王　彩，張國薇，李元良，艾建瓊，吳光富

(1.四川省涼山州亞熱帶作物研究所，四川 西昌 615000；2.四川省會理縣石榴倉儲冷鏈協(xié)會，四川 會理 615100)

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四川石榴冷藏庫硬件設(shè)施問題與技術(shù)改進

王彩1，張國薇1，李元良1，艾建瓊2，吳光富2

(1.四川省涼山州亞熱帶作物研究所，四川 西昌 615000；2.四川省會理縣石榴倉儲冷鏈協(xié)會，四川 會理 615100)

摘要：對四川石榴現(xiàn)有冷藏庫的硬件設(shè)施作了詳細分析，并提出相應(yīng)的改造措施，旨在提高當(dāng)?shù)厥窭洳氐男Ч?/p>

關(guān)鍵詞：石榴冷藏;；硬件設(shè)施；技術(shù)改進

石榴自2000多年前從絲綢之路傳入我國后，逐步演繹出的“多子”等相關(guān)的民俗文化與鮮明的果實風(fēng)味，使其在國內(nèi)栽培廣泛。近代又因為其營養(yǎng)價值、藥用價值、保健功能等因素，使石榴越來越受到人們的重視，消費群體不斷增加，栽培面積迅速擴大。在長期的自然演化和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)的基礎(chǔ)上，全國形成了以四川會理、云南蒙自、新疆葉城、陜西臨潼、河南滎陽、安徽懷遠、山東棗莊為中心的幾大栽培群體。據(jù)統(tǒng)計，目前中國石榴栽植面積約11.67萬hm2，超過伊朗的石榴面積，位居世界第一[1]。而四川以會理為首的包括涼山州會東縣、西昌市、德昌縣、冕寧縣、攀枝花大田鎮(zhèn)等相鄰范圍的攀西地區(qū)，栽培面積超過2.53萬hm2，其中會理縣栽培面積達2萬hm2，成為全國八大產(chǎn)區(qū)之首。

與其他水果一樣，當(dāng)栽培面積迅速擴大之后，必然出現(xiàn)銷售和供應(yīng)期等問題，這就催生了冷庫貯藏產(chǎn)業(yè)。2014年會理縣擁有各型冷庫22家，共125座，總貯藏量2.66萬t，實際入庫量超過2萬t[2]；2015年又新建6家27座，總貯藏量超過3萬t。

筆者于2014～2015連續(xù)兩年對攀西的石榴貯藏冷庫進行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)眾多的石榴冷藏庫幾乎都出現(xiàn)不同的硬件設(shè)施問題，這些問題又是導(dǎo)致石榴貯藏期短、爛果率高的重要原因。

1四川攀西石榴冷藏庫硬件設(shè)施問題分析

1.1送風(fēng)風(fēng)道缺失

冷庫在設(shè)計安裝過程中，庫主會考慮成本問題，冷庫承建者也會考慮利潤問題，這樣就出現(xiàn)庫內(nèi)空氣循環(huán)制冷、風(fēng)機直吹的冷庫模式。

風(fēng)機直吹式，冷氣直接從庫內(nèi)風(fēng)機吹出，其結(jié)構(gòu)簡單，阻力損失小，但送風(fēng)均勻性差，容易造成庫內(nèi)溫差大，在堆碼水果后更為明顯。2014年筆者實測庫內(nèi)通道與庫角溫差達2～3℃。所以，在大部分冷庫中都出現(xiàn)風(fēng)機口附近、頂層與中央通道附近石榴遭受冷害而腐爛，而邊角及垛碼中部石榴出現(xiàn)褪色甚至腐爛的現(xiàn)象發(fā)生。2014年筆者調(diào)查了攀西20家冷庫，無風(fēng)道20家，占100%(見表1)。

1.2通風(fēng)換氣設(shè)施嚴重缺乏

水果在收獲后仍是一個活的有機體，在冷藏期間繼續(xù)進行呼吸作用以延續(xù)其生命形式，會消耗氧氣產(chǎn)生二氧化碳，同時還會有乙烯等有害氣體產(chǎn)生。包裝物、保鮮藥劑等也可能產(chǎn)生一些有毒有害氣體。所以必須定時向庫內(nèi)輸送新鮮空氣，排出庫內(nèi)的污濁空氣，這樣才有利于水果的保鮮與長期貯存。

2014年我們調(diào)查的石榴冷藏庫，有通風(fēng)換氣設(shè)施的2家，占10%，無此設(shè)施的18家，占90%。

1.3加濕問題

石榴冷藏庫通常屬于機械冷庫，是將溫度很低的液體(制冷劑)在低壓下蒸發(fā)變成氣體，從而吸收熱量，達到降低溫度的目的。當(dāng)庫內(nèi)相對溫度較高的空氣在被制冷的過程中，空氣中所含水蒸氣因為溫度降低而達到飽和狀態(tài)，就會凝結(jié)形成水滴或者在蒸發(fā)器上結(jié)霜，這些水滴或者霜會被設(shè)備排出庫外。如此周而復(fù)始，就會使庫內(nèi)的空氣濕度變得很低。

石榴冷庫貯藏的經(jīng)驗顯示，使用任何容器與包裝，若貯藏期長，都應(yīng)該在庫內(nèi)加濕。

1.4其他硬件設(shè)施設(shè)備問題

1.4.1顯示溫度與實際溫度不符實地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，部份冷庫顯示屏顯示的溫度與實際溫度相差較大，最大差異2～3℃。

1.4.2探頭準確度問題新建冷庫探頭準確度較高，誤差一般不超出0.5℃。使用多年的冷庫會出現(xiàn)探頭準確度低的現(xiàn)象，有冷庫測的誤差達2℃。

表1　2014攀西部份石榴冷庫基本情況調(diào)查表

2硬件設(shè)施的安裝與改造

2.1安裝風(fēng)道

風(fēng)道能分散冷氣，達到庫內(nèi)溫度均勻的目的，已經(jīng)屬于成熟技術(shù)，在國內(nèi)果蔬貯藏冷庫中被廣泛采用。風(fēng)道以材質(zhì)區(qū)分，有金屬、鋼化玻璃、塑料、纖維等成品，也可用隔熱板材自制，常見使用的是金屬風(fēng)道成品與隔熱板自制風(fēng)道。

安裝風(fēng)道后的冷庫，正常貯藏溫度下，幾乎沒有“冷點”出現(xiàn)，避免了果實的冷凍傷害。經(jīng)實測，庫內(nèi)溫差通常在0.5℃以內(nèi)。貯量100t的冷藏庫，安裝風(fēng)道，新增費用0.4萬元左右。

2.2安裝通風(fēng)換氣設(shè)施

一間庫，一般只需要1個抽氣窗，1～2個進氣窗，不需打開庫門即可進行正常的通風(fēng)換氣。已建冷庫，每間加裝換氣窗3個、換氣扇1個，新增費用約0.3萬元

2.3加濕設(shè)施與設(shè)備

常見的設(shè)施有地面淺水池、地毯、壁毯、加濕機、加濕器等。石榴貯藏的經(jīng)驗顯示，地面淺水池效果很好。臨時性地面淺水池，10m2約需費用30元。

2.4其他硬件設(shè)施設(shè)備

參照蘋果冷藏技術(shù)GB/T8559-2008，應(yīng)每年收貯前對冷庫溫度顯示屏進行校正，在收貯后再在庫內(nèi)測溫：溫度計應(yīng)放置在不受強氣流、輻射、震動和沖擊影響的地方，測溫點的位置應(yīng)具有代表性，測溫點布置6～9個為宜，既有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點。

3貯藏效果初步比較

2015年10月10～11日，筆者對攀西部份冷庫的石榴貯藏情況進行了抽樣調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，貯藏時間為20～35d，有風(fēng)道與換氣窗的冷庫貯藏效果顯著優(yōu)于沒有風(fēng)道與換氣窗的冷庫(見表2)。

4四川石榴冷藏前景展望

2014年對攀西石榴冷藏庫的調(diào)研結(jié)果出來以后，作者又考察了相鄰縣市的冷庫風(fēng)道設(shè)備，在向當(dāng)?shù)卣畢R報的同期進行技術(shù)培訓(xùn)時也講解了風(fēng)道與換氣的益處。自2015年起，會理縣石榴冷藏庫已經(jīng)有3家計15座引進了風(fēng)道設(shè)施，2015年9月收貯期間，又有2家冷庫對12座庫進行改造安裝風(fēng)道與換氣設(shè)施。2015年石榴貯藏季節(jié)過后，如果風(fēng)道與換氣表現(xiàn)出對石榴冷藏的顯著效果，眾多冷庫將會在短期內(nèi)進行改造。加上其他技術(shù)的疊加，攀西石榴冷藏水平會迅速躍上一個新臺階。

表2　幾個冷庫貯藏石榴短期效果比較

參考文獻：

[1]馮立娟，苑兆和.國內(nèi)外石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀[C].中國石榴研究進展(一).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.

[2] 王彩、張國薇.攀西地區(qū)石榴冷藏現(xiàn)狀及對策分析[J].四川農(nóng)業(yè)科技，2015，10.