鄭晶敏

孫夢(mèng)穎擁有一份讓朋友都很羨慕的工作，因?yàn)榇蠹s40%的工作時(shí)間，她都在各種高端餐飲店品嘗美食。她是沃爾瑪中國(guó)山姆會(huì)員店第一位也是目前唯一一位生鮮產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)理，她的工作是記住每一款美食用到的原料，甚至猜出調(diào)味配方，并將它們轉(zhuǎn)化成適合山姆零售模式的產(chǎn)品?！霸诓蛷N房烹飪，和在零售條件下當(dāng)成一個(gè)產(chǎn)品去運(yùn)作，是完全不同的概念，后者需要考慮庫(kù)存、物流、周轉(zhuǎn)等問(wèn)題?！?/p>

孫夢(mèng)穎本科和研究生學(xué)的都是食品科學(xué)專業(yè)，臨畢業(yè)時(shí)，不少同學(xué)選擇了瑪氏、雀巢這樣的公司，她卻想直接接觸終端消費(fèi)者?！叭绻麩o(wú)法直接接觸市場(chǎng)，很容易造成的結(jié)果是，產(chǎn)品投入市場(chǎng)后，消費(fèi)者的實(shí)際反應(yīng)永遠(yuǎn)和你想象的有落差。”所以她決定去零售行業(yè)，看看自己能在行業(yè)范圍內(nèi)做哪些改變。

沃爾瑪?shù)娜蚬芾砼嘤?xùn)生項(xiàng)目正符合她的要求，這是一個(gè)為期一年的項(xiàng)目，來(lái)自不同國(guó)家的留學(xué)生進(jìn)入沃爾瑪位于美國(guó)阿肯色州的總部，由資深采購(gòu)帶領(lǐng)他們熟悉工作，包括怎么跟供應(yīng)商談判、供應(yīng)鏈的運(yùn)作、各部門(mén)協(xié)調(diào)合作等等。在這一年的時(shí)間里，孫夢(mèng)穎和其他留學(xué)生一起，經(jīng)歷了采購(gòu)、物流、供應(yīng)鏈、地產(chǎn)等各部門(mén)的輪崗培訓(xùn)。

正是在這段時(shí)間，孫夢(mèng)穎第一次接觸到生鮮產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的工作。當(dāng)時(shí)他們的項(xiàng)目是對(duì)一種冷凍雞塊的開(kāi)發(fā)，炸料中有美國(guó)當(dāng)?shù)亓餍械氖巢?，并以此為產(chǎn)品命名，可惜這個(gè)產(chǎn)品到了最后提交名字和成分表時(shí)，被美國(guó)食品藥品管理局駁回。原因是它違反了《美國(guó)食品安全法》中某種原料所占比例未超過(guò)50%時(shí)不能以該原料為產(chǎn)品命名的規(guī)定。

這是個(gè)非常棘手的問(wèn)題，“當(dāng)時(shí)我們連設(shè)計(jì)稿都定好了，卻面臨要么改配方要么換名字的局面?！痹谕ㄖO(shè)計(jì)組暫停海報(bào)制作的同時(shí)，孫夢(mèng)穎所在的研發(fā)組立刻投入到了新配方的研發(fā)中，但經(jīng)過(guò)幾輪測(cè)試都無(wú)法提高該食材的比例，最終他們只能更換產(chǎn)品的名字。這個(gè)項(xiàng)目讓孫夢(mèng)穎完整地了解了食品研發(fā)的全部流程，以及如何在研發(fā)食品的同時(shí)跟各部門(mén)打配合。更重要的，在之后的工作中，她習(xí)慣于給自己留一個(gè)plan B。

培訓(xùn)結(jié)束后，孫夢(mèng)穎回國(guó)擔(dān)任了中國(guó)山姆會(huì)員店的生鮮產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)理。盡管和美國(guó)的操作步驟類似，但這一次，整個(gè)部門(mén)只有孫夢(mèng)穎一個(gè)人，她不僅要跟供應(yīng)商一起研究討論新的菜品、和采購(gòu)定價(jià)，還要考慮如何制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，怎么配送、儲(chǔ)存，以及展示售賣。

在正式確定產(chǎn)品前，孫夢(mèng)穎一定會(huì)留出兩周時(shí)間到門(mén)店跟操作員直接溝通，了解問(wèn)題?！澳壳吧侥返?3家門(mén)店我會(huì)一個(gè)個(gè)去問(wèn)操作過(guò)程中的問(wèn)題和難點(diǎn)，畢竟一線人員考慮問(wèn)題的角度和總部不一樣，他們總是能給我提供很有價(jià)值的信息。”自2015年12月入職以來(lái)，孫夢(mèng)穎已經(jīng)開(kāi)發(fā)了10個(gè)新品。

回國(guó)不到一年，孫夢(mèng)穎對(duì)國(guó)內(nèi)團(tuán)隊(duì)最大的感受是，在這里，每個(gè)人都是多面手?！斑@里的工作節(jié)奏很快，每個(gè)人都是通才，我覺(jué)得這很重要，當(dāng)你只專注于一件事的時(shí)候，你的選擇很容易受阻?！蔽磥?lái)，孫夢(mèng)穎希望能組建起一支團(tuán)隊(duì)，前提是她必須加速新品開(kāi)發(fā)的步伐，拓展出更多新品類。

C=CBNweekly S=Sun Mengying

C： 從大學(xué)到工作一直在和食品打交道，這對(duì)你的生活有什么影響？

S： 食品科學(xué)涉及關(guān)于食品的加工、安全、營(yíng)養(yǎng)等方方面面，對(duì)于這個(gè)學(xué)科的深入學(xué)習(xí)可以讓我更好地了解我們平時(shí)吃到的東西都是怎么加工的，哪些添加劑起什么作用，對(duì)關(guān)于食品的一些傳言能加以辨別。

C： 怎樣排解工作壓力？

S： 運(yùn)動(dòng)是我排解壓力的主要方式，在美國(guó)總部的一年，我每周都會(huì)去打高爾夫球?；氐缴钲诤?，工作日每周會(huì)去3次健身房，周末會(huì)和朋友攀巖。最近我又迷上了擊劍。我會(huì)不停嘗試各種運(yùn)動(dòng)項(xiàng) 目。

C： 為上班族推薦一款午餐？

S： 沙拉類的產(chǎn)品是我不斷向身邊朋友推薦的午餐選擇。在美國(guó)讀書(shū)、工作的時(shí)候中午跟著朋友一起“吃草”，我逐漸發(fā)現(xiàn)這是一種非常健康的飲食方式，對(duì)于保持良好的精神狀態(tài)也非常有幫助。