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春天野菜營養(yǎng)價(jià)值高

苦菜：清熱燥濕

苦菜在我國大部分地區(qū)都有生長，又叫苦蕈菜、苣菜、敗醬等。從其名就能知其屬性是味苦性寒，清熱解毒，消腫排膿。苦菜中還含維生素C及大量鐵元素，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B及鈣、磷等。春季食用可以清熱涼血，降內(nèi)熱、減少因內(nèi)熱而外感風(fēng)寒的疾病。

莧菜：滋陰潤燥

亦稱為“鳧葵”。其菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱毒的功效。莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。這是因?yàn)樗胸S富的鐵，可合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。同時(shí)，它富含鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。

馬蘭頭：清火明目

又叫馬蘭、螃蜞頭草等，我國大部分地區(qū)路邊及田野有生長，也有人工栽培。馬蘭頭含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等，味辛性涼清熱解毒，對(duì)于口腔潰瘍、咽喉腫痛、衄血、血痢等都有一定食療作用。我們把馬蘭煮熟加調(diào)味后，美味可口，為家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可達(dá)清火明目的目的。

薺菜：健脾和胃

薺菜，具有抗氧化的能力，在盛產(chǎn)的季節(jié)吃新鮮又有保健功效，可謂一舉兩得。薺菜又叫護(hù)生草、薺、芊菜、雞心菜，目前除野生外，在我國各地均有栽培，在傳統(tǒng)醫(yī)書中皆有記載。如《本草綱目》：“明目益胃”；《名醫(yī)別錄》：“甘、溫，無毒。和肝氣，和中為上品”；《日用本草》：“涼肝明目”。在春季養(yǎng)肝之時(shí)，食點(diǎn)薺菜正合時(shí)令。

刺兒菜：涼血祛淤

刺兒菜是菊科植物小薊的全草或根，在我國大部分地區(qū)有生長，適應(yīng)性很強(qiáng)，路旁、溝岸、田間可見，人們常稱其為小薊、薊薊菜。刺兒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素B2、尼克酸和維生素C等成分。此外，還含有生物堿、膽堿、皂甙等。