張寶華

銀耳附木而生，色白如銀，狀似人耳，故名。銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，屬真菌類銀耳科銀耳植物，有“菌中之冠”的美稱。其性平，味甘、淡，無毒。有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、活血、補(bǔ)腦、強(qiáng)心等功效。入肺、胃、腎經(jīng)。故能清肺熱、益脾胃、滋腎燥。常用于治療肺熱咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴，胃腸燥熱，便秘下血等。銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。所以銀耳具有非常好的營養(yǎng)價(jià)值，是應(yīng)該常吃的保健佳品。尤其是夏季，吃銀耳好處多。

1.防暑降溫。夏季人們除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯防暑降溫。銀耳10克放入盆內(nèi)，溫水浸泡30分鐘，待其發(fā)透后摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)，撕成片狀，放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮沸后，再用文火煎熬1小時(shí)左右，加入冰糖30克，直至銀耳燉爛為止，待涼食用。若放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)20分鐘后再食用，效果更佳。

2.止咳潤(rùn)肺?；加兄夤苎?、支氣管擴(kuò)張、肺結(jié)核的病人在夏季容易病情復(fù)發(fā)或加重，而發(fā)生劇烈咳嗽，此時(shí)可服用銀耳雪梨羹進(jìn)行治療。銀耳6克，雪梨1個(gè)，冰糖15克，銀耳泡發(fā)后燉至湯稠;雪梨去皮核，切片后加到湯內(nèi)煮熟，再加入冰糖融化即成。此羹對(duì)大便燥結(jié)者也有較好療效。

3.滋陰補(bǔ)液。夏季炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗液的流失會(huì)令人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量體液，除了多喝白開水、熱茶水以外，還可以飲用銀耳石斛羹。銀耳10克、石斛20克，銀耳泡發(fā)、洗凈，撕成片狀，與石斛加水燉服，每日一次。銀耳和石斛都有滋陰補(bǔ)液的作用。

4.安神助眠。夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六個(gè)小時(shí)，且時(shí)睡時(shí)醒，甚至通宵難寐。銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的防治作用。做法：銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

5.清熱明目。炎夏燥熱，人們的眼睛易干澀上火，夏季又是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的防治作用。做法：雞肝50克，銀耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量。雞肝切片，銀耳泡發(fā)，撕成片狀，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。

需要注意的是，銀耳雖然是夏季的保健佳品，但并不適合下列人群食用：外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用; 風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。