陳雄偉，邵 玲，梁廣堅

（肇慶學院生命科學學院，廣東 肇慶 526061）

南藥巴戟天鮮品保藏方法的研究

陳雄偉，邵 玲，梁廣堅

（肇慶學院生命科學學院，廣東 肇慶 526061）

為開發(fā)南藥巴戟天鮮品的保藏技術(shù)，通過測定巴戟天的失重率、硬度值、多糖、總抗氧化能力、總黃酮的含量及肉質(zhì)根感官性狀的變化，系統(tǒng)評估了化學保藏和凍藏方法的保鮮效果。結(jié)果表明：生鮮巴戟天經(jīng)牛蒡低聚果糖10 g/L+ 殼聚糖20 g/L常溫貯存35 d后，其失重率顯著低于對照和其他保鮮處理，多糖含量維持在500 μg/g（FW），總抗氧化能力達到48.22%，肉質(zhì)根表觀性狀優(yōu)于其他處理。鑒于巴戟天鮮品保藏期間易霉變，由牛蒡低聚果糖10 g/L+ 殼聚糖20 g/L+ 山梨酸鉀0.50 g/L組成的優(yōu)化配方對巴戟天鮮品有明顯的保鮮效果，保藏期延長到60 d時，總黃酮含量仍維持92%。-18℃凍藏較易導致巴戟天肉質(zhì)根褐變軟化，多糖含量和總抗氧化能力極顯著下降，常用凍藏方式并不適用于生鮮巴戟天的有效保藏。

巴戟天；鮮品；保鮮技術(shù)；保藏效果

陳雄偉，邵玲，梁廣堅.南藥巴戟天鮮品保藏方法的研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學，2016，43（6）：138-142.

巴戟天為茜草科（Rubiaceae）多年生木質(zhì)藤本植物巴戟天（Morinda offcinalis How）的肉質(zhì)根系，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，歷代本草均有記載，是我國著名“四大南藥”之一［1］。巴戟天味甘、辛，性微溫，具有補腎陽、強筋健骨、祛風濕、抗衰老之功效，在臨床上主要用于治療陽痿遺精，宮冷不孕，月經(jīng)不調(diào)，少腹冷痛，風濕痹痛，筋骨痿軟諸癥［2］?，F(xiàn)代藥理實驗還證實，巴戟天具備抗炎鎮(zhèn)痛、抗抑郁、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等多種生理作用［3-4］。福建、廣東、廣西、海南等熱帶和亞熱帶省區(qū)均有巴戟天的人工栽植。廣東為巴戟天道地產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)于高要、德慶、五華、廣寧、郁南、紫金、封開等縣市。肇慶市德慶縣是巴戟天的傳統(tǒng)產(chǎn)地，種植面積、產(chǎn)量和品質(zhì)均位居省內(nèi)前列，是南藥巴戟天的主產(chǎn)地之一［5］。

巴戟天的藥用部位為根，且以根粗壯、皮厚、木質(zhì)部小為優(yōu)質(zhì)品。巴戟天在產(chǎn)地采收后，經(jīng)清洗干凈便馬上進入炮制流程，常用的炮制方法有自然蒸制、鹽制和甘草制，然后分級、切段、曬干（或烘干）后保藏［6-7］。巴戟天炮制品與生巴戟天在化學成分、藥理作用方面有很大區(qū)別，炮制巴戟天中天然化學有效成分均有不同程度的改變與流失。臨床上應用鮮藥防治疾病是中醫(yī)藥傳統(tǒng)的特色之一［8］。據(jù)報道，生鮮巴戟天含有大量對人體有益的活性物質(zhì)和各種人體必需的微量元素，其生物活性成分主要為多糖、黃酮、環(huán)烯醚萜類及其苷以及結(jié)合蒽醌類等化合物［9-10］。在我國大陸南方及港澳臺地區(qū)，生鮮巴戟天常用作食療湯品。然而，由于巴戟天在保鮮技術(shù)方法及流通手段上存在的滯后因素，目前尚未見其鮮品保藏技術(shù)的研究報道。巴戟天全年均可采收，但在產(chǎn)地采收后如遇陰雨潮濕天氣，較易發(fā)生大規(guī)模霉變蟲蛀現(xiàn)象，從而造成該產(chǎn)品經(jīng)濟收益的大幅下降。因此，本試驗結(jié)合根莖類農(nóng)產(chǎn)品常用的化學保藏和凍藏技術(shù)，開展巴戟天鮮品保藏方法的研究，為推動南藥巴戟天種植業(yè)區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，提升廣東主產(chǎn)區(qū)巴戟天商品化處理流程的技術(shù)體系，加快其鮮品的研發(fā)進程提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

新鮮4年生巴戟天購于廣東省肇慶市德慶縣高良鎮(zhèn)巴戟天綜合批發(fā)市場，樣品經(jīng)肇慶學院生命科學學院梁廣堅教授鑒定為Mroinda officinalis How的肉質(zhì)根，憑證標本存于肇慶學院藥用植物資源研究室。

常規(guī)保鮮劑以抗壞血酸和氯化鈣組合，涂膜保鮮劑以牛蒡低聚果糖和殼聚糖組合?？箟难岷吐然}購于成都市科龍化工試劑廠，分析純。殼聚糖（脫乙酰度95%），國藥集團化學試劑有限公司。牛蒡低聚果糖，山東煙臺羅西亞保健用品有限公司，食品級，純度≥95%。山梨酸鉀，天津市津科精細化工研究所，食品級，純度≥98%。巴戟天經(jīng)清洗風干后，于配置好的3種保鮮液中浸泡5 min，取出晾干，用PE保鮮袋（無錫佳泰科技有限公司）包裝，置于室溫25（±2）℃、相對濕度 85%～90%條件下貯藏保存35 d。凍藏保鮮采用-80℃低溫的冰箱進行速凍處理，使其中心溫度達到-18℃，用保鮮袋包裝后置于保鮮盒中，再放入-18℃的冰柜中貯存。

1.2 試驗方法

試驗設(shè)蒸餾水（CK）、抗壞血酸10 g/L + CaCl218 g/L（處理A）、BFO 10 g/L + 殼聚糖 20 g/L（處理B）、牛蒡低聚果糖10 g/L + 殼聚糖 20 g/L + 抗壞血酸10 g/L + CaCl218 g/L（處理C，綜合保鮮劑）和-18℃凍藏（處理D）5個處理，每個處理3次重復，每個重復巴戟天鮮品5 kg。

用ALC-210 電子分析天平（北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司），稱量巴戟天的鮮、干重，采用重量法計算樣品失重率：

用CYHD-1 型果實硬度計（蓬萊市登州創(chuàng)佳電子產(chǎn)品開發(fā)中心）測定巴戟天樣品的硬度。參照宋建華［11］的方法萃取樣品中的多糖物質(zhì)，用蒽酮比色法在UV759 型紫外-可見分光光度計（上海儀電分析儀器有限公司）測定樣品多糖溶液在560 nm處的吸光度，其含量用 μg/g（FW） 表示。總抗氧化能力采用二苯基苦基苯肼（DPPH·）清除法［12］測定；總黃酮含量按照Shao等方法［13］測定。

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2003進行統(tǒng)計，采用SPSS軟件分析數(shù)據(jù)間的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 巴戟天鮮品保藏期間失重率分析

巴戟天水分含量是反映其品質(zhì)的重要指標，大量失水將會導致肉質(zhì)根皺縮，從而影響其外表感官與品質(zhì)。貯藏過程中巴戟天失重的主要原因是表皮組織水分的蒸發(fā)和呼吸消耗，導致其重量、水分減少。本試驗中，由抗壞血酸和氯化鈣組合的保鮮劑具有防氧化褐變與保持硬度的作用；由牛蒡低聚果糖和殼聚糖組合的保鮮劑則具有氣調(diào)防菌功效。如圖1所示，-18℃凍藏處理極顯著阻抑了巴戟天的失重率的發(fā)生，保藏期內(nèi)，巴戟天鮮重基本保持不變。但在常溫貯藏條件下，對照的失重率則顯著高于其他保鮮處理，貯藏35 d后失重率達9.20 %。通常認為，涂膜保鮮劑能在果蔬表面形成一層透明的無色膜層，該膜層具有通透性和阻水性，增加各種氣體穿透阻力，形成一種微氣調(diào)的環(huán)境［14］，從而抑制果蔬呼吸作用和蒸騰作用，減少果蔬的失重率。本試驗中，處理A、B失重率相近，表明這兩種保鮮劑對巴戟天肉質(zhì)根的質(zhì)量保重效果相當。

圖1 不同保鮮處理對巴戟天失重率的影響

2.2 巴戟天貯藏過程中多糖含量的變化

多糖是果蔬保藏期間新陳代謝消耗的主要底物。巴戟天多糖是一種具有呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)的多糖，由葡萄糖、果糖、木糖3種單糖組成［15］。中國藥典2010 版采用多糖類成分含量評價該藥材的質(zhì)量［1］。從圖2可以看出，與處理前相比，經(jīng)35 d 貯藏的巴戟天多糖含量均明顯下降。處理C多糖含量下降幅度最大，達60 %；對照多糖含量也下降45.62 %；處理B多糖含量下降較少，維持在500 μg/g（FW），顯著高于其他處理。可見，由牛蒡低聚果糖和殼聚糖所形成的膜層除了具有氣調(diào)保鮮作用外，還對機體產(chǎn)生獨特的生理活性，抑制呼吸底物的消耗［14，16］。但是-18℃凍藏處理的巴戟天多糖含量卻與對照相近，凍藏導致巴戟天肉質(zhì)根褐變嚴重，其多糖含量下降可能與褐變現(xiàn)象相關(guān)。

圖2 不同保鮮處理對巴戟天多糖含量的影響

2.3 巴戟天貯藏過程中總抗氧化能力的變化

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)巴戟天具有抗氧自由基、影響內(nèi)分泌、提高機體免疫力、抗疲勞、抗抑郁、提高成骨細胞活力等功效，也證實了巴戟天抗衰老的作用。DPPH·是含有一個單電子的穩(wěn)定自由基，常被用來測定抗氧化物質(zhì)的自由基清除能力［17］。從圖3可以看出，保鮮處理前，生鮮巴戟天提取液對DPPH·有良好的清除作用，總抗氧化能力達到56.53%，抗氧化性能高。經(jīng)35 d常溫保鮮后，對照巴戟天清除自由基能力急劇下降，僅為22.71%；幾種保鮮配方均有較好的保持巴戟天抗氧化活性成分的作用，其中處理B的總抗氧化能力維持在48.22%，是4種保鮮處理中最佳的保鮮方式。經(jīng)-18℃凍藏的巴戟天，總抗氧化能力則極顯著下降，可見凍藏并不適合巴戟天鮮品有效成分的保持。

圖3 不同保鮮處理對巴戟天總抗氧化能力的影響

2.4 巴戟天貯藏過程中硬度值的變化

硬度是衡量果實和根莖類農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)好壞的重要指標。在巴戟天35 d保藏期間，對照和保鮮處理A、B、C的肉質(zhì)根硬度均呈下降趨勢，硬度值約為40 P（圖4），各保鮮劑抑制巴戟天軟化進程的處理效果略優(yōu)于對照。-18℃凍藏的巴戟天解凍后軟化變色明顯，硬度值極顯著下降至20 P?？梢?，低溫凍藏加速了巴戟天肉質(zhì)根組織結(jié)構(gòu)的衰老褐化進程。

2.5 巴戟天貯藏過程中肉質(zhì)根生物學表觀變化

巴戟天肉質(zhì)根的植物學形態(tài)結(jié)構(gòu)自外向內(nèi)由周皮和次生維管組織組成，維管組織薄壁細胞豐富，次生韌皮部細胞數(shù)量遠遠多于次生木質(zhì)部細胞數(shù)量［18］。本試驗4年生巴戟天韌皮部（有效藥用部位）與木質(zhì)部（木心部）厚度比例達到5∶1，韌皮部含有大量的藥用活性成分，如多糖、氨基酸和蒽醌類化合物等。肉質(zhì)根的表觀性狀與保鮮方式密切相關(guān)。在貯藏過程中，對照巴戟天表現(xiàn)為較易失水皺縮，貯藏10 d左右即出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。處理A、C在貯藏14 d后也出現(xiàn)局部輕微霉變。經(jīng)-18℃凍藏35 d后，巴戟天取出時外觀形態(tài)較好，但解凍后肉質(zhì)根軟化、韌皮部質(zhì)地褐化變紫，表明-18℃凍藏已嚴重傷害生鮮巴戟天的維管組織薄壁細胞，且發(fā)生了不可逆的質(zhì)構(gòu)性變化，基本喪失商品價值。在本試驗中，以處理B對巴戟天鮮品保藏的感官品質(zhì)評價最好，未見霉變和軟化現(xiàn)象；處理C并未呈現(xiàn)氣調(diào)與抗氧化保鮮效果的積加效應。

2.6 牛蒡低聚果糖與殼聚糖巴戟天保鮮配方的優(yōu)選

通過以上試驗可知，巴戟天的4種保鮮方法中，以牛蒡低聚果糖 + 殼聚糖處理效果最佳，其感官性狀和內(nèi)部品質(zhì)指標較為穩(wěn)定。結(jié)合生鮮巴戟天貯存過程中較易霉變的現(xiàn)象，添加低毒高效安全的食品防腐劑山梨酸鉀，進一步優(yōu)化處理B保鮮劑配方（表1），常溫保藏60 d后，以巴戟天樣品中的總黃酮含量作為評估優(yōu)選效果指標。

山梨酸鉀能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而達到有效延長果蔬食品的保存時間［19］。黃酮類是巴戟天的藥用活性成分，具有較強的抗補體活性，同時又是黃嘌呤氧化酶抑制劑及超氧化物陰離子的清除劑，具有抗疲勞、增強機體抵抗力，促進機體自我調(diào)節(jié)等功能［20］。從圖5可以看出，添加0.50 g/L山梨酸鉀可有效抑制巴戟天鮮品的霉變，并能適當延長保鮮期。巴戟天常溫保存60 d后，保鮮劑處理Ⅰ、Ⅳ總黃酮含量比對照高25 %；保鮮劑Ⅴ巴戟天總黃酮含量仍達到貯藏前的92%?？梢姡膳］虻途酃?殼聚糖+山梨酸鉀組合的保鮮劑，對生鮮巴戟天的保鮮效果更為優(yōu)越。

圖4 不同保鮮處理對巴戟天貯藏35 d 后硬度值的影響

表1 添加山梨酸鉀的巴戟天優(yōu)選實驗配方

圖5 各優(yōu)選實驗處理60 d 后巴戟天的總黃酮含量

3 結(jié)論與討論

巴戟天是我國著名“四大南藥”之一，主產(chǎn)于廣東、廣西等地。傳統(tǒng)的巴戟天保鮮方法主要有兩種，一種是于產(chǎn)地直接自然晾曬后以干品貯藏并分銷到各地區(qū)，另一種是經(jīng)過蒸制或鹽制烘干炮制后貯存并分銷［1］。目前尚未見其鮮品保藏技術(shù)的相關(guān)文獻報道。生鮮巴戟天在日常生活中也是泡酒、熬湯的主要食材原料，但存放過程中卻易發(fā)生霉變，耐貯性極差，致使其鮮品在日常生產(chǎn)利用中受到限制。在廣東德慶縣主產(chǎn)區(qū)，一些質(zhì)量檔次較高的生鮮巴戟天一般以凍藏作短期保存，該方式是否為巴戟天鮮品最佳的保藏方法仍需科學驗證。

本試驗開展南藥巴戟天鮮品保藏技術(shù)研究，綜合比較常溫條件下抗氧化（抗壞血酸+ 氯化鈣）、涂膜（牛蒡低聚果糖+ 殼聚糖）、凍藏（-80 ℃低溫冰箱速凍至-18℃，然后于-18℃條件下貯藏）和防腐（添加山梨酸鉀）等處理對巴戟天鮮品的保鮮效果。結(jié)合巴戟天肉質(zhì)根植物解剖形態(tài)學、理化指標和感官性狀分析發(fā)現(xiàn)，不同處理方式對生鮮巴戟天在貯藏期間的品質(zhì)變化存在明顯差異。巴戟天經(jīng)-18℃凍藏處理35 d后，雖然失重率較低，但其肉質(zhì)根韌皮部明顯褐變軟化，多糖含量和總抗氧化能力極顯著下降。巴戟天多糖是一種具有呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)的糖類，具有提高機體免疫力的活性，主要分布在韌皮部組織結(jié)構(gòu)［15］?？梢?，-18℃凍藏處理導致巴戟天藥效大幅下降，表明速凍保藏法并不適用于巴戟天鮮品的短期貯存，其傷害機理仍有待進一步研究。 牛蒡低聚果糖10 g/L+ 殼聚糖20 g/L有利于巴戟天鮮品35 d保鮮，其失重率顯著低于對照；抗壞血酸10 g/L+ 氯化鈣18 g/L和綜合保鮮劑處理多糖含量維持在500 μg/g（FW），總抗氧化能力達到48.22 %，表觀硬度值及其商品性狀均較好。巴戟天藥材中黃酮類成分具有抗疲勞能力，并能增強機體的運動儲備能力，促進機體的自我調(diào)節(jié)功能，且可提高機體在缺氧環(huán)境下的應激反應，從而增強機體的抵抗力［20］。鑒于巴戟天鮮品保藏期間易霉變的現(xiàn)象，我們在牛蒡低聚果糖10 g/L + 殼聚糖 20 g/L的基礎(chǔ)上添加山梨酸鉀0.50 g/L，并以總黃酮含量作為巴戟天保鮮的質(zhì)控指標，結(jié)果表明該復合型保鮮劑防腐效果明顯，巴戟天的保鮮期延長到60 d時，總黃酮含量仍維持初始時的92 %。因此，牛蒡低聚果糖10 g/L + 殼聚糖20 g/L + 山梨酸鉀0.50 g/L更為適用于南藥巴戟天鮮品的中短期常溫保藏，該結(jié)果為廣東主產(chǎn)區(qū)生鮮巴戟天的日常生產(chǎn)性保存和研發(fā)提供了科學的技術(shù)指引。

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（責任編輯 楊賢智）

Research of south botanical fresh product preservation method in Morinda officinalis

CHEN Xiong-wei，SHAO Ling，LIANG Guang-jian
（College of Life Sciences，Zhaoqing University，Zhaoqing 526061，China）

For development of the preservation technique in the south botanical fresh product Morinda officinalis How，this paper synthetical compared of chemical storage and freezing storage on the effect of Morinda officinalis.By measuring weight loss rate，hardness value，polysaccharides，total antioxidant capacity，total flavones and the change of the sensory properties in the fleshy roots，the effect of preservation methods have a comprehensive evaluation.The results showed that，fleshy roots by （10 g/L burdock oligosaccharide + 20 g/L chitosan） preserved after 35 d under normal temperature of Morinda officinalis.Weightlessness rate was significantly lower than control and other preservation groups after storage for 35 days.Polysaccharides content was in 500 μg/g（FW），total antioxidant capacity reached 48.22%.Commodity properties has apparently superior to other preservation processing mode.In view of the easy to mildew during the period of preservation of fresh Morinda officinalis，adding potassium sorbate optimization experiment was carried out.Antistaling agent of （10 g/L burdock oligosaccharide + 20 g/L chitosan + 0.50 g/L potassium sorbate）were significantly beneficial to preservation of fresh Morinda officinalis.Total flavonoids content remained 92% after storage period extended to 60 d.-18℃ frozen storage could leaded to fleshy roots senescence browing and softening.Polysaccharide contents and the total antioxidant capacity significantly declined（P＜0.01）.Freezing storage mode has not apply to the effective preservation of fresh Morinda officinalis.

Morinda officinalis How；fresh product；fresh preservation technology；preservation effect

S567.9；R282.4

A

1004-874X（2016）06-0138-05

10.16768/j.issn.1004-874X.2016.06.024

2016-01-24

國家自然科學青年基金（31201142）；肇慶市科技計劃項目（2013N007）；廣東省大學生科技創(chuàng)新培育項目（PDJH2016A0536）；肇慶學院實踐教學改革研究項目（SJJX201518）

陳雄偉（1958-），男，副教授，E-mail：cxw@zqu.edu.cn

邵玲（1973-），女，碩士，教授，E-mail：shaoling@zqu.edu.cn