摘 要：飲食是人類生活中必不可缺的一部分，各個民族不同國家之間的飲食文化有著很大的差異。本篇論文首先闡釋分析了研究中西飲食文化的背景和重要性。其次，筆者從中西方人的飲食結(jié)構(gòu)、飲食辦法兩方面對東西方飲食文化存在的不同進行了剖析。最后內(nèi)容從生存環(huán)境、性格特質(zhì)兩方面入手，試圖找出造成東西方飲食文化不同的原因。

本論文希望可以使更多的朋友能夠了解中西方飲食文化的不同，幫助中西方人在進行交流時避免由于文化特性的差別而造成誤會甚至沖突。

關鍵詞：飲食；文化；比較

作者簡介：楊帆（1992.9-），男，山西人，山西大學文學院漢語國際教育專業(yè)碩士研究生。

[中圖分類號]：G125 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2016）-24--01

一、中西飲食文化對比研究的背景和重要性

隨著中國近年來綜合國力和國際地位顯著提高，尤其是隨著“一帶一路”、“亞投行”等重大國際項目的開展，越來越多的外國人來到中國進行經(jīng)濟、文化等交流活動，自然而然的他們開始加入到努力學習漢語的隊伍中，并關注著獨具魅力的中國飲食文化。與此交相輝映的是，新時期以來，西方飲食文化也風靡流行于當今中國，譬如西餐出現(xiàn)在中國的餐桌上早已屢不見鮮，遍及了中國的沿海地區(qū)并深入內(nèi)陸腹地。

近幾年來，以儒家文明為核心的東方文化圈和以基督教文明為要旨的西方文化圈之間的比較是被學術界討論的前言熱門話題。而通過對中西飲食文化差異的研究，不但可以使國人更好地了解西方民族的特點，更重要的是可以弘揚幾千年來先祖留下的寶貴飲食文化，最終能使我國的飲食文化得到進一步的發(fā)展。除此之外，在全球“漢語熱”背景下，我們急切需要研究不同飲食文化的差異，以期有效地避免在進行漢語國際推廣之時交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤會。這一點對于遠赴海外執(zhí)教的漢語教師和漢語志愿者尤為重要。

二、中西方飲食文化的差別

1、飲食的結(jié)構(gòu)——谷物品與肉制品

1.1傳統(tǒng)中國人以食用谷物為主

自古以來，我國國民形成了以素食類、植物類為主的飲食習慣。一餐之中，以吃谷物為主，以吃蔬菜瓜果為輔，偶爾享用少量的肉制品。可靠調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國國民食用的蔬菜瓜果種類之多令人驚嘆——有將近700余種。相較歐美人要多出大約7倍。而國人以植物性蔬菜為主要食物是有著深刻緣由的。其一，中國一直以來是農(nóng)業(yè)國家，肥沃的土壤與充沛的雨水資源為農(nóng)作物的生長提供了得天獨厚的條件。其二，佛教在東漢就傳入了中國，佛教的素食主義觀念對國人產(chǎn)生了深遠的影響。

1.2傳統(tǒng)歐美人以食用肉制品為主

歐美人以食用肉制品為傳統(tǒng)飲食習慣有著悠久的歷史。而其中的肉制品主要是各種動物肉，以牛羊肉為主。早晨時候，一份面包一杯牛奶再加上火腿烤腸是常見的菜肴。而肉制品以脂肪卡路里含量高為特點，這種營養(yǎng)模式也就適應了高緯度地區(qū)的自然環(huán)境。然而，有趣的是，國人會將動物的內(nèi)臟等當作美味，如豬肝?？上矏廴馐车臍W美人一般不食用動物內(nèi)臟。

2、飲食的辦法——聚餐與分食

2.1中國的聚餐飲食

眾所周知，無論是國人在家庭中吃飯或者是在飯店中吃飯，大多是以聚餐的形式進行的，具體而言便是大家圍成團而坐，可口的飯菜置放在餐桌的中心處，而餐桌配以轉(zhuǎn)盤，可以轉(zhuǎn)動方便每位食客享受到不同的菜肴。如此一來，滿滿一桌子的色香味俱全的飯菜既是飲食的對象，又為大伙提供了感情交流的橋梁。在飯桌上，國人之間互相碰杯敬酒也可以說是一大別致的景象。

2.2歐美的分食飲餐

在歐美主流國家中，恰恰與中餐相反，無論是家人吃飯還是在飯店朋友聚餐，都以分食的方式進行。也即每個人享用自己的食物，并不干擾其他人的飲食。美國朋友之間的“potluck”聚餐便是分食制的顯著體現(xiàn)。如今，十分時髦的自助餐飯店可以說也是基于分食飲食文化。自助餐在國內(nèi)也很常見，許多國人也樂于體驗這種飲食文化。自助飯店里將各種食品分門別類地放置于一處，食客根據(jù)自己的需求拿取美味的菜肴與水果。

三、造成中西飲食文化差異的影響因素

1、生存環(huán)境的差別

泱泱華夏，山好水美。北國有著浩浩湯湯的黃河，中國勤勞的祖先以良沃的土地與豐富的水資源為基礎創(chuàng)造出了燦爛的中原農(nóng)業(yè)文明；南國有著奔騰不息的長江。唐中期以后，中國經(jīng)濟重心南移，其主要標志便是江南地區(qū)的農(nóng)作物產(chǎn)量超過了中原，而追根溯源，江南地區(qū)能夠成為中國經(jīng)濟的中心最主要的還是靠著充足的雨熱條件與肥沃的土壤。在此般的生存環(huán)境與經(jīng)濟結(jié)構(gòu)之上，隨之形成了中國傳統(tǒng)的飲食文化習俗。

西方文明孕育于環(huán)愛琴海地區(qū)與環(huán)地中海地區(qū)。仔細推究歐洲文明發(fā)源地，便會很容易地看出該地區(qū)氣候潮濕多霧，農(nóng)作物生長的光熱條件相對較差。再加之，歐洲地區(qū)土地貧瘠，更不利于作物的成長。然而，西歐地區(qū)有著廣闊肥美的草原，十分適合牛羊的生長發(fā)育。在因地制宜的條件作用下，西方人自然以食肉制品為主。

2、性格特質(zhì)的區(qū)別

中國五千年的傳統(tǒng)農(nóng)耕文明使得國人不好戰(zhàn)，強調(diào)重土安遷。再加之，中國形成了“和”的哲學觀念。兩種因素交織在一起使得中華民族喜歡植物性食物，也熱衷于“大團圓”。

歐洲文明從起源開始，便是外向型的海洋文明。自古以來不曾停斷的城邦戰(zhàn)爭，使得歐美人形成攻擊性性格，也富于冒險精神。在這種因素的深刻影響之下，歐美人形成了以體現(xiàn)自由個性為特質(zhì)的飲食文化。

參考文獻：

[1]易中天.閑話中國人[M].北京出版社.2001.

[2]王仁湘.飲食與中國[M].北京.人民出版社.2006.