袁躍

通過產(chǎn)業(yè)鏈合作，實現(xiàn)降低成本、提升盈利水平的目標。高效的信息化管理平臺，就是亞惠美食的千里眼。

每天服務(wù)超過50萬人次，總部位于遼東半島南部大連的亞惠美食好比一座高塔，而遍布全國的300多家門店則構(gòu)成錯落有致的塔基和層塔。如今，站在大連總部的塔尖上，為何就可以輕松做到一覽眾山小，對多家門店有序掌控？

對于塔尖上的“千里眼”，亞惠集團財務(wù)總監(jiān)崔曉紅一語道破玄機：“高效的信息化管理平臺就是亞惠美食的千里眼，不要小看一部小小的手機、電腦，通過這些不起眼的千里眼，我們可以看到星羅棋布的各個門店里的每一個角落、每一個細節(jié)，樂于參與的顧客也可以隨時監(jiān)控透明廚房和員工的服務(wù)，而這使亞惠美食有了第三只眼。”

隨著互聯(lián)網(wǎng)+風潮的興起和政策的轉(zhuǎn)向，在俏江南、湘鄂情等高檔餐飲企業(yè)業(yè)績?nèi)邕^山車般下滑之際，在更加貼近大眾的戰(zhàn)略下，駛?cè)霕I(yè)績上揚的綠色通道之后，亞惠美食管理層自身居安思危，也在不斷思考如何擴展互聯(lián)網(wǎng)思維。

近期亞惠正在和金蝶一起，著手規(guī)劃電商平臺和餐飲業(yè)的物流服務(wù)共享平臺，這讓在整個架構(gòu)中起到承上啟下的EAS的落地變得更加擲地有聲，助力亞惠美食在互聯(lián)網(wǎng)時代的新突破，全盤考慮信息化重構(gòu)的結(jié)點，已箭在弦上，不得不發(fā)。

提升資金利用率

資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動性最強的資產(chǎn)，對于連鎖零售餐飲企業(yè)而言如同人體內(nèi)流動的血脈。為了未雨綢繆，有效管控資金，亞惠美食與金蝶軟件于2011年12月簽訂信息化戰(zhàn)略合作協(xié)議，整體規(guī)劃亞惠信息化建設(shè)路線，同時簽署一期項目合同，實施范圍包括集團財務(wù)、集團資金、集團預算、集團供應鏈、BI數(shù)據(jù)分析等業(yè)務(wù)領(lǐng)域。在財務(wù)總監(jiān)崔曉紅帶領(lǐng)下，通過實施金蝶EAS軟件支撐管理提升，應用BI工具進行業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)分析，快速了解、分析、解決經(jīng)營績效和存在的問題也駛上了快車道。

通過BI系統(tǒng)搭建面向管理層的決策看板，提升了亞惠美食財務(wù)報表的及時性、準確性，減輕了大量的重復工作。為了讓亞惠集團旗下300多家門店的塔基和塔層的資金管理張弛有序，崔曉紅通過對管控基礎(chǔ)資料的全面標準化，強化可以靈活配置的控制策略和管控力度，提高信息傳輸質(zhì)量的穩(wěn)、準、快，在短短的時間里，就讓EAS系統(tǒng)實現(xiàn)集團財務(wù)集中核算的會計科目體系統(tǒng)一、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)統(tǒng)一、核算制度統(tǒng)一的“三統(tǒng)一”，迅速激活了檔口--門店--公司--集團分層次的統(tǒng)一管控；實現(xiàn)了單一的管理賬簿功能拓展升級內(nèi)部分層考核維度的數(shù)據(jù)要求。

崔曉紅表示，在互聯(lián)網(wǎng)時代，不能墨守成規(guī)，與時俱進地利用信息化手段，才能使亞惠美食總部塔尖上的千里眼更為神奇。引入EAS系統(tǒng)之后，亞惠內(nèi)部往來的實時對賬得以便捷、迅速，關(guān)聯(lián)公司間內(nèi)部往來的對賬效率及數(shù)據(jù)準確性也大為縮短。通過有效建立的集團預算管理體系，提升集團、公司、部門各級預算編制、匯總工作效率；提升費用流程的審批效率和費用的預算執(zhí)行，全員預算意識得以增強，提升預算制定的合理性與準確性得以保證。在系統(tǒng)的扎實運行下，由于實時掌握資金狀況，實現(xiàn)集團資金收支兩條線管理，為經(jīng)營決策提供有力保障，這使得亞惠美食的資金利用率提升了55%，也便于管理各公司、各門店的資金自如調(diào)配。以各項預算為源頭，按預算節(jié)點去籌備資金?！叭缬卸虝旱拈e置資金就做保本型的理財，優(yōu)化資金利用率，我們按收支兩條線進行管理，統(tǒng)一調(diào)配，結(jié)余資金進行保本型的資金理財，帶來了一定的收益。有了加強資金監(jiān)管和風險監(jiān)控的能力，資金理財也會變得輕松自如?！?/p>

“做實”供應鏈

落地無聲的信息化管控之路，究竟怎樣解決了亞惠美食自身因地域不同財務(wù)管理失控的棘手難題？早在2007年，亞惠集團在精挑細選之后，向金蝶系統(tǒng)管理財務(wù)和供應鏈業(yè)務(wù)伸出橄欖枝，實施了門店連鎖經(jīng)營系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)等相互獨立應用的信息系統(tǒng)，可是隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的擴大和應用深度的增加，亞惠越來越感到多套系統(tǒng)相互獨立應用的問題，物料數(shù)據(jù)難以統(tǒng)一和共享，業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)頻繁導出導入和加工、企業(yè)的供應鏈無法實現(xiàn)全流程管控，多門店都是獨立注冊的法人、財務(wù)核算的工作量越來越大等問題層出不窮。供應鏈平臺告急，決不能靠拍腦袋解決，對于遍布全國的上百家門店，怎樣選購質(zhì)優(yōu)價廉、林林總總的新鮮食蔬，透明監(jiān)管，最大限度地節(jié)約成本？

在實施EAS之前亞惠美食僅能通過人工傳遞計劃表實現(xiàn)溝通，這期間由于物料名稱不統(tǒng)一、計劃傳遞不及時、計劃版本錯誤等問題導致在配送過程中錯誤頻出。供應鏈既然稱之為鏈，一定是鏈條式的無縫鏈接，而非簡單的拼接，如果生產(chǎn)、采購、銷售等環(huán)節(jié)由于失誤和效率低下，造成人為割裂，則會增加成本。

為了扭轉(zhuǎn)這一局面，亞惠集團的整個供應鏈由門店要貨計劃驅(qū)動，從而拉動生成生產(chǎn)計劃以及物流配送計劃，計劃體系按周期又分周計劃和日計劃，涉及到門店、物流中心、中央廚房、采購中心等多部門之間的計劃協(xié)同，最后，通過與門店連鎖系統(tǒng)的集成應用，完整實現(xiàn)了物料的ABC分類管理、多套計劃的協(xié)同編制以及物流配送的全程管控。而實現(xiàn)這一切完美曲線的關(guān)鍵節(jié)點在于，金蝶EAS供應鏈系統(tǒng)管理其復雜的計劃協(xié)同、內(nèi)部交易協(xié)同與物流配送，通過EAS與連鎖門店系統(tǒng)接口實現(xiàn)數(shù)百家門店的要貨與配送業(yè)務(wù)。

當今餐飲業(yè)成本居高不下，如何開源節(jié)流？能不能合力采購，讓供應商給最大力度的優(yōu)惠？崔曉紅介紹，由亞惠發(fā)起的哈捷食品超級供應鏈共享平臺聯(lián)合相似規(guī)模的同行通過系統(tǒng)平臺共同采購，共享供應商資源、價格信息和線下物流及生產(chǎn)管理、門店資源。通過產(chǎn)業(yè)鏈合作，實現(xiàn)降低成本、提升盈利水平的目標。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，崔曉紅強調(diào)，亞惠美食積極探索移動化應用，應用云之家和移動BOS提升業(yè)務(wù)效率，移動互聯(lián)網(wǎng)是信息化發(fā)展的必然方向，隨著智能手機的普及很多，業(yè)務(wù)都將通過手機等移動終端實現(xiàn)，亞惠應用EAS移動BOS平臺，在一星期內(nèi)就實現(xiàn)了供應鏈的多項業(yè)務(wù)的移動化，平頭百姓美食家們的監(jiān)督機制也隨之納入其中，用戶滿意度陡增，而這一切的原點就是要了解客戶的心，不忘初心，方得始終。

透視高手

喜歡《西游記》的人都知道威力無比、透視千里的二郎神，印堂之上近一寸之地有第三只眼，也被稱為天眼。但很少有人知道，探討眉間特殊潛能的第三只眼，被認為是通往深層內(nèi)在與高層意識的門路，它象征著開悟或心像的深層靈性啟發(fā)，能夠運用這些能力的人便是“透視”高手。

早在2002年就開始在多家分店布局信息化管理，網(wǎng)上訂餐、手機訂餐、免費無線wifi除了自身的微信營銷平臺，并不喜歡單打獨斗的亞惠美食還與蘇寧云商、京東聯(lián)手來做線上訂餐，擴展增值服務(wù)的銷售，身體力行地讓消費者享受到更多的增值、免費的服務(wù)。

可是營銷再好，對于員工數(shù)量超過5000人的百強企業(yè)，人們最終對它買賬的不是漂亮的營銷，而是在信譽彌足珍貴的當下，能給顧客持續(xù)端上來真正健康的美味綠色食品。為了持久贏得顧客，亞惠美食再降成本也沒有對餐飲食品安全減少投入。相反，投入食品安全的精力和管理費用占的份額最大，從采購到加工，以及中央廚房出成率、人工效率統(tǒng)計分析建設(shè)的多個環(huán)節(jié)，每年投入管理費用都不下幾千萬元的巨額資金。“有了信息化的支撐，亞惠美食對商品的批次、保質(zhì)期嚴格管理，并依據(jù)批次進行先進先出，實現(xiàn)庫存數(shù)據(jù)的分析與預警，如超儲短缺分析、庫存呆滯料分析、保質(zhì)期分析，一定要嚴守食品安全。”崔曉紅誠摯地表示。

在擴展銷售渠道、守衛(wèi)食品安全的同時，亞惠美食的第三只眼，也透視到了員工的心，崔曉紅坦言：“信息化管理的提升涉及方方面面，并無止盡，只能越來越好。我們財務(wù)分兩組：一類是財務(wù)分析和決策人員，偏向管理會計，給經(jīng)營部門提供數(shù)據(jù)，提供運營的工具，這組人需要每天上班；另一組是類似財務(wù)共享中心的員工，可以實現(xiàn)home office。因為我們各門店的業(yè)務(wù)內(nèi)容相似、流程一致的特點，和財務(wù)共享中心的管理工具的發(fā)展，提出home office的想法，這些財務(wù)人員不用每天在公司上班，可以隔天或一周上兩天班，只要把分配給你的工作做完做好就OK。這樣既實現(xiàn)財務(wù)共享，又照顧了以女性為主、偏家務(wù)事多些的財務(wù)人員特色，重在雙贏，這既降低了房租、水電費、交通費等成本，又贏得了員工的心。且可以根據(jù)每個人貢獻多少直接做利益分配，薪酬等級設(shè)置簡單、清晰不再是夢想。”