軟兜”一樣，“生炒裙邊”可使用白胡椒。現(xiàn)在用黑胡椒代替白胡椒，黑胡椒碎的口感、辣味和辛香使裙邊的味道更顯層次，令人回味。