宋 琳，陳雪琦，梁心如，崔亞茹，李沛恒，吳先青，霍光偉

(大連民族大學(xué) 環(huán)境與資源學(xué)院，遼寧 大連 116600)

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炭烤食品對居民生活環(huán)境及身體健康的影響

宋 琳，陳雪琦，梁心如，崔亞茹，李沛恒，吳先青，霍光偉

(大連民族大學(xué) 環(huán)境與資源學(xué)院，遼寧 大連 116600)

摘要：指出了隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，生活質(zhì)量越來越高，然而在人們越來越奢侈的物質(zhì)享受背后，都是環(huán)境的惡化和身體的病變。針對人們對炭烤食品的喜愛程度以及對炭烤食品周邊居民居住環(huán)境及健康的影響情況，進(jìn)行了調(diào)查分析評價(jià)，意在加強(qiáng)公眾對于環(huán)境污染以及自身健康問題的重視，希望可以增強(qiáng)人們保護(hù)環(huán)境和珍愛健康的意識，并期望有關(guān)部門合理規(guī)劃和安排炭烤食品店的布局，合理解決相關(guān)問題。

關(guān)鍵詞：炭烤食品； 環(huán)境問題； 健康； 污染

1引言

近幾年，談到露天燒烤的時(shí)候，很多人想到的就是噪音擾民，同時(shí)煙熏火燎、通宵營業(yè)、垃圾隨處可見等現(xiàn)象逐漸嚴(yán)重，不僅如此，其衛(wèi)生隱患、火災(zāi)隱患也處處凸顯。炎熱的夏天，露天燒烤現(xiàn)象也是非常普遍的，一些市民通常會晚上在燒烤店進(jìn)行露天燒烤。燒烤問題對環(huán)境、社會生活帶來的影響日益突出，不管是室內(nèi)燒烤還是露天燒烤，每天大量的煙霧排放都在不同的程度上影響了空氣的質(zhì)量，這些煙氣中同樣含有強(qiáng)致癌物，可通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體，從而誘發(fā)胃癌、肝癌、白血病等 。街頭攤點(diǎn)及食品店方便了群眾、擴(kuò)大了就業(yè)、繁榮了飲食服務(wù)市場,但其食品衛(wèi)生狀況卻著實(shí)令人擔(dān)憂。

據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門調(diào)查結(jié)果顯示，19.3 %的銷售食品細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，65 %的炭烤食品店未進(jìn) 行食品餐具消毒。露天燒烤的通宵經(jīng)營、聊天吵鬧聲嘈雜、垃圾遍地等問題嚴(yán)重影響了居民的身體健康。

2調(diào)查設(shè)計(jì)

2.1調(diào)查對象

調(diào)查主要針對20～50歲人群，該年齡段人群的特點(diǎn)是具備自主經(jīng)濟(jì)來源和支配能力，既包含對炭烤食品熱衷追捧人群又包括居住在燒烤店周圍的人群。

2.2調(diào)查形式

調(diào)查由小組成員共同商討確定調(diào)查主題，共同設(shè)計(jì)問題并編寫問卷。調(diào)查采用QQ、微信、微博等通訊軟件在線發(fā)布的方式發(fā)放調(diào)查問卷，邀請調(diào)查者在線填寫，小組成員共發(fā)放調(diào)查問卷300份，回收調(diào)查問卷270份，獲得有效問卷249份。

3結(jié)果分析

3.1人們對炭烤食品的看法以及喜愛程度

通過圖1(a)可以看出：喜歡炭烤食品的人數(shù)達(dá)到90 %以上，說明在接受調(diào)查人群中普遍喜歡炭烤食品；通過圖1(b)看出：只有極少數(shù)人群是每天1次和從不食用，一周2～3次人群占30 %以上，50 %以上的人群選擇食用碳烤食品的頻次和態(tài)度是比較正常和健康的；通過圖1(c)得知：普遍人認(rèn)為炭烤食品的味道是吸引大家喜歡的一個(gè)重要原因，其次是休閑娛樂、交流溝通的場所，但從價(jià)格上來講，極少數(shù)人會認(rèn)為是價(jià)格合理的，而其他原因選擇炭烤食品的人占4.82 %。

圖1　人們對炭烤食品的看法以及喜愛程度

3.2針對炭烤食品對健康的影響

通過圖2(a)可以看出：60 %以上人群所居住的環(huán)境中至少存在1家炭烤食品店，而只有不到10 %的人群居住的環(huán)境中沒有燒烤店存在，說明在現(xiàn)實(shí)生活中炭烤食品店普遍存在于居民的居住環(huán)境中；圖2(b)(c)說明51.8 %的人身邊炭烤食品店?duì)I業(yè)時(shí)間為17:00～24:00，圖2(c)表示49.00 %的人認(rèn)為身邊炭烤食品店?duì)I業(yè)時(shí)間合理；圖2(e)體現(xiàn)了炭烤食品店經(jīng)營的主要方式為燃燒木炭、煤炭，其中木炭占60 %以上，天然氣及其他占不到7 %；圖2(d)說明炭烤食品店多集中分布在人員流動性大的美食街和人口密集的居民區(qū)附近，占95 %以上。

3.3針對炭烤食品對人們身體健康以及生活環(huán)境的影響

通過圖3(a)可以看出：89.5 %的人認(rèn)為炭烤食品店的營業(yè)會對環(huán)境造成一定的影響，并且93.5 %的人認(rèn)為會造成的環(huán)境污染為空氣污染；通過圖3(b)可以看出：在與炭烤食品店是否發(fā)生糾紛的調(diào)查中，44.18 %的人沒注意過因?yàn)樘靠臼称返甑臓I業(yè)時(shí)間而產(chǎn)生糾紛的問題，在注意過的人群生活環(huán)境周圍，產(chǎn)生過糾紛的幾率占39.36 %。圖3(c)、(d)顯示：71 %的人認(rèn)為應(yīng)該視情況改善炭烤食品制作的方式，80 %的人認(rèn)為應(yīng)該注意炭烤食品對環(huán)境和人類身體健康問題的影響，并希望合理安排營業(yè)時(shí)間點(diǎn)以及營業(yè)地點(diǎn)。

圖2　炭烤食品對健康的影響調(diào)查

圖3　針對炭烤食品對人們身體健康以及生活環(huán)境的影響調(diào)查

4反思與展望

4.1反思

由于調(diào)查時(shí)間有限，小組成員居住地較為分散，調(diào)查的地區(qū)以及參與調(diào)查人群的年齡較為分散，其中20～30歲參與調(diào)查的人數(shù)為182人，其次30～50歲參與調(diào)查的人數(shù)為67人，所以本次調(diào)查結(jié)果主要體現(xiàn)了青年人的看法。

4.2展望

環(huán)境是人類生存、生產(chǎn)與生活的基本條件。我國關(guān)于人居環(huán)境的調(diào)查起步比較晚，目前尚處于前沿領(lǐng)域，因此人居環(huán)境科學(xué)的領(lǐng)域還有很大的發(fā)展空間。應(yīng)該提高自己對保護(hù)環(huán)境的認(rèn)知度，把所學(xué)的理論知識結(jié)合到實(shí)際中去，在提高自己對環(huán)境保護(hù)的同時(shí)，也想借此喚醒人們對環(huán)境保護(hù)的意識。希望我們的調(diào)查結(jié)果可以引起更多的人重視炭烤食品對環(huán)境和公眾身體健康的影響，

5結(jié)語

通過調(diào)查，可以了解到很多人們喜歡吃炭烤食品，并覺得炭烤食品很好吃，且對炭烤食品店的營業(yè)時(shí)間，方式，地點(diǎn)等進(jìn)行了客觀的評價(jià)，大部分公眾對炭烤食品造成的環(huán)境污染有認(rèn)知，并且也知道會對身體造成一定影響，但據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，多數(shù)人不會毅然決然的遠(yuǎn)離碳烤食品，并希望通過合理的方式來解決這一問題。在環(huán)境問題日益嚴(yán)峻的今天，我們應(yīng)該倡導(dǎo)更多人保護(hù)環(huán)境，愛護(hù)自己的身體，面對不健康的食品，要敢于說不。從自身做起，愛護(hù)賴以生存的環(huán)境，為實(shí)現(xiàn)國家的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

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收稿日期：2016-04-13

基金項(xiàng)目：遼寧省普通高等學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)專業(yè)、遼寧省普通高等學(xué)校本科綜合改革試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目

作者簡介：宋琳(1995—)，女，大連民族大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院學(xué)生。 通訊作者：霍光偉(1986—)，女，助理工程師，碩士，主要從事草地生態(tài)學(xué)相關(guān)的研究工作。

中圖分類號：X503.1

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-9944(2016)10-0052-03