薩蘇

北京飯店貴賓樓是承辦國(guó)宴的地方，國(guó)宴餐桌上也發(fā)生過(guò)秘聞趣事。

五六十年代，一個(gè)香港小伙兒跟著老爹來(lái)北京公干，意思是長(zhǎng)點(diǎn)見(jiàn)識(shí)。老爺子謙遜得很，問(wèn)題是小伙子沒(méi)修養(yǎng)，屬于拿鈔票點(diǎn)煙耍酷的公子哥兒。

到貴賓樓吃飯，一看賬單，小伙子臉上掛不住了，讓把管事的叫來(lái)。

經(jīng)理心想：這個(gè)季節(jié)，不會(huì)菜里飛進(jìn)蟲(chóng)子了吧？

其實(shí)，人家是嫌錢(qián)花得太少了。吃了這樣一大桌，怎么才不到一百塊錢(qián)呢？在南洋點(diǎn)一個(gè)菜就多少多少美金呢。

經(jīng)理忙解釋?zhuān)骸拔覀冞@里是為人民服務(wù)，不是為了賺錢(qián)，所以菜價(jià)都很實(shí)在?！?/p>

小伙子不高興了：“號(hào)稱國(guó)宴賓館，名貴的菜就做不了??？”

這下經(jīng)理臉上掛不住了，心想我們這兒什么廚子沒(méi)有啊，便禮貌地告訴他：“雖然實(shí)惠，但名貴的菜也能做。”

小伙子立刻擺譜：“好吧，我點(diǎn)個(gè)名貴的菜，你給我做做，行嗎？”

經(jīng)理說(shuō)：“您點(diǎn)吧。”

小伙子說(shuō)：“就這個(gè)五寸盤(pán)，就要這個(gè)“名貴”。這樣吧，我付一條五兩的黃金，你給我用光。”

五兩黃金一盤(pán)菜？那年頭買(mǎi)老山參都?jí)虬侔耸锏牧耍?/p>

經(jīng)理可有點(diǎn)兒額頭見(jiàn)汗了。

師傅們告訴他，雖然這樣的菜做得，但需要一天的準(zhǔn)備時(shí)間。小伙子嫌時(shí)間長(zhǎng)，旁邊的狐朋狗友勸他：“吃個(gè)熊掌還得等三天呢，沒(méi)事。”

第二天，小伙子再來(lái)時(shí)看見(jiàn)五寸盤(pán)里蜷曲著無(wú)數(shù)炸好的細(xì)細(xì)的、淺紅色的小須須。嘗一嘗，味道有點(diǎn)鮮，還有點(diǎn)兒腥，挺脆，可就是弄不明白這是什么。人家不干了：“五兩黃金就吃這個(gè)？把你們管事的叫來(lái)！”

經(jīng)理不卑不亢：“沒(méi)錯(cuò)啊，您那五兩黃金都在這兒了，貨真價(jià)實(shí)?！?/p>

“這是什么？”小伙子揀起一根來(lái)問(wèn)經(jīng)理。

經(jīng)理微微一笑：“鯉魚(yú)須啊。”

這一盤(pán)不得用幾千條大鯉魚(yú)？要說(shuō)五兩黃金也不算過(guò)分。

他的狐朋狗友還問(wèn)：“那么，這些鯉魚(yú)也是我們的嗎？”

經(jīng)理微笑：“不是啊，這是下腳料，下腳料怎么能給客人呢？”

小伙子傻了。

事后，師傅說(shuō)：“哪能都是鯉魚(yú)須子啊，一時(shí)半會(huì)兒誰(shuí)能弄來(lái)這么多的鯉魚(yú)？那時(shí)候是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，不是東西賣(mài)不出去，而是買(mǎi)不著。那菜有真有假（或許是鯰魚(yú)須、泥鰍須），這就是給他一個(gè)教訓(xùn)：別看不起咱們，貴賓樓不是沒(méi)見(jiàn)過(guò)闊的！”后來(lái)，那五兩黃金還是通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)還給了老爺子，恐怕為這事那小伙子要吃些家法。不過(guò)，“玉不琢不成器”，他現(xiàn)在可是港商中的扛鼎人物了。

（摘自《中國(guó)廚子》同心出版社）