曾詩淇

隨著經濟發(fā)展，中國乳品消費結構正在發(fā)生變化，新鮮營養(yǎng)的低溫巴氏奶越來越受到消費者歡迎。數據顯示，2015年，全國原奶產量達3900萬噸，其中低溫奶增長迅速，占液態(tài)奶的比重已經接近三成。

中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓在第七屆中國奶業(yè)大會上指出，目前中國奶業(yè)正處在一個從傳統(tǒng)產業(yè)向現代產業(yè)、由弱質低效產業(yè)向現代高效產業(yè)轉變的歷史過程中。在貿易市場化、全球化的背景下，國內農產品貿易和國際市場的關聯度越來越高，中國在廣泛融入國際市場的同時必須認清和發(fā)揮自己的優(yōu)勢，和遠在萬里之外的外國企業(yè)競爭，我們最大的優(yōu)勢就是“鮮活”。隨著低溫奶產業(yè)發(fā)展不斷完善，未來低溫奶將持續(xù)快速增長。

巴氏鮮奶受熱捧

“牛奶不僅富含蛋白、脂肪等常規(guī)營養(yǎng)物質，而且包含了很多其他食品中沒有或者少有的活性物質，這是牛奶的一種特殊功能。因此，能夠最大程度保留牛奶中的活性物質的牛奶，才是首選?！?中國奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會副主任、上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會專家委員顧佳升表示，與常溫奶（純牛奶）相比，巴氏鮮奶以保留牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏保鮮工藝，最大限度地保全牛奶的活性物質和天然營養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質期只有5-7天。所以，巴氏鮮奶是液態(tài)奶中的高端產品，并不是每個人都可以享受到的。隨著社會的進步、經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，巴氏鮮奶一定會引領新鮮潮流。因此，顧佳升建議企業(yè)要加快供給側結構性改革，加大產品結構調整，因地制宜、因勢利導地發(fā)展巴氏奶。

5月22日，光明乳業(yè)在上海召開了品牌升級以及奧運營銷新聞發(fā)布會。筆者發(fā)現，在新的標識中，“光明”下方原本的小字“新鮮我的生活”變成了“樂在新鮮”，而整體logo的框框也變得更加簡潔，這是光明乳業(yè)時隔7年之后再次重打“新鮮”牌。發(fā)布會上，光明乳業(yè)近期的新產品低溫牛奶風味類產品“巧克努力”、低溫酸奶“暢優(yōu)植物乳桿菌”、清淡型乳酸菌飲品“植物活力輕盈”等集體亮相，這些飲品都是光明乳業(yè)在低溫牛奶以及酸奶領域的最新布局。光明乳業(yè)總裁朱航明在現場并未提及公司對于低溫產品的看法，但品牌形象的升級以及一系列新品發(fā)布，預示著光明乳業(yè)在低溫產品市場的加注。光明乳業(yè)前任總經理、董事長王佳芬曾做出過一個業(yè)內知名的預測：聚焦新鮮符合中國乳品消費的未來。

6月2日在青島召開的第七屆中國奶業(yè)大會上，上百家奶企紛紛展示自己的最新產品，其中 “鮮奶”成為本屆展會上的“寵兒”。青島新希望琴牌乳業(yè)總經理安保森介紹，本次展會中，新希望展出了新近推出的國內第一款輕酸奶——輕愛？輕酸奶和以“新鮮”著稱的 24小時巴氏鮮牛乳等產品。安保森強調，24小時巴氏鮮牛乳自上市以來，從生產到銷售，始終堅持“2小時奶源采集、1小時巴氏殺菌、1小時加工灌裝、2小時冷鏈運輸，在牛奶中不添加任何添加劑，產品當天不賣完即在24小時內下架處理”的措施，銷量一直占據領“鮮”市場，獲得了良好口碑。

中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果認為，目前中國消費者對奶制品消費乏力，有兩個原因，一是對國產奶沒有信心，二是不懂得怎么喝奶，不懂得為什么要喝奶。在劉成果看來，后者是最重要的原因。他希望，通過宣傳和引導，讓中國消費者更加了解巴氏鮮奶，促成理性消費。近年來，福建省巴氏鮮奶的消費以每年30%的比例增長，體現了巴氏奶蓬勃的市場生命力。

“新鮮”將成為中國乳業(yè)的制高點

“改革創(chuàng)新、結構調整、轉型升級，就是用現代的科學技術、物質裝備、發(fā)展理念、經營方式、產業(yè)組織改造提升傳統(tǒng)產業(yè)，努力降低成本、提升效益、增強競爭力?！备啉欃e表示， 加快奶業(yè)結構性供給側改革，首先要發(fā)揮本土本地優(yōu)勢。

“巴氏鮮奶以最大限度地保全牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏保鮮工藝，必須在2-6℃的條件下低溫冷藏，保質期只有5-7天?！鳖櫦焉f，這也就決定了巴氏奶的供應必須以本地牧場為主，國外的低價進口奶是做不成巴氏鮮奶的。

以南京衛(wèi)崗乳業(yè)為例，面對市場上的風云變幻，衛(wèi)崗乳業(yè)卻安然無恙，其相關負責人表示，近幾年企業(yè)之所以能夠在行情普遍下滑的背景下獲得穩(wěn)定的增長率，主要得益于企業(yè)80%的產品為巴氏奶，充分發(fā)揮了本地優(yōu)勢，牢牢抓住了“鮮活”兩個字，近幾年巴氏奶銷售業(yè)績以年均10%以上的速度增長，年銷售額達到16億元。

盡管在發(fā)展巴氏奶的奶業(yè)戰(zhàn)略中，本土企業(yè)占盡了天時地利，但“人和”還需要堅實的產業(yè)基礎。巴氏奶的“新鮮”將成為中國乳業(yè)應對進口牛奶競爭的制高點?，F代牧業(yè)運營總經理韓春林認為，由于運輸半徑問題，進口乳品以常溫奶為主，而巴氏奶配送范圍不宜超過200公里的特性即可實現“人無我有”。

“牧場、加工廠一體化、零距離最大的優(yōu)勢，就是低溫加工、熱傷害最低，沒有運輸、儲存過程，在最短時間內進入加工狀態(tài)，最大限度地保留了活性物質。因此，時間越短、距離越近，優(yōu)勢越大。”高鴻賓特別說明，鼓勵和提倡低溫奶，并不代表否定常溫奶。由于我們國家幅員遼闊，地理氣候和資源稟賦各異，北奶南運已經形成穩(wěn)定格局。只要是優(yōu)質生鮮乳作為原料，加工成的不管是常溫奶還是低溫奶，就是好奶。所以低溫奶和常溫奶不是此消彼長、互相替代的關系，而是共生共存、相得益彰的關系。

此外，還要加快產品創(chuàng)新。據了解，奶酪和巴氏殺菌奶一樣都采用低溫殺菌，能最大程度地保護了牛奶中的生物活性物質。從全球看，大約80%的原料奶被加工成奶酪、奶粉等干乳制品，加工成液態(tài)奶的原料奶約有20%。近幾年，伊利、蒙牛、光明、三元、君樂寶等都研制和推出了一些新品種，但是很少看到奶酪這類高附加值的乳制品，主要和國人消費習慣有關。但從目前的進口數據來看，國內奶酪的消費在不斷增長，2015年奶酪進口7.56萬噸，是2010年的3.3倍，年均增幅高達27%，這充分說明了習慣是可以培養(yǎng)的，口味是可以逐漸適應的，需求也是可以由供給創(chuàng)造的。

高鴻賓表示，未來的乳制品市場發(fā)展一定是逐步提高的，一定是多元化的，奶酪可能是我國奶業(yè)轉型升級、產品更新換代的最重要的市場。

創(chuàng)新低溫乳制品包裝

乳制品包裝對產品而言至關重要，低溫乳制品一直因為保質期短而受到地域限制。在第七屆中國奶業(yè)大會上，山東碧海包裝材料有限公司展示的機械設備、包裝材料令人眼前一亮。尤其是把常溫奶產品的無菌紙盒灌裝機和無菌復合包裝紙的灌裝包裝形式應用于低溫奶產品，更是一種跨界性突破。山東碧海包裝材料有限公司總經理顧問王立指出，一方面，無菌紙盒灌裝機既可以灌裝常溫奶，更換前處理設備又可以灌裝低溫巴氏奶，這樣就大大降低了乳品企業(yè)對設備的一次性投資，一機兩用，一舉兩得；另一方面，同等規(guī)格（250毫升）的磚型包材比屋頂型包材要節(jié)約成本25%，既提高了產品質量的安全性，增加了包裝形式和品種，降低了包裝成本，相對而言又有利于外箱包裝和運輸，帶動了低溫奶產品的深度營銷。

對于這一創(chuàng)新的做法，國內乳品企業(yè)已經在實踐摸索，并取得了預期效果。新疆西部牧業(yè)董事長徐義民認為，將常溫奶的包裝形式應用于巴氏鮮奶，既可有效保護盒內巴氏鮮奶的營養(yǎng)、鮮度和口感，又可大幅度提高保鮮、保質周期；同時有助于提高巴氏鮮奶品質，擴大銷售范圍，提高經濟效益等；進而減少乃至不使用非食用需要的防腐保鮮物質，降低對冷凍溫度與設備的要求而節(jié)能。

“產品帶動了包裝，包裝促進了產品，新的包裝形式和工藝給產品帶來了新的機遇，賦予產品新的活動?！蓖趿⒈硎?，包裝形式的改變帶動了產品營銷的改變，也給區(qū)域性乳品企業(yè)帶來了真正的革新。讓巴氏奶使用常溫奶產品的包裝形式，更方便于互聯網渠道的銷售。