趙　帥，李學工

( 1.曲阜師范大學管理學院，山東 日照　276800;2.曲阜師范大學物流研究所，山東 日照　276800 )

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生鮮電商冷鏈物流發(fā)展瓶頸及標準化體系構建

趙帥1，李學工2

( 1.曲阜師范大學管理學院，山東 日照276800;2.曲阜師范大學物流研究所，山東 日照276800 )

在生鮮電商的發(fā)展過程中，由冷鏈斷鏈產生的一系列食品安全問題不斷引起人們關注。因此，通過分析生鮮電商冷鏈物流的發(fā)展瓶頸并構建生鮮電商冷鏈物流體系,不僅是促進冷鏈物流發(fā)展的需要，同時也是保障生鮮電商行業(yè)健康發(fā)展的重要手段。

生鮮電商；冷鏈物流；瓶頸；標準化體系

引言

隨著電子商務的興起和發(fā)展，人們的食品消費觀念逐漸多樣化、快捷化。與此同時，作為電商平臺的差異化發(fā)展方向，生鮮電商市場蓬勃發(fā)展。基于生鮮產品保質期短、易損耗、易變質等顯著特點，生鮮產品的“觸網”之路并不順暢，冷鏈物流成為制約其后續(xù)發(fā)展的短板。由此，冷鏈物流的標準化不僅成為生鮮電商研究的一個值得高度關注的課題，而且將成為破解生鮮電商快速良性發(fā)展乃至冷鏈物流體系創(chuàng)新及升級的秘鑰。提高冷鏈物流市場化程度，加快冷鏈物流的標準化體系建設，成為當下亟待探索的熱點和焦點問題。

一、文獻回顧與綜述

近年來，學者們對生鮮電商不斷開展橫向拓展和縱深研究，對其發(fā)展及冷鏈物流在整個行業(yè)的應用現狀分別提出了不同見解，主要有：萬雨[1]等從生鮮電商的發(fā)展現狀入手，對其發(fā)展模式及問題特別是生鮮電商的冷鏈問題進行分析，從而提出解困生鮮電商的途徑；張夏恒[2]對生鮮電商的發(fā)展現狀、存在問題及其挑戰(zhàn)和機遇進行分析，探討其發(fā)展趨勢和方向；王曉思[3]等人通過對生鮮電商的發(fā)展現狀分析，指出傳統(tǒng)農產品冷鏈物流安全監(jiān)控存在的問題，并設計出基于RFID技術的生鮮電商冷鏈物流系統(tǒng)圖，進而對生鮮電商的安全監(jiān)控提出若干策略和建議；昝楊楊[4]在分析我國生鮮電商面臨的種種障礙基礎上，通過借鑒發(fā)達國家的主要經驗，提出相應對策；羅芳茜、王明宇[5]縱觀生鮮電商的發(fā)展實際情況，就現有的幾大生鮮電商模式的特點做出分析，并對我國生鮮電商的前景進行分析和展望；張俊山、黃喬枝[6]詳細總結了生鮮電商市場冷鏈物流存在的問題，并提出相應的解決措施；樊洪遠[7]介紹了我國生鮮農產品冷鏈物流的發(fā)展現狀和問題，提出發(fā)展B2C電子商務生鮮農產品冷鏈物流的建議。

綜合以上文獻來講，目前學者們對于生鮮電商的發(fā)展模式、現狀及前景都進行了初步探討，但就生鮮電商與冷鏈物流的結合過程中出現的一系列問題并沒有展開詳細論述，冷鏈物流仍缺乏一套完整的標準化體系。

二、生鮮電商冷鏈物流的發(fā)展瓶頸

經過多年的發(fā)展，我國生鮮電商發(fā)展已經初具規(guī)模，但由于冷鏈物流建設滯后，制約了生鮮產品的流通，難以保證產品質量和滿足客戶需求，同歐美等發(fā)達國家相比，其發(fā)展總體水平仍處于起步階段。

(一)冷鏈物流技術落后

生鮮電商不同于線下實體零售，因消費者區(qū)域分布發(fā)散且所銷售的產品易腐爛，對冷鏈物流的要求極高，既要保證產品運達的時間，同時又要保證產品質量。但目前我國的冷鏈基礎設施建設還相當薄弱，冷鏈技術落后難以滿足消費者需求，主要體現在冷藏車數量少、冷庫面積小、制冷溫控水平差、冷鏈物流信息化水平低、全程冷鏈物流系統(tǒng)薄弱等。

(二)冷鏈物流行業(yè)標準缺失

目前，我國對于冷鏈物流行業(yè)仍缺乏一套完整的強制性標準體系，特別是對生鮮產品的分門別類、品質、外形、加工、儲藏、配送等缺乏細致的標準要求，不僅會造成產品的質量難以滿足消費者要求，而且極易造成生鮮品腐爛，增加不必要的物流成本。

(三)第三方冷鏈物流服務水平低

據調查，我國有將近五千家生鮮電商企業(yè)。除了順豐優(yōu)選等幾家較大的電商企業(yè)選擇自建冷鏈物流之外，由于自建冷鏈物流成本較高，且缺乏專業(yè)的冷鏈人才和技術運行整個冷鏈系統(tǒng)，絕大多數生鮮電商均采用第三方冷鏈物流負責產品的配送等環(huán)節(jié)。但目前國內第三方冷鏈物流服務水平低，在客戶需求反應速度、庫存與訂單對接服務等方面仍存在不足。

(四)專業(yè)性冷鏈物流人才匱乏

雖然目前國內很多高校開設了物流管理等相關專業(yè)的課程，但隨著冷鏈市場的不斷發(fā)展，專業(yè)性冷鏈技術研發(fā)人員、冷鏈系統(tǒng)規(guī)劃管理人才仍存在較大的缺口，同時冷鏈物流方面的專業(yè)人才培養(yǎng)標準還未建立起來，難以滿足我國生鮮電商行業(yè)對于冷鏈物流人才的需要。

三、生鮮電商冷鏈物流標準化問題分析

(一)冷鏈物流在生鮮電商發(fā)展中的應用分析

隨著冷鮮食品被越來越多的人接受，互聯網崛起和金融創(chuàng)新使更多的電商進入冷鏈領域，冷鏈物流不僅能滿足人們對生鮮食品的需求，還能夠使食物在運輸途中盡量減少損失和浪費，但也存在由于冷鏈斷鏈導致企業(yè)物流成本上升、信譽受損等問題。通過對冷鏈物流在生鮮電商發(fā)展中的應用流程分析，找出可能發(fā)生斷鏈的物流節(jié)點，為下一步生鮮電商冷鏈物流標準化體系構建提供思路。

圖1　生鮮電商冷鏈物流流程圖

如圖1所示，生鮮電商通過網上信息平臺獲得消費者的要貨信息后，從備貨到送達消費者手中，全程冷鏈技術一直伴隨其中。大多數的生鮮產品為保證規(guī)范化和美觀，通常會對產品進行初步的冷藏加工，對于特殊的產品(如海鮮類產品)往往需要預冷處理，并在較低溫度下進行二次加工，之后一部分儲備產品入庫冷藏，一部分直接根據客戶需求送達中央分配站冷庫或批發(fā)部門，最后進行“最后一公里”的產品配送，直至整個交易的完成。

從整個流程圖可以發(fā)現，冷鏈物流與生鮮電商息息相關，密不可分，可以說沒有冷鏈物流的支持，就沒有生鮮電商發(fā)展的未來，但同時冷鏈物流的落后也將會直接影響到整個電商平臺的發(fā)展。從圖中可以看出，冷鏈物流的運營環(huán)節(jié)主要包括產品包裝、加工、倉儲、運輸配送及售后服務等。從這幾個運營環(huán)節(jié)逐步進行標準化問題的分析并構建標準化體系，將有助于規(guī)范冷鏈物流的發(fā)展，并為生鮮電商進一步開拓市場提供支撐和依托。

(二)生鮮電商冷鏈物流標準化問題分析

冷鏈物流服務標準化是在冷鏈物流領域開展服務標準的制定和實施，以及對標準化原則和方法的運用，以達到服務質量目標化、服務方法規(guī)范化、服務過程程序化，從而獲得優(yōu)質服務的過程。隨著生鮮電商行業(yè)不斷發(fā)展，為保證產品的時效性和安全性，冷鏈物流配送體系已經開始了初步的規(guī)范化進程，但由于生鮮產品品類復雜、保質期短、生產地域化等特點，使其對冷鏈物流標準化的要求極為嚴格，生鮮品加工、貯藏、運輸、分銷和零售，直至送達消費者手中，其中的各個冷鏈環(huán)節(jié)都要求始終處于產品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全、減少損耗、防止污染。目前，我國在生鮮電商冷鏈物流標準化體系建設中存在的問題如表1所示：

表1　生鮮電商冷鏈物流標準化建設存在的問題

四、生鮮電商冷鏈物流標準體系的構建

(一)生鮮電商冷鏈物流標準體系

由于冷鏈物流涉及不同的行業(yè)組織，物流標準的建立主要依附于不同行業(yè)的標準化技術委員會，各方面協(xié)調銜接工作難度大，導致很多標準難以統(tǒng)一，我國整個冷鏈物流標準的建設一直處于落后階段。2007年，上海市首先頒布《食品冷鏈物流技術與管理規(guī)范》，標志著地方性的冷鏈物流標準的建設已經逐步開展起來。與此同時，全國物流標準化技術委員會冷鏈物流技術委員會也于2008年2月成立，全國性的冷鏈物流標準化建設工作正式走向系統(tǒng)化的建設軌道。

生鮮電商冷鏈物流標準體系包括生鮮產品安全通用基礎及綜合管理、生產加工方法、質量生產控制、操作標準等，建立的目的主要是保證生鮮產品從出貨到送達消費者手中整個冷鏈過程都有系統(tǒng)、科學、合理的標準化管理，同時也是為了滿足我國生鮮電商冷鏈物流的實踐對冷鏈物流標準的迫切要求。

(二)冷鏈物流標準體系的建立原則

1.靈活性原則

生鮮電商不僅需要強制性的冷鏈物流標準保證整個冷鏈過程的標準化，同時也要堅持靈活性原則。靈活性的冷鏈物流標準體系主要體現在,對于不同的生鮮產品、生鮮電商,消費者都能發(fā)揮作用且切實可行，并對市場的不斷變化具備相應的應變能力。在這個過程中要正確處理好標準性與靈活性的關系，靈活性原則并不是忽視標準的存在，而是一切都以標準化為原則和要求。

2.信息化原則

目前冷鏈物流基礎設施重復建設狀況依然存在，增加了生鮮電商的物流成本，其主要原因就是冷鏈物流的信息化程度不高。冷鏈物流標準化體系的建立應堅持信息化原則，充分整合各類有效信息，避免重復投資或成為信息孤島，同時實現生鮮產品全生命周期和全過程實時監(jiān)管，促進生鮮產品在運輸管理過程中的透明化、科技化、一體化，從而真正有效提高冷鏈運輸的效率。

3.協(xié)調性原則

標準化體系的建立應加強運輸、儲存、搬運、包裝、流通加工、配送、信息服務等環(huán)節(jié)的有機銜接，促進生鮮電商冷鏈物流的模式創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及業(yè)態(tài)創(chuàng)新，堅持“創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、共享、發(fā)展”的基本理念，提高物流效率，降低物流成本，實現資源的有效配置利用，促進整個冷鏈環(huán)節(jié)的有效協(xié)調。

(三)構建生鮮電商冷鏈標準化體系

表2　生鮮電商冷鏈物流標準化體系

結語

生鮮電商的發(fā)展，離不開冷鏈物流這一重要屏障，只有不斷克服突破生鮮電商與冷鏈物流之間的發(fā)展瓶頸，并嚴格按照標準化的體系保證產品流通過程的穩(wěn)定性和安全性，才能不斷加快兩個行業(yè)的標準化、信息化、技術化進程，促使生鮮電商在確保產品質量達到消費者需求的同時，不斷提高行業(yè)的服務水平。

[1]萬雨，錢娟，孫曉燕.基于冷鏈物流的生鮮電商發(fā)展現狀與解困之道[J].統(tǒng)計與管理，2015(34)：91-92.

[2]張夏恒.生鮮電商的物流現狀、問題與發(fā)展趨勢[J].貴州農業(yè)科學，2014(11)：275-278.

[3]王曉思，崔肖敏，劉佳.RFID技術在生鮮電商冷鏈物流安全監(jiān)控中的應用研究[J].安徽農業(yè)科學，2014(17)：5691-5692.

[4]昝楊楊.我國發(fā)展生鮮電商的障礙與對策[J].經濟管理研究，2015(4)：15-19.

[5]羅芳茜，王明宇.我國生鮮電商發(fā)展現狀及行業(yè)前景分析[J].電子商務，2015( 7)：63-65.

[6]張俊山，黃喬枝.生鮮電商市場下的冷鏈物流探析[J].物流技術，2015(34)：30-31.

[7]樊洪遠.我國B2C電子商務生鮮農產品冷鏈物流研究[J].安徽農業(yè)科學，2014(22)：7654-7655.

(責任編輯：孫建華)

The Development Obstacles and Standardization System Construction of Fresh Food E-Commerce Cold-Chain Logistics

ZHAO Shuai1, LI Xuegong2

( 1.School of Management, Qufu Normal University, Rizhao, Shandong 276800, China;2. Institute of logistics, Qufu Normal University, Rizhao, Shandong 276800, China )

In the development process of fresh food e-commerce business, it has produced a series of food safety problems by cold chain break and attracted people's attention. Therefore, through the analysis of fresh food cold-chain logistics bottlenecks in the development, this paper builds a fresh food e-commerce cold-chain logistics system, not only for the need of promoting the development of cold-chain logistics, but also as an important means of protecting fresh electricity supplier industry healthy development .

fresh food e-commerce ; cold-chain logistics ; obstacles; standardization

2016-04-23

趙帥(1993-),男,山東濟寧人，在讀碩士研究生，主要研究方向為農產品物流與供應鏈管理、電子商務物流。

F252.8

A

1671-4385(2016)04-0009-04